Bra slurry, dålig öl!

[tomasharrysson]

Bryggde en APA som jag känner felsmaker i, lite syrlig, mycket kolsyra, kanske acetaldehyd/fenoler.

Jäste ölen med S04 i 3 dagar 16 grader, 3 dagar 18 grader, 20-21 grader 7 dagar, kallcrashar å tappar ur jäst, höjer temp å torrhumlar.
Jäser under tryck(0,5 bar) i konisk trycksatt kärl.
Ingen kontakt med syre från jäsning till upptappning.
Tappar upp med mottyrycksfyllare.

Rengör flaskor med PBW, sköljer med vatten, starsan.
Förvarar flaskorna upp å ner i allt från 2 veckor till flera månader.
Vid upptappning rengörs dom igen med starsan.

Ölen smakar bra vid upptappning, men ca 2-3 veckor senare känner jag felsmaker.
Tänkte att det va jästen, att den blivit dålig. Tänkte hälla ut slurryn, smakar då på ölen i slurryn, den smakar bra.

Vad har gått fel?

Jag tror att jästen inte hunnit städa upp bismaker efter sig under jäsningen, därför får ölen på flaska felsmaker, men när slurryn ligger på burk så jobbar den vidare och hinner städa upp efter sig.

Vad tror ni? Några andra tankar/förslag?

Mvh Tomas

[Pilsnerkokaren]

Hur varmt förvarar du de fyllda flaskorna?

Känner igen symptomen och blev av med problemet efter att jag köpte ölkylen.
Flaskor jag har lagrat på jobb i 16-18° är helt ok efter 6 månader men flertalet av de flaskor jag förvarade hemma blev dåliga redan efter en månad. Dumt, javisst men problemet uppstod när jag flyttade upp bryggrum och förvaring till ovanvåningen, normaltempen steg då från 20 till 22-24°
Trodde först att det var infektion men eftersom det bara var flaskor förvarade hemma som blev dålig insåg jag snart att det nog hade med förvaringen att göra.

[tomasharrysson]

Hur varmt förvarar du de fyllda flaskorna?

Känner igen symptomen och blev av med problemet efter att jag köpte ölkylen.
Flaskor jag har lagrat på jobb i 16-18° är helt ok efter 6 månader men flertalet av de flaskor jag förvarade hemma blev dåliga redan efter en månad. Dumt, javisst men problemet uppstod när jag flyttade upp bryggrum och förvaring till ovanvåningen, normaltempen steg då från 20 till 22-24°
Trodde först att det var infektion men eftersom det bara var flaskor förvarade hemma som blev dålig insåg jag snart att det nog hade med förvaringen att göra.

Kanske kan va de då, förvarar dom i varmgarage, ca 20-22 grader.
Tycker de ändå låter konstigt att de skulle bli så dåliga bara på grund av det.
Måste ju va någon process som fortsätter i flaskan isf?

Skickat från min SM-G800F via Tapatalk

[sveN]

provat att inte förvara flaskorna upponer?
tyckte nån gång att jag kände konstiga smaker i flaskor jag förvarat upponer. vet ej säkert om det verkligen var så eller om det var inbillning eller nåt typ av tillfällighet, men jag slutade förvara flaskorna upponer och har inte vart med om det igen.

[tomasharrysson]

provat att inte förvara flaskorna upponer?
tyckte nån gång att jag kände konstiga smaker i flaskor jag förvarat upponer. vet ej säkert om det verkligen var så eller om det var inbillning eller nåt typ av tillfällighet, men jag slutade förvara flaskorna upponer och har inte vart med om det igen.

Hmm, känns långsökt, tror inte det är de. Har de upp å ner så de inte kommer in damm mm.
Men tack ändå för din tanke.

Skickat från min SM-G800F via Tapatalk

[sveN]

Hmm, känns långsökt, tror inte det är de. Har de upp å ner så de inte kommer in damm mm.
Men tack ändå för din tanke.

jaså tomma flaskor pratar du om, jag trodde det var dina fyllda flaskor
EDIT: ja nu ser jag att det är jag som läser klantigt hehe "Vid upptappning rengörs dom igen med starsan."
EDIT2: skyller på att jag halvsvepte en noa pecan mud cake stout innan jag gick in på forat

[Pilsnerkokaren]

Kanske kan va de då, förvarar dom i varmgarage, ca 20-22 grader.
Tycker de ändå låter konstigt att de skulle bli så dåliga bara på grund av det.
Måste ju va någon process som fortsätter i flaskan isf?

Skickat från min SM-G800F via Tapatalk

Ölen vi brygger är varken pastöriserad eller har konserveringsmedel i sig så jästen har inte slutat arbeta även om vi tror det.
Ett alternativ kan kanske vara att lagra ölen på fat längre tid innan du flaskar.

[Karl R]

jag sätter min femma på att det är något i själva tapp-processen som infekterat flaskorna. Otur i rengöringen bara, om jag förstår rätt. Du verkar ha en rigorös process! Ngt som fastnat i mottrycksfyllaren?

[tomasharrysson]

jag sätter min femma på att det är något i själva tapp-processen som infekterat flaskorna. Otur i rengöringen bara, om jag förstår rätt. Du verkar ha en rigorös process! Ngt som fastnat i mottrycksfyllaren?

Har funderat på det, kolla igenom systemet. Brukar innan tappning köra igenom med kokande vatten och därefter starsan.

Skickat från min SM-G800F via Tapatalk

[tomasharrysson]

Kanske kan va de då, förvarar dom i varmgarage, ca 20-22 grader.
Tycker de ändå låter konstigt att de skulle bli så dåliga bara på grund av det.
Måste ju va någon process som fortsätter i flaskan isf?

Skickat från min SM-G800F via Tapatalk

Ölen vi brygger är varken pastöriserad eller har konserveringsmedel i sig så jästen har inte slutat arbeta även om vi tror det.
Ett alternativ kan kanske vara att lagra ölen på fat längre tid innan du flaskar.

Ska testa å kallcrasha lite längre på kanske -2, se om de kan hjälpa.

Skickat från min SM-G800F via Tapatalk

[ekstedt]

Alltså detta med att "städa upp felsmaker". Detta är något som sker under slutet av jäsningen och är normalt klart 3-4 dagar efter stabiliserat SG. Om man har haft en vital jästkultur och bra jäsningsförhållanden, annars kan det behövas mer tid och då kommer det ändå inte bli helt bra.

Men om ölet smakar bra vid tappning och sedan blir dåligt då ligger problemet någon annanstans. Att för oss lista ut vad utan att få smaka ölet är inte lätt: https://fabrikorekstedt.blogspot.se/201 ... stans.html

[tomasharrysson]

Att för oss lista ut vad utan att få smaka ölet är inte lätt

Visst är det så, men det är intressant att höra andras tankar kring ämnet, ibland tänker man lite väl snävt, och att vidga sig kan man få hjälp med å distans.

[Bee]

Svårt att svara på problem när definitionen är felsmaker. Vad? Diacetyl - smörsmak liknande biopopcorn.
Acetaldehyd - grönt äpple/svartvinbärsblad/krusbär
Bananestrar
Med mera.

Är det diacetyl kan du ha problem med oxidering vid flaskning. Brukar försvinna vid varmlagring.

Annars är infektion ett alternativ.

[tomasharrysson]

Svårt att svara på problem när definitionen är felsmaker. Vad? Diacetyl - smörsmak liknande biopopcorn.
Acetaldehyd - grönt äpple/svartvinbärsblad/krusbär
Bananestrar
Med mera.

Är det diacetyl kan du ha problem med oxidering vid flaskning. Brukar försvinna vid varmlagring.

Annars är infektion ett alternativ.

Är egentligen inte ute efter en bedömning av felsmaker. Va mer intresserad av bra slurry kontra dålig öl, eftersom ölen i slurryn smakar bra.

Efter den input jag fått så tror jag problemet ligger i upptappningslinan, annars borde ju även slurryn smaka konstigt.
Antagligen en infektion...

[ekstedt]

Efter den input jag fått så tror jag problemet ligger i upptappningslinan, annars borde ju även slurryn smaka konstigt.
Antagligen en infektion...

Upptappningen ja, men infektion...jag är skeptisk. Det är ovanligt att det visar sig så snabbt. Låt en erfaren bryggare bedöma. Du bor ju i Göteborg och här finns många erfarna domare. Lämna in ett par flaskor hos Bryggeributiken eller Essensspecialisten så kan jag ta en av dem, och personalen där kan säkert hjälpa dig om du frågar snällt.