Passionsfrukt & Mango i jäskärl?

[macrusm]

Hej!

Jag har en liten patch på 10 liter singelhumlad mosaic ipa som står och jäser på bra.
Har gjort receptet ett par gånger innan men gott resultat men tänkte ge mig på ett försök på en twist, att ha i riktig frukt.
Tänkte mig mango och passionsfrukt. Har läst runt lite på det lilla jag har lyckats söka fram.
Den ska jäsa 14 dagar och dag 10 ska jag torrhumla och tänkte även då slänga i 1/2 mango och 8 passionsfrukt.
Hur gör man detta bäst? Läste någonstans att dem doppade passionsfrukten i kokande vatten och sen göpte ut och tryckte ut juicen genom en fin sil för att sedan frysa innan man lägger ner i jäskärlet. Frågan är om jag ska göra så med passionsfrukten och mixa ner mangon ihop så det blir till en puré och sedan in i frysen för att sen hacka upp i bitar och ner i kärlet? I en kokad damstrumpa eller rätt ner i kärlet?

Eller ska jag göra på ett helt annat vis? haha

[Jonas Johnsson]

När jag körde i frukt så mixade jag allt och värmde till 80 grader, kylde och hällde i.

[macrusm]

När jag körde i frukt så mixade jag allt och värmde till 80 grader, kylde och hällde i.

Okej tack för tipset, då kanske man skulle gjort så. Rakt ner i jäskärlet, inte i påse? Hur långt in i jäsningen?

[Jonas Johnsson]

Jag gjorde det efter att högkröjsen lagt sig.

[Radhusgrillen]

Jag grubblade lite över det där med frukt och att pastörisera skulle ju inte skada. Frågan är då vilket som är lämpligast, 80 grader eller lägre temp men längre tid? Det blir ju en viss smakskillnad vid pastörisering så frågan är var den bästa kompromissen ligger. Har en sous vide-maskin så jag kan teoretiskt låta en burk/flaska vattenbada i timmar vid given temperatur.

[Jonas Johnsson]

Jag är inget pastöriseringsproffs, men vad jag läste mig till så var det tempen och inte tiden som var det viktiga. Jag läste 80 °C, och det körde jag upp frukten till. Tänker att bakterier framförallt är temperaturkänsliga och inte tidskänsliga .

[Swedeman]

Jag är inget pastöriseringsproffs, men vad jag läste mig till så var det tempen och inte tiden som var det viktiga. Jag läste 80 °C, och det körde jag upp frukten till. Tänker att bakterier framförallt är temperaturkänsliga och inte tidskänsliga .

Nja, så är det inte. Ju lägre temperatur desto längre tid behövs. Högre temperatur är dock negativt på lukt och smak. 72-75 grader i 2-5 minuter. 2 minuter vid 72 grader används inom livsmedelsindustrin som riktvärde för avdödning av tex listeria.

[Jonas Johnsson]

Nja, så är det inte. Ju lägre temperatur desto längre tid behövs. Högre temperatur är dock negativt på lukt och smak. 72-75 grader i 2-5 minuter. 2 minuter vid 72 grader används inom livsmedelsindustrin som riktvärde för avdödning av tex listeria.

JA se där! Som sagt, inget pastöriseringsproffs.

[macrusm]

Det fungerar inte att frysa frukten då? Eller bakterierna överlever det?

[Anders_Adler]

Jag väcker denna lite och ställer en fråga. Om jag slänger i Mangon rätt i jäskärlet kommer det att lägga sig på botten tillsmans med jästen eller kommer det bli jobbigt att flytta ölen med hävert till ett sekundär /flaskningskärl?

[Jonas Johnsson]

Det mesta av böset lägger sig på botten men det blir ändå en del kvar i suspension.