"Hochkurz mashing"

[Rotsac]

Jag har alldeles nyligen stött på ovanstående begrepp, där man i princip säger att Tyska bryggare ibland använder denna metod för att få "ett maltigare öl", om jag förstod saken rätt.

Metoden går ut på att först mäska vid 63 grader under 30 minuter, och sedan vid 70-72 grader under 30 minuter.
Era synpunkter angående detta är av intresse.

Se: https://www.grainfather.com/blog/week-1 ... z-mashing/

[martinb]

Inget konstigt med det, först en rast på låg temperatur för att få beta-amylaseverksamhet och sedan en på hög för att få alfa-amylaseverksamhet.