FÖRVARING AV ÖL FRÅGA

[Chabo]

Har för mig att öl mår bättre av att efter ett par veckor efter primning låta flaskorna ligga svalt innan de skall användas.
Har en 7.5 porter som smakat helt ok, och efter 4-5 veckor åkte ner i källaren där temp ligger rätt kallt ( 0 till 5 grader just nu)
Dock missade jag 6 flaskor som fortfarande ligger varmt.

Både jag o min fru tycker helt klart den som ej varit kallt smakar bättre..

Nån förklaring ?


Anders

[Snow]

Hade dom samma temperatur när ni drack dom?
För mig är det STOR skillnad i upplevelsen beroende på vilken serveringstemperaur
ölen har. Samma sak med vin.

Ju kallare det serveras desto mindre smakupplevelse lite generaliserat, men ändå

[ekstedt]

Vid varmare lagring är jästen mer aktiv med viss nedbrytning av jäsbiprodukter.

Kallagring har fördelen att vissa ämnen snabbare sedimenterar till botten (jäst, polyfenoler, proteiner). Samt att oxidering bromsas.

Så beroende på vad som finns i ölet kan kall eller varm lagring vara att föredra.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 ... gring.html

[Chabo]

Hade dom samma temperatur när ni drack dom?
För mig är det STOR skillnad i upplevelsen beroende på vilken serveringstemperaur
ölen har. Samma sak med vin.

Ju kallare det serveras desto mindre smakupplevelse lite generaliserat, men ändå

Dom hade nog rätt lika temp.
Brukar köra någon/några grader under rumstemperatur... Typ 16-17


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Chabo]

Vid varmare lagring är jästen mer aktiv med viss nedbrytning av jäsbiprodukter.

Kallagring har fördelen att vissa ämnen snabbare sedimenterar till botten (jäst, polyfenoler, proteiner).

Så beroende på vad som finns i ölet kan kall eller varm lagring vara att föredra.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 ... gring.html

Så det bästa borde väl vara att förlänga varmperioden tex till 5-6 veckor o sen kallt.

Att tillägga på just denna öl va att den troligen jäst ( på jäskärlet) lite för varmt vilket bidraget till skumbanansmak.

Anders


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[ekstedt]

Så det bästa borde väl vara att förlänga varmperioden tex till 5-6 veckor o sen kallt.

Att tillägga på just denna öl va att den troligen jäst ( på jäskärlet) lite för varmt vilket bidraget till skumbanansmak.

Anders

Det bästa är väl varm förvaring tills man är nöjd med nivåerna av estrar m.m., sedan kallt. Med brasklappen att man kanske inte kan räkna med att allt försvinner om man har haft för höga nivåer från början.

I ditt fall med skumbananestrar så är det helt klart varm lagring som gäller. Samma sak med diacetyl. Jag har några gånger sett folk rekommendera kallagring för att åtgärda diacetyl, då har man inte riktigt fattat grejen med diacetylrasten.

[pettersson80]

Är det inte så att 16-18'c räknas som rumstemperatur för dryck?

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[ekstedt]

Är det inte så att 16-18'c räknas som rumstemperatur för dryck?

Det stämmer nog när det gäller klassiska rekommendationer för serveringstemperatur. Det är därför det blir lite tokigt när somliga hävdar att stout m.m. ska serveras vid dagens rumstemperatur på >20 C.

[Bee]

Min personliga upplevelse av skumbananestrar är att dessa inte lagras bort. Det blir lägre nivå men inte så att det försvinner.

Rumstemperatur? Engelska stilar ska väl serveras källarsvala, dvs 10-15°C. (snarare 15°C)
Vad säger du @grindcrusher? Du har ju stenkoll på engelska stilar.

[ekstedt]

Min personliga upplevelse av skumbananestrar är att dessa inte lagras bort. Det blir lägre nivå men inte så att det försvinner.

Rumstemperatur? Engelska stilar ska väl serveras källarsvala, dvs 10-15°C. (snarare 15°C)
Vad säger du @grindcrusher? Du har ju stenkoll på engelska stilar.

Jag har varit med om rätt så dramatiska bananesterreduceringar på flaska, och hoppas det händer igen med min senaste mörka starka belgare som hade jättemycket bananarom vid flasktappning. Vilket är väldigt märkligt då det var Achouffejästen som inte är särskilt fruktig och som jag jäste vid 17-18 C. Uppriktigt sagt har jag ingen vidare koll på reducering av estrar går till, det är kanske dags att läsa på.

Angående serveringstemperatur för engelsk ale så har CAMRA sänkt sin rekommendation för cask ale från 15 C till 13 C. Däremot har jag sett andra rekommendationer för stout, exempelvis från Systembolaget, på rumstemperatur, d.v.s 16-18 C.

[Grindcrusher]

Jag har aldrig hört något annat än 12-13c. I "Cellarmanship" (CAMRA utgiven 2010) står det mycket riktigt 13c.

[Chabo]

Jag har aldrig hört något annat än 12-13c. I "Cellarmanship" (CAMRA utgiven 2010) står det mycket riktigt 13c.

Står det 12-13 grader även Stout o Porter?
Låter för kallt enligt mig.

(Vet inte vad camra är )


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Weinkeller]

Drick ölen vid den temperatur den smakar bäst! #lifehack

[ekstedt]

Står det 12-13 grader även Stout o Porter?
Låter för kallt enligt mig.

(Vet inte vad camra är )

Ja, även stout och porter. Jag har själv aldrig förstått varför just stout och porter skulle serveras varmare än exempelvis bitter. Kollar man med Guinness så verkar de tycka att deras öl ska drickas kylskåpskall.

Men man väljer givetvis vad man själv gillar bäst.

PS. CAMRA är nog något man bör känna till om man är intresserad av engelsk ölkultur. Dags att plocka fram google-fu i så fall!

[Chabo]

Drick ölen vid den temperatur den smakar bäst! #lifehack

Kör på det[emoji2]


Skickat från min iPhone med Tapatalk