Kandisirap/socker - recept & tips

[GurraG]

Jag har med framgång använt pottaska (kaliumkarbonat) inköpt i en affär med snustillverkningsprylar.

[Weinkeller]

Bikarbonat som bas och vanlig Whey 80 som proteinkälla? Jag kan göra ett test om ingen har några adekvata invändningar.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

[KonnichwaToYous]

Intressanta uppslag men jag tror ändå att jag skulle handla utomlands ändå (inte så svårt egentligen, ex. här har jag handlat ett antal gånger)
https://www.brouwland.com/en/our-produc ... ing/sugars
OBS!Finns i Sverige också - hos Humlegården f.n.
http://shop.humle.se/malt/ovriga-extrak ... 7-kg-rea-1

Vinoferms kandisirap har jag hemma och den tycker jag är riktigt kass. Den ger ingen komplexitet bara lite karamellsmak.

[KonnichwaToYous]

Smaken av mörk frukt har jag för mig kommer med lagring. Jag är inte alls säker på att sirapen bidrar med så mycket smak. Jag skulle tippa att maltnotan och jästen är det som gör skillnaden.

Enligt Brewing Like A Monk kommer den karaktäristiska mörka fruktsmaken som finns i mörka belgare till stor del från sirapen. Se bara på Westvleteren 12: pilsmalt, pale malt & kandisirap - sprängfylld med russin- och fikonsmak.

Jag håller med dig om att lagringen också har stor betydelse.

[fredrik.stahl]

Slaked lime = släckt kalk = kalciumhydroxid. Kan inte vara svårt att få tag på i Sverige, verkar väldigt onödigt att köpa via ebay. Fråga i färgaffärn.

[Weinkeller]

Bikarbonat som bas och vanlig Whey 80 som proteinkälla? Jag kan göra ett test om ingen har några adekvata invändningar.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

Detta funkade...men första gången jag gör egen sirap. Fick den mörk och nötig och lite lätt rostad.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

[Bee]

Bikarbonat som bas och vanlig Whey 80 som proteinkälla? Jag kan göra ett test om ingen har några adekvata invändningar.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

Detta funkade...men första gången jag gör egen sirap. Fick den mörk och nötig och lite lätt rostad.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

Gött! Har funderat på att prova detta i flera år, men har inte bryggt belgiskt och haft behovet av det.

[assistredo]

Släckt kalk används ju till att göra lutfisk. Har funnits på Coop.

[assistredo]

Bikarbonat som bas och vanlig Whey 80 som proteinkälla? Jag kan göra ett test om ingen har några adekvata invändningar.

"Öl byggde denna kropp " finns att få som text på tröjor

[Weinkeller]

Bikarbonat som bas och vanlig Whey 80 som proteinkälla? Jag kan göra ett test om ingen har några adekvata invändningar.

"Öl byggde denna kropp " finns att få som text på tröjor

Stämmer ju bara till viss del...

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

[KonnichwaToYous]

Någon som fått lyckat resultat med socker + DME + natriumhydroxid?

Jag har nu gjort 4 misslyckade försök. Skiten karamelliserar helt och hållet, antingen under inverteringsfasen a 30 min ~130 C eller när jag tillsätter NaOH vid ~140 C.

[Weinkeller]

Någon som fått lyckat resultat med socker + DME + natriumhydroxid?

Jag har nu gjort 4 misslyckade försök. Skiten karamelliserar helt och hållet, antingen under inverteringsfasen a 30 min ~130 C eller när jag tillsätter NaOH vid ~140 C.

Mer vatten och lägre temp. Var lite försiktig med värmen och passa kastrullen hela tiden. Så fort det börjar kristallisera sig så tillsätt lite vatten. Akta dig för stänk.