Kandisirap/socker - recept & tips

[KonnichwaToYous]

Bra, smakfull kandisirap är det som ger de mörka belgiska ölen mycket av sin smak och komplexitet. Just sådan bra, smakfull kandisirap upplever jag som svår att få tag på i Sverige. Jag tänkte att denna tråd kunde agera som en allmän tråd för snack om olika märken och recept.

Det finns en uppsjö av recept på hur man gör egen kandisirap och jag har själv försökt några gånger men resultaten har ej blivit särskillt bra. Den där distinkta smaken av mörk frukt saknas till stor del och jag får istället en sirap som mest smakar karamell och bränt socker.

Jag blir supertacksam om ni delar med er av era lyckade recept.

[KonnichwaToYous]

Jag har gjort min (dåliga) kandisirap med vanligt strösocker och DAP ("Diammonium Phosphate"). Jag har även testat att invertera strösockret med citronsyra innan tillsatsen av DAP och även då fått dåligt resultat.

[Judgecc]

Gör så här istället.
http://suigenerisbrewing.blogspot.se/20 ... r.html?m=1

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[KonnichwaToYous]

Testar gärna men vart får man tag på lut? Har läst om liknande recept som då har använt något som i Amerika kallas "slaked lime" och jag har förgäves försökt få tag på det.

[Judgecc]

Då ska jag hjälpa dig. Målarsoda, hushållssoda, natriumkarbonat.
Målarsoda och hushålls soda använder jag i snuset jag gör. Har även köpt natriumkarbonat ifrån fraktfritt.se men det är dyrare för samma sak..
Egentligen är väl Lut, natriumhydroxid men det är mer eller mindre samma.
http://www.give2all.org/9/2013/12/skill ... bonat.html

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[KonnichwaToYous]

Allright, får ta och testa. Tack för det.

[Morgan]

Smaken av mörk frukt har jag för mig kommer med lagring. Jag är inte alls säker på att sirapen bidrar med så mycket smak. Jag skulle tippa att maltnotan och jästen är det som gör skillnaden.

[Judgecc]

Nej Morgan. Du har fel där.
Bryggt dubbel av pilsner och mörksirap. Fått väldigt bra respons av kunnande inom genren.
Jästen har alltid stor betydelse i belgisk öl.
Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[ekstedt]

Det går knappast peka ut en enskild faktor till vad som ger en viss fruktighet, men om jag tvingas under pistolhot så är det ändå jästen som är viktigast. Maltnota och sirap kan säkert påverka hur fruktigheten uppfattas, men malt eller sirap smakar ju inte fruktigt i sig.

Lagring (oxidering) ger ton av torkade mörka frukter; russin, dadlar o.s.v.

[assistredo]

Intressanta uppslag men jag tror ändå att jag skulle handla utomlands ändå (inte så svårt egentligen, ex. här har jag handlat ett antal gånger)
https://www.brouwland.com/en/our-produc ... ing/sugars
OBS!Finns i Sverige också - hos Humlegården f.n.
http://shop.humle.se/malt/ovriga-extrak ... 7-kg-rea-1

[ekstedt]

Här finns lite om man bor i Gbg: http://www.bryggeributiken.se/products/kryddor

[Judgecc]

Homebrewshop.be har candisyrup.coms grejer. Väldigt bra.

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[jini]

Då ska jag hjälpa dig. Målarsoda, hushållssoda, natriumkarbonat.
Målarsoda och hushålls soda använder jag i snuset jag gör. Har även köpt natriumkarbonat ifrån fraktfritt.se men det är dyrare för samma sak..
Egentligen är väl Lut, natriumhydroxid men det är mer eller mindre samma.
http://www.give2all.org/9/2013/12/skill ... bonat.html

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

Man kan göra själv lut med 2 pet flaskor och saltvatten [emoji40] https://youtu.be/ePTMve--1X8

Sent from my SM-G800F using Tapatalk

[Judgecc]

Javisst. Man kan göra mycket själv.

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[mankan]

Slaked lime har jag handlat med framgång från ebay (USA). Annat basiskt för matlagning är hjorthornssalt. Har tidigare gjort hygglig sirap med hjälp av det och citronsyra men nästa gång ska jag testa nåt åt hållet som suigeneris föreslår. Dvs ingen syra men med protein (maltextrakt).