Jäsning i plasthinkar - bismaker

ewal · Inlägg av **ewal** » tisdag 2016-07-12 12:13

Hej!

Det här är mitt första inlägg på forumet, hembryggare sedan lite över tre år tillbaka.

Jag har alltid haft någon form av "off flavor" i mina öl och har bedrivit en jakt som nu börjar göra mig mer eller mindre redo för hispan. Jag har plöjt tonvis med artiklar och forum i jakt på problemet som hindrar mitt öl från att bli riktigt bra men når fortfarande inte dit jag vill. Ingen av de bismaker som brukar beskrivas tycks stämma överens med de jag upplever.

Häromdagen förberedde jag lite vatten genom att koka det i 30 minuter tillsammans med en Campden-tabell för att sedan för över det till en jästunna (i plast) att användas till nästkommande bryggdag. Innan jag förde över vattnet till kokkärlet luktade och smakade jag på det och kände en tydlig smak av plast vilket fick mig att börja tänka att plastsmaken givetvis kan föras över till ölet. Kanske är det här äntligen lösningen på alla problem?!
Jag har sedan starten av mitt bryggande använt den vanliga cylinderjästunnan på 30L.

Efter lite efterforskningar hittade jag något som heter BetterBottle som enligt deras FAQ säger:
"BetterBottle carboys and fittings do not release or absorb flavors and odors. Other plastics do and in doing so they can spoil a wine or beer by transferring flavors from one batch to another or by contributing plastic flavors"

Så, vilka är era erfarenheter av jäsning i plasthink vs BetterBottle, glas etc.? Kan min teori stämma?

Om det nu fälls ut plast i ölet är det kanske även något jästen snappar upp och äter.
Fiskar verkar ha en förkärlek för plast: "Fish eat plastic like teens eat fast food, researchers say" - http://www.bbc.com/news/science-environment-36435288

- Emil

Bee · Inlägg av **Bee** » tisdag 2016-07-12 12:57

Om det är jäshinkar från hembryggarbutiker kommer du inte ha bismak från hinken. Då gör du något riktigt konstigt med dem eller har sjukt bra smaksinne. Det är snarare tvärtom, att hinken tar smak/lukt av ölet. Mina hinkar slutar aldrig lukta öl...

Plastsmak/lukt låter mer som klorfenoler eller liknande. Vad rengör och desinficerar du sakerna med?

Sen är kanske inte de amerikanska forumen den bästa källan för att leta lösningar på problem. I Sverige har vi, (som har kommunalt VA), inte ens närhet till de problem/svårigheter man har i USA. T ex behöver vi knappt bry oss om klor i vattnet, eller om vattnet ändras under året.

Bättre att göra som nu fråga på något av de svenska forumen först eller söka i forumet efter svar.

fredrik.stahl · Inlägg av **fredrik.stahl** » tisdag 2016-07-12 13:57

+1, jäshinkar ger inte plastsmak. Problemen med dem är att de släpper igenom syre (dvs lagra inte länge på hink efter avslutad jäsning) och att de lätt blir repade (skrubba inte med diskborste och byt ut efter ett tag).

ewal · Inlägg av **ewal** » tisdag 2016-07-12 19:57

Jag har funderat lite till och plastsmaken kom säkerligen av att jag hällde ner för varmt vatten i jästunnan. Att det smakade och doftade starkt av plast kan min bryggkompanjon intyga. Vi fick hälla ut allt vatten.
Nu vet jag att mängden kloraminer i vattnet är markant högre under sommaren. Jag har gjort ett nytt test med att inte koka vattnet utan endast använda kallt kranvatten och en halv krossad Campden-tablett till ca 30L. Får se i morgon bitti om det är någon skillnad på smak och doft. Smakade precis på vattnet efter ca fyra timmar i jästunnan och det är inte speciellt gott men känner ingen kraftig doft. Bor i centrala Stockholm för övrigt. Kranvattnet är ingen höjdare...

Bee · Inlägg av **Bee** » tisdag 2016-07-12 20:57

ewal skrev:Bor i centrala Stockholm för övrigt. Kranvattnet är ingen höjdare...

Jaså? Taskigt system i huset eller? Bodde tidigare i vasastan och numera i Åkersberga. Först norsborgs vattenverk och nu görvälns vattenverk. Samma vatten olika vattenverk, aldrig haft dåligt vatten, eller vatten med klordoft/smak eller öl som blivit dåligt av vattnet. Använder ibland kranvatten till direkt spädning i jäshinken.

Det kanske låter hårt, men du får nog leta andra felkällor, jag tror varken vattnet eller hinken är problemet.

ewal · Inlägg av **ewal** » tisdag 2016-07-12 22:43

För att svara på tidigare frågor om rengöring etc: PBW och Starzan. Har även använt ett färg- och parfymfritt diskmedel för ytlig rengöring. Sköljer noggrant, men man vet ju aldrig...

EDIT: Vattnet ska förresten komma från Lovö.

Bee · Inlägg av **Bee** » onsdag 2016-07-13 09:17

ewal skrev:För att svara på tidigare frågor om rengöring etc: PBW och Starzan. Har även använt ett färg- och parfymfritt diskmedel för ytlig rengöring. Sköljer noggrant, men man vet ju aldrig...

EDIT: Vattnet ska förresten komma från Lovö.

Ah, så heter det! Norsborgs vattenverk är ju för södra sidan. Tack för rättelsen.

Låter som att rengöringsmedlen inte borde påverka.
Infektion av vildjäst?

ewal · Inlägg av **ewal** » onsdag 2016-07-13 11:18

Vildjäst kan definitivt vara en faktor. Har upplevt en bryggd som drog igång av sig själv då den väntade på att få jäst tillsatt. Fullt ös i tanken efter bara två dagar

Har blivit mer försiktig sedan dess men jag antar att risken alltid ökat under sommaren.

Liten uppdatering om vattnet: Jag tror att jag har använt Campden-tabletterna helt fel. När jag började använda dem fick jag rådet att langa ner en i koket och har gjort så sedan dess utan att ifrågasätta saken. Igår testade jag som jag skrev tidigare att krossa en halv tablett till 30L vanligt kranvatten efter att ha läst några inlägg om att vattnet bör vara berett innan det kommer i kontakt med malten. Smakade på vattnet i morse och det var faktiskt gott... inga bismaker eller konstig lukt. Min sambo, som är än mer kritisk än mig, tyckte att det smakade friskt. Ska bli spännande att se hur nästa öl blir.

Bee · Inlägg av **Bee** » onsdag 2016-07-13 12:31

Lycka till! Hoppas det löser sig.

Värst är när man tycker sig ha fel men inte vet vad. Själv hade jag hjärnspöken under våren och trodde jag hade infektion i delar av utrustningen.
Men nejdå, det var bara en dålig avslut på jäsning där popcorn diacetylen gav en oangenäm kombination med det rostade i ölet.

Carlsson · Inlägg av **Carlsson** » torsdag 2016-07-14 11:56

Apropå felsmaker så kommer jag att tänka på det här inlägget från The Brülosopher: http://brulosophy.com/2014/11/13/proble ... the-hobby/

Bee · Inlägg av **Bee** » torsdag 2016-07-14 22:53

En bra artikel, jag har tänkt på den under våren och rengjort allt. Det är lätt att bli lat och skippa de jobbiga delarna.

ewal · Inlägg av **ewal** » fredag 2016-07-15 14:47

Väldigt bra och rolig läsning!
Det ska inte heller vara för lätt att brygga. Tror kanske själv jag hade tappat intresset om det inte fanns problem att lösa på vägen

ecmik · Inlägg av **ecmik** » fredag 2016-07-15 21:29

Problem kan va kul till en viss gräns.. Jag har själv haft en del strul till och från som visat sig på olika sätt bakåt i tiden, och nu senast en lite jästig lukt som tar över aromen efter 1-2 mån på fat i två av mina senaste öl. Luktar liksom inte längre fräscht öl, trots att smaken fortfarande känns bra.

Det är en fin balans mellan att bli tokig och att ta det med ro. Att se infektioner i varje hörn skapar ingen kul känsla kring hobbyn. Ölen passerar ju så många prylar fram till glaset, så vad som helst kan va boven till slut..

Men att lämna öl till öldomare hjälper mycket, så man kan få lite mer svart på vitt vart man ska börja felsöka om man har det jobbigt. [emoji4]

Bryggaren - forum för öl och bryggning