Laktos, hallon och blåbär.

[Xplorer76]

Hej, det här blir mitt första inlägg, har försökt söka fram svaret men blir inte riktigt klok.

Ska brygga en Ale, med hallon och blåbär. (vet inte hur mycket bär ännu)
Jag har tänkta att koka med hallon och blåbär dom sista 5 min i koket, sen "torrhumla" med mer bär i sekundären. (som har varit frysta)

Men som jag förstår det så kommer sockret i bären jäsa ut och smaken kommer bli "syrlig"
Jag vill inte ha en syrlig ale utan en ale som helt enkelt smakar lite hallon och blåbär.

Som jag fattar så kan man lösa detta genom att tillsätta laktos?

Nu till mina frågor.

När har man i laktosen?
Vad jag gissar på är att man gör som en sockerlag fast med laktos och rör försiktigt ner den i sekundären innan man tappar på fat?

Hur mycket laktos behöver man ha i ca i 20l?
Förstår att det är svårt att svara på för det är ju mitt tycke och smak, men på ett ungefär, är det dl eller ml? Gram eller kilo?

Jag kör på corneliusfat och en Braumeister 20l så jag flaskar inte.


Jag önskar alla en fantastisk sommar och semester.

[Rocksolid]

Skulle nog vilja påstå att det inte är sockret som skulle göra ölet syrligt utan andra ämnen i bären. Fruktosen kommer jäsa ut (en del av den).
Om du kokar frukt eller bär så kommer nästan alla smaker att försvinna, i alla fall dom smakerna du vill åt skulle jag gissa.
Har själv gjort öl med hallon och mango, har alltid i frukten cirka 3-5 dagar in i jäsningen. Färsk som fryst.

Vad avser laktosen har jag inga bra svar, aldrig använt.

[vemsom]

Laktosen förjäser inte så denna kan tillsättas vid kokslut för att förhindra fastbränning men för att den skall lösa sig lätt.

[Karlofduty]

Blåbär kan göra kaos med din hävert. Någon form av bomullspåse eller dyl rekommenderas. Lycka till!

Skickat från min ONE E1003 via Tapatalk

[Xplorer76]

Tack för alla svar.

Angående att inte ha i bär sent i koket för att smaken försvinner ställer jag mig lite frågande till.
Kokar man ner bär tex till en coulis så förstärker man ju smaken, det ända som försvinner måste ju vara vattnet i bären?
Sen så kan jag tänka mig att eventuella kärnor bidrar till en bitter smak, så om man gör en coulis innan på bären (utan socker) och rör i kanske funkar bättre?
Alternativt puré.

Någon som har tänkt på att använda blåbärssoppa i koket.
Den ifrån Ekström innehåller 95g sockerarter på 1l, antar att det jäser ut och att man får skriva i receptet för att få fram korrekt OG.
Sen innhåller den en annan massa skräp som jag inte alls vet om det påverkar järningen.

Angående laktos har jag kollat på recept på milk stout och ser att på ca 20l så använder man 500g.
Låter väldigt mycket men lagringstiden är ju klart längre på en stout. Vet inte om det spelar in?

Vad tror ni kunniga bryggare?

[eric]

Jag använde 250g laktos till en 10 liter Milk Stout precis och jag tyckte bidraget knappt var märkbart, inte på långa vägar Omnipollo-laktosigt om du förstår vad jag menar. Nu är det ju skillnad på Stout och Pale ale, men ändå. Jag tycker ska släppa laktosspåret om du inte just vill ha den där mjölkigt söta smaken som den bidrar med. Blåbär och hallon är ju syrliga och du vill att det ska smaka blåbär och hallon, jag ser inte riktigt problemet? Du får nog torrhumla med nått blåbärs och hallongodis om du vill komma ifrån det syrliga. Det är inte att sockret jäser ut som gör att det blir syrligt, snarare den pH sänkning som bären bidrar med. Om du är rädd för en torr öl, hjälp kroppen med dextrin/cara-pils istället.


Min sida: http://alnemar.com

[ekstedt]

Vid kokning av bär och frukt förändras smaken via kemiska reaktioner. Sylt smakar inte på samma sätt som sockrade bär. Kokning kan även fälla ut pektiner i frukten som grumlar ölet. Går förvisso att åtgärda med enzymet pektolas.

Vid tillsättning av bär efter jäsning finns det alltid en risk att bären bidrar med jästsorter som kan jäsa ut kvarvarande socker, inklusive laktos. Vill man ha ett fruktöl som är sött får man nog sikta på enbart kokning.

[Xplorer76]

Jag använde 250g laktos till en 10 liter Milk Stout precis och jag tyckte bidraget knappt var märkbart, inte på långa vägar Omnipollo-laktosigt om du förstår vad jag menar. Nu är det ju skillnad på Stout och Pale ale, men ändå. Jag tycker ska släppa laktosspåret om du inte just vill ha den där mjölkigt söta smaken som den bidrar med. Blåbär och hallon är ju syrliga och du vill att det ska smaka blåbär och hallon, jag ser inte riktigt problemet? Du får nog torrhumla med nått blåbärs och hallongodis om du vill komma ifrån det syrliga. Det är inte att sockret jäser ut som gör att det blir syrligt, snarare den pH sänkning som bären bidrar med. Om du är rädd för en torr öl, hjälp kroppen med dextrin/cara-pils istället.


Min sida: http://alnemar.com

Ett kanon svar, jag tänker nog lite fel helt enkelt. Svaret är väl bara att prova sig fram.
Tack för hjälpen.

[Xplorer76]

Vid kokning av bär och frukt förändras smaken via kemiska reaktioner. Sylt smakar inte på samma sätt som sockrade bär. Kokning kan även fälla ut pektiner i frukten som grumlar ölet. Går förvisso att åtgärda med enzymet pektolas.

Vid tillsättning av bär efter jäsning finns det alltid en risk att bären bidrar med jästsorter som kan jäsa ut kvarvarande socker, inklusive laktos. Vill man ha ett fruktöl som är sött får man nog sikta på enbart kokning.

Att den är grumlig stör mig inte utan snarare tvärt om. jag tror jag siktar på kok, jäser i primären, smakar av helt enkelt och ser om jag kör ner mer bär i sekundären.

Tack för ditt svar.

[pettersson80]

Ett alternativ jag använt mig av är te. Borde inte vara så svårt att få tag i både hallon och blåbärs te.

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk