Westmalle dubbel

Anders_Adler · Inlägg av **Anders_Adler** » söndag 2016-01-31 22:34

Har jag förstått receptet korrekt att den fösta jäsningen skall stå i 79-80 farenheit och sedan över till annat jäskärl för att vid FG stå 5 veckor i 50 F, sedan öve till flaska. Således inte på flaska direkt efte Fg?

NARRATIVE: 90 minute boil. Chill to 65F. Oxygenate 60 seconds. Ramping primary slowly to 79-80F over 7 days. Rack to
secondary. At FG crash to 50F for 5 weeks to brighten. Bottle prime with Simplicity Candi Syrup at 32g/gallon. Hold
bottles at 76F for 2 weeks for initial carbonation. Cellar 6 months.

Judgecc · Inlägg av **Judgecc** » söndag 2016-01-31 22:42

Nej du har missuppfattat lite.
Kyl till 18c,pitcha jästen..
Mitt förslag är att du jäser 24-48h på 18c sen tar det långsamt upp till 26c över 5dagar..
Vet inte hur mycket du bryggt innan. Men dessa Belgare är inte det lättaste att lyckas med.. När det gäller candisyrup.com så har jag testat deras kandi sirap och den är rätt smakrik.. Ger mycket till smaken.. Har du tänkt att använda detta eller bara socker?
Att syresätta dessa öl gör man med största fördel med oxygen då man behöver komma över vad skakning kan ge i syre..
Och med det sagt så föreslår jag att du läser på om mäsktemperatur för denna öl stil.. Se till att jästen är uppodlad till 1m/ml och är pigg. Humle och Maltmagnus mfl har kandisirap som funkar bra.. Förvänta dig ingen Westmalle klon,men en god dubbel..
Personligen skulle jag kanske kolla på ett lite annorlunda recept. Kan länka dig till ett recept jag lyckades bra med, ska leta lite..

ekstedt · Inlägg av **ekstedt** » söndag 2016-01-31 23:05

Av ett lustigt sammanträffande så satt jag precis och ströläste i "Brew like a monk", och enligt den så gör Westmalle så här:

Jästen tillsätts vid 18 C, jäsningen pågår i 5-6 dagar och går upp till 20 C.
Sedan lagras ölet i 3 veckor vid 8C.

Sedan kan man fråga sig om man ska göra på någotdera sätten. Jag skulle nog se till exempelvis att ölet jäst ut ordentligt innan jag sänker temperaturen, och det kan mycket väl ta längre tid än 5-6 dagar.

Anders_Adler · Inlägg av **Anders_Adler** » söndag 2016-01-31 23:44

Judgecc skrev:Nej du har missuppfattat lite.
Kyl till 18c,pitcha jästen..
Mitt förslag är att du jäser 24-48h på 18c sen tar det långsamt upp till 26c över 5dagar..
Vet inte hur mycket du bryggt innan. Men dessa Belgare är inte det lättaste att lyckas med.. När det gäller candisyrup.com så har jag testat deras kandi sirap och den är rätt smakrik.. Ger mycket till smaken.. Har du tänkt att använda detta eller bara socker?
Att syresätta dessa öl gör man med största fördel med oxygen då man behöver komma över vad skakning kan ge i syre..
Och med det sagt så föreslår jag att du läser på om mäsktemperatur för denna öl stil.. Se till att jästen är uppodlad till 1m/ml och är pigg. Humle och Maltmagnus mfl har kandisirap som funkar bra.. Förvänta dig ingen Westmalle klon,men en god dubbel..
Personligen skulle jag kanske kolla på ett lite annorlunda recept. Kan länka dig till ett recept jag lyckades bra med, ska leta lite..

Grymme. Har läst på en hel del och jag är sån att jag slänger mig in i svåra saker för att lära mig.. ;D
Hur tycker du det bästa sättet är att sakta öka temperaturen till 26 grader?

Judgecc · Inlägg av **Judgecc** » måndag 2016-02-01 00:46

Vad bra. Jo det är en god öl stil. Gör så mycket du bara kan av den. Brukar vara som bäst när den nästan tagit slut.. Brukar testa några stycken varje månad..
Jag skulle föreslå ett kylskåp som jäskammare. Med en ut200, stc1000+, inkbirds variant.. Till detta ett värmebälte, värmerör, osv. Sök på värmare jäskyl..
Tittade över receptet på candisyrup.com och det är sjysst. Går med all sannolikhet att byta ut D90 till mörk kandisirap från svenska butiker..

Judgecc · Inlägg av **Judgecc** » måndag 2016-02-01 00:49

ekstedt skrev:Av ett lustigt sammanträffande så satt jag precis och ströläste i "Brew like a monk", och enligt den så gör Westmalle så här:

Jästen tillsätts vid 18 C, jäsningen pågår i 5-6 dagar och går upp till 20 C.
Sedan lagras ölet i 3 veckor vid 8C.

Sedan kan man fråga sig om man ska göra på någotdera sätten. Jag skulle nog se till exempelvis att ölet jäst ut ordentligt innan jag sänker temperaturen, och det kan mycket väl ta längre tid än 5-6 dagar.

Ja jag tittade till BLAM själv.
Jag skulle nog inte våga göra som dom utan försöka jaga jästen upp i temp för bra utjäsning.. Tror det är svårt att fixa en såpass pigg jäst som dom får.. Möjligtvis återanvända en jästkaka direkt..

Anders_Adler · Inlägg av **Anders_Adler** » måndag 2016-02-01 12:02

Judgecc skrev:Vad bra. Jo det är en god öl stil. Gör så mycket du bara kan av den. Brukar vara som bäst när den nästan tagit slut.. Brukar testa några stycken varje månad..
Jag skulle föreslå ett kylskåp som jäskammare. Med en ut200, stc1000+, inkbirds variant.. Till detta ett värmebälte, värmerör, osv. Sök på värmare jäskyl..
Tittade över receptet på candisyrup.com och det är sjysst. Går med all sannolikhet att byta ut D90 till mörk kandisirap från svenska butiker..

Toppen, har tittat mycket på ST1000+ behöver man hålla på att modda med kylen (löda, således förstöra kylen). vi har en extra kyl i garaget men frun vill gärna ha denna som extra när man skall ha fest på sommaren.

//Anders

Drake · Inlägg av **Drake** » måndag 2016-02-01 12:13

Du kan väl ha den som extrakyl även om du monterar in en STC i den?
Det går att montera en extern STC så du slipper göra något som helst ingrepp i den. Men då är det den interna termostaten som sätter gränsen för hur kallt du kan få det. Vissa kylar kommer inte ner under nollan med den inbyggda termostaten.
Med en STC1000+ är det plättlätt att rampa upp temperaturen.

Falkens · Inlägg av **Falkens** » måndag 2016-02-01 12:44

Eller så gör man det lätt för sig... köper en färdig typ STC-1000 fast lite enklare

http://www.amazon.de/dp/B016O67MOK/ref= ... 61_TE_item

Andreashaggstrom · Inlägg av **Andreashaggstrom** » måndag 2016-02-01 15:17

Falkens skrev:Eller så gör man det lätt för sig... köper en färdig typ STC-1000 fast lite enklare

http://www.amazon.de/dp/B016O67MOK/ref= ... 61_TE_item

Ser smidig ut, men glöm inte att stc1000+ är programmerbar så pass att du kan programmera en temperatursänkning efter t.ex. 12 timmar och sedan en ökning efter 72 timmar, osv... det är en helt fantastisk produkt (eller, det är mjukvaran som är magisk)

Drake · Inlägg av **Drake** » måndag 2016-02-01 15:23

Instämmer! Dom där produkterna är inte jämförbara.

Falkens · Inlägg av **Falkens** » måndag 2016-02-01 15:52

Jo det är iofs sant...
Tänkte som sagt att det nämndes ovan och då skulle jag ta en inkbird före en STC-1000 direkt, utan tvekan.
Om man ska kitta och hålla på att programera så vet jag inte ens om jag skulle ta en STC-1000+ heller, jag tycker personligen att den är ganska svår att tyda samt att man ska mecka och koda. Då skulle jag ta en och visst, det förutsätter att man ska/kan programera lite samt mecka även här (eller ställa in) ta en BrewPI (http://www.brewpi.com/) i stället. Jag lever i den världen att den är bättre att tyda.

men det är ju jag det

En trevlig story
http://www.brewpi.com/fridge-hacking-guide/

Drake · Inlägg av **Drake** » måndag 2016-02-01 17:02

Köp en färdig STC1000+ från Stora grytor då. Då slipper du ju programmera själv. Att lägga in ett schema för att rampa temperaturen lär man sig ju på några minuter.
Visst måste man bygga in den i en låda eller liknande men det är ju inte svårare än att montera ett vägguttag typ.

Anders_Adler · Inlägg av **Anders_Adler** » tisdag 2016-02-02 14:07

Judgecc skrev:Nej du har missuppfattat lite.
Kyl till 18c,pitcha jästen..
Mitt förslag är att du jäser 24-48h på 18c sen tar det långsamt upp till 26c över 5dagar..
Vet inte hur mycket du bryggt innan. Men dessa Belgare är inte det lättaste att lyckas med.. När det gäller candisyrup.com så har jag testat deras kandi sirap och den är rätt smakrik.. Ger mycket till smaken.. Har du tänkt att använda detta eller bara socker?
Att syresätta dessa öl gör man med största fördel med oxygen då man behöver komma över vad skakning kan ge i syre..
Och med det sagt så föreslår jag att du läser på om mäsktemperatur för denna öl stil.. Se till att jästen är uppodlad till 1m/ml och är pigg. Humle och Maltmagnus mfl har kandisirap som funkar bra.. Förvänta dig ingen Westmalle klon,men en god dubbel..
Personligen skulle jag kanske kolla på ett lite annorlunda recept. Kan länka dig till ett recept jag lyckades bra med, ska leta lite..

Använde mig utav socker istället, vörten blev otroligt god. Är inte helt 100 på att jag pitchade rätt men den har kommit igång ordentligt iaf. Tycker du att jag skall ta över den i ett sekundärt jäskärl som receptet säger då den skall stå rätt lång tid och med risk att skads av utjäst jäst.

Hittade du receptet?

ekstedt · Inlägg av **ekstedt** » tisdag 2016-02-02 14:17

Som sagt, Westmalle själva har ölet totalt knappt 4 veckor i jäskärl. Det finns ingen anledning att köra längre tid än så, snarare tvärtom, och då behöver du inte tappa om.

Bryggaren - forum för öl och bryggning