Röra ner eller ta bort skummet innan kok?

[falke]

Jag funderar lite på skummet som bildas precis innan vörten börjar koka. Jag har sett (exempelvis på MaltMagnus Youtube-filmer om BK35) att de slevar bort skummet medan man i Grainfathers demofilmer (på exempelvis http://www.grainfather.co.uk/#!instruct ... ideos/coox) rör ner det i vörten.

Jag har sett olika påståenden bla, här på forumet och på olika bloggar där vissa hävdar med stor bestämdhet att detta "proteinslask" ska bort medan andra påstår att det lika gärna kan vara kvar..... ;o)

Hur ser ni på detta? Förklara gärna varför....

[martinb]

Tar bort "proteinslasket" fram tills humlen åker i. Har gjort så i över 6 år

[bryggapa]

Skummet ger med sig efter hot break om man inte skummar av. Jag antar att man får istället mer druv i stället isf. Det finns de som skummar av (jag har också alltid gjort det) och de som inte bryr sig.
Tror själv att det inte gör någon större skillnad. Men skummet kan bidra till att det kokar över vid uppkok, då det lägger sig som ett lock.

[Salle]

Jag har alltid skummat av tidigare, men sen jag köpte GFn så har jag slutat, det blir ju även mindre slabb på det viset. Jag har sett en del filmer på Youtube där dom lägger en träslev över kastrullen så blir det inte överkok, jag har inte testat detta själv utan jag rör ner skummet.

[falke]

Intressant, Salle! Märker du någon skillnad på smak, klarhet eller något annat?

[Pilsnerkokaren]

Har tagit bort skummet tills för några gånger sedan, höll väl på med något annat och missade att göra det, men det visade sig att låter man det vara så löses det upp. Har inte märkt någon skillnad så slipper jag ett moment och ändå kan få samma resultat är jag nöjd.

[falke]

Eftersom jag också har en Grainfather följde jag deras instruktionsfilmer och rörde också ner skummet. Jag tycker jag har lyckats med de fyra satser jag har gjort i Grainfathern (även om två fortfarande behöver lagras) utan några egentliga bismaker. När jag så såg MaltMagnus demo av BK35 blev jag tveksam och började fundera....

[Salle]

Falke, Nej jag har inte märkt någon direkt skillnad på att röra ner skummet eller inte, jag har slutat ta bort det då det blir mindre slabb.