Underpitcha veteöl för estrar/skumbanan?

[Danisch]

Var förbi humlegården häromdagen och fick med mig lite matnyttigt ang jäst som jag läst igenom.

Använder mig av Beersmith och programmet tyckte jag skulle göra en viss mängd förkultur till min 18-liters batch och läste mig sedan till att man med fördel kan underpitcha en veteöl/jäsa lite högre temp för att få fram mera estrar/smak av skumbanan, vilket jag önskar...

Valde att stänga av magnetomröraren imorse för att inte få fullt lika mycket jästceller till min vört (har haft bra utjäsningar med samma upplägg tidigare men har då låtit loppan snurra ända fram till pitch då jag ofta sätter förkulturen 24 timmar innan pitch)

Valde även denna gång att påbörja jäsningen i lite högre temp, runt 23 grader...

Vad har ni andra för erfarenheter av att underpitcha veteöl/jäsa lite högre temp?
Önskar verkligen hitta den där smaken av skumbanan!

Receptet var 47% vete/pilsner och resten carapils
Humle Hallertauer o Hersbrucker
Og på 1050
Ibu på ca 13
Fg beräknat till ca 1013
Jäst Wyeast German Wheat 3333

Målet i övrigt är annars försöka få en kristallklar veteöl, därav mitt val av jäst med hög flockning...

[eric]

Har ingen erfarenhet själv av detta, men i ett avsnitt av Basic Brewing pysslade dom med pitch rate på en hefe weizen. Tydligen ska 30% av rekommenderad pitch rate ge en väldigt tydlig banansmak, alltså en ganska grov underpitch. Du behöver förmodligen inte göra förkultur alls.

[porridge]

August 20, 2015 - Hefeweizen Pitching Rate Experiment
Basic Brewing Radio


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Danisch]

Tack för input/länk, ska lyssna inom kort...

Var lite inne på att inte göra någon förkultur men satte ändå en igår...jästen var förpackad 23 juli så valde att försöka pigga upp den lite innan bryggning och kl 04 i morse mäskade jag in, pitchades strax innan kl 09...ska prova att ta hand om jästen (har gjort så en gång tidigare med annan veteölsjäst med bra resultat i andra bryggningen) och prova att göra en lite mindre förkultur beroende på hur denna öl blir...

Återigen tack för input!

[Danisch]

Lyssnade igenom programmet igår och jäkligt spännande att se vad det blir av det hela.

Kan nämna en sak iaf med wyeast german wheat 3333
Jäklar vad den sprutade på redan efter ca 12 timmar...jäste som sagt lite högre temp och nu i morse hade den lugnat sig lite...blow off tube tänker jag ha nästa gång...hade tomt på vätska och slurry en bit upp i jäsröret igår efter 14 timmar...bytte jäsrör och sedan lugnade det ner sig något...tror inte det ska vara någon större fara för infektion för trycket i fatet var HÖGT när jag väl fick i nytt jäsrör...

Mvh Danisch

[fredrik.stahl]

Ger inte Wyeast 3333 mer tuttifrutti än banan? Prova 3068 som ger mer banan. Risk för mer fenoler med den dock, jäs inte för varmt.

[Danisch]

Det är det jag inte vet Fredrik?

Valde mest denna jäst för hög flockning och mål att brygga en kristallklar weisse i första hand.

Provat 3944 förr och ska testa 3068 nästa tillfälle och dels upp batchen och underpitcha den ena rejält mot den andra och jämföra...men lär dröja då 4-5 andra öl står före på tur att bryggas då vi är 3 viljor som bestämmer vad och med vilken jäst som skall provas, får väl göra en bryggning i smyg

[Danisch]

Liten uppdatering

Efter totalt 20 dagar i jäshinken blev min veteöl imorse tappad på flaska.
Mitt ena mål att göra en kristallklar weisse verkar lovande när jag tog hydrometerprov (fin o klar utan kallkrasch/gelatin = tack jästen för ett väl utfört arbete)

Tonerna gick nog lite mer åt nejlika än skumbanan vid en första zip...får se vad lite kolsyra kan göra för att lyfta fram mera smaker...hittade iaf inga tydliga fel.
Jäst ut bra...som vanligt någon pinne under vad Beersmith beräknat och kommer ligga på ca 5.2%

[Glugg]

Herregud. Kristallweitzen galore. Posta bild på ölen när den är kolsyrad och upphälld sen också

[Lindh]

20 dagar på 3068, utan kallkrash, blir inte blank alls i min värld. Misstänker att du gjort något annorlunda?

[PutteP]

20 dagar på 3068, utan kallkrash, blir inte blank alls i min värld. Misstänker att du gjort något annorlunda?

Står dock att han använder 3333 i första inlägget


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Danisch]

Bra observerat PutteP

Lindh - German wheat 3333 och inget annat i j(h)ästväg i denna öl

Blev själv förvånad då jag ALLTID trott att en weisse blir disig pga vetemalten, bara en slump att jag började läsa på och förstå mer om jäst och detta med flockning, därav valet av 3333:an som tydligen ska vara en bra jäst för vad jag önskade få ut...

Gick så långt att jag numera köpt mig lite lektyr i form av boken "yeast" vilken är jäkligt intressant att läsa.
Insåg direkt att jag måste förändra mitt sätt att syresätta vörten innan jäsning och sluta med slev/skaka som f-n tekniken som nu används för ändamålet, där ska det bli bättring framöver!

Återkommer förhoppningsvis med en bra bild på en kristallklar weisse inom kort, vill det sig väl får den vara med och tävla i en liten lokal öltävling nu i november.

[Danisch]

Herregud. Kristallweitzen galore. Posta bild på ölen när den är kolsyrad och upphälld sen också

Ölet på bild Glugg, 11 dagar efter tapp på flaska...börjar ta sig!

[Glugg]

Ser smarrigt ut!

[Danisch]

Ser smarrigt ut!

Den är på god väg att bli en riktigt ok veteöl, hade lite av den karaktären jag önskade med en högre jästemp för att tvinga fram lite mer "skumbanan" i ölet...
Nästa öl ska underpitchas rejält för nya prov att få fram ännu mer karaktär (hoppas jag)