Tack för svaret Bosse.
Såg att jag inte fått med hur stor brygden vart men det handlar om 27 liter.
Bra att du skrev att det luktar "brakdritt" av jäsningen för jag blev verkligen fundersam när jag stack näsan i jäsröret
det värsta avtog dock efter ett par dygns jäsning.En annan fundering vad gäller dekoktioner, såg i ett brev att Mats rast vid 50 grader blev lite ifrågasatt.
Och i många beskrivningar har jag läst att man inte ska lägga en för lång proteinrast för att inte förstöra skummet.
Men om man rastar vid 50 grader i 15 minuter sedan tar ut en tredjedel av mäsken, värmer till försockring och rastar i 10 min sedan värmer till kokning och kokar 10-15 min så har det gått minst 30-40 minuter till i huvudmäsken vilket betyder att man är uppe i runt timmen för proteinrasten.
Man kan ju inte gärna värma huvudmäsken med vatten till 65-70 grader för då blir det ju utmäskning när man kommer med dekoket.
Stämmer detta förfarande eller är jag ute och cyklar?
MVH Lars J
<det synbart aktuvt inom tio timmar på 65 liter vört. Då var bottensatsenDu skriver inte hur stor brygd du satt. Karl Erik skriver om 2 liter
slurry från jäst som jag antar har hunnit sedimentera någorlunda. Jag
har de senaste gångerna i stället satsat på att hälla i jästen i sin
mest aktiva status, high kreusen, som amerikaner och tyskar säger.
Alltså när, eller precis efter att det bubblar och skummar som mest i
förkulturen. För att kunna styra detta har jag med olika tidsintervall
spätt på förkulturen med vört för att få bra gas på den. Nu senast jäste
på ca 500 ml - aldeles för lite enligt Karl-Eriks metod. Varje gång jag
satsat på high kreusen-metoden har mina jäsningar rivstartat!
Ämnet har ju diskuterats utförligt här på listan och jag har hitills
anslutit mej till teorin om så många levande jästceller som möjligt. I
en anstannad jäsning är ju det mesta av slurryn döda celler.
Jag har själv jäst en del med Chec Pils. Det blir ett bra tjeckiskt stuk
på ölen, men den är, som fler omvittnat här på listan, aningen osäker.
Jag tror inte att din åtgärd medför mer än att du kanske i ölets början
kan skönja lite mer eftersmaker från jästen än utan denna starthjälp.
Jag har själv praktiserat samma metod. Men om du har tålamod att
verkligen lagra ut ölet en fyra till sex veckor efter tappning blir det
förhoppningsvis svårt att skönja detta fuskknep.
Chec Pils kan dofta rätt fisigt, svavelbetonat. Från ruttna ägg till
enkel bonnafis. Men det avtar med jäsningens framfart och redan vid
omtappning för sekundär brukar det smaka bra. Men fortfarande dofta rätt
räligt. Det färdiga ölet när det fått lagra ut ordentligt har vid mina
jäsningar alltid smakat bra (vad avser jästens insatser - ibland har jag
varit missnöjd med annat, som humling och malt).
Bosse Bergenståhl