Hej!
Svar finns nedan i anslutning till varje fråga.
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 5 maj 2002 11:06
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Nybörjare
Hejsan hembryggare!
Har precis blivit klar med min första hembrygd. Jag försökte följa
"satsbrygningsreceptet" från www.shbf.se.
Har dock några frågor:
1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat med det utan att det påverkat ölet (tror jag).
2. Vi hade en 20 liters kastrull till vörtkokningen. Det tog därför lång
tid att kyla ner den, ca 40 min. Är det ovanligt lång tid? Ska man koka
lite mindre vört för att kunna kyla ner snabbare?
Svar: 40 minuter är tillräckligt snabbt. Inga problem
3. Varför måste man kyla ned vörten till 25 grader när man ändå
tillsätter kallt vatten direkt efteråt?
Svar: Jag rekommenderar inte att tillsätta kallt kranvatten till varm vört. Jag har gjort det några gånger och tycker att jag alltid fått otrevliga medicinala bismaker. Jag misstänker att det bildas mystiska klorföreningar. Destillerat/avjoniserat vatten eller vatten utan klor skulle kanske fungera. Jag kokar alltid upp vattnet jag ska späda med (och kyler det innan jag späder ut vörten). Omständigt tykcer en del, jag tycker jag får bättre öl.
4. Vid tappning på flaskor använde vi en hävert. För att få upp nått öl
så sög vi upp det första med munnen. Verkar ju inte särskilt
bakteriefritt, minst sagt. Är det någon som har något bra tips hur man
gör iställer för den orala vägen?
Svar: Jag fyller häverten med vatten, stänger igen den, sätter ner den snabbt i jäshinken, öppnar häverten och det börjar rinna av sig själv. De första 1-2 decilitrarna hälls bort. Efter att jag börjat med denna procedur har jag inte haft en feljäsning. Innan dess hände det då och då vilket jag misstänker kan ha med sugtekniken att göra.
5. I den lokala hembryggareaffären, som för övrigt är riktigt dålig, har
dom något som heter bryggsocker. Ger detta bättre resultat, har någon
några erfarenheter av detta?
Svar: Bryggsocker kan användas i mindre mängder. För mycket socker ger dock tunna, trista öl. Jag rekommenderar varmt min artikel "Lite socker i botten" i Hembryggaren 3/2001 för hur man kan använda socker i öl. Överhuvudtaget så rekommenderar jag alla nybryggare att läsa mer bra brygglitteratur.
6. Ölen blev till slut riktigt god ändå. Förutom att den luktar unket,
ungefär som när man öppnade påsen med humlekottar. Kan de bero på att vi
hade en för grov sil när vi silade vörten. Blir det bättre med pellets
och en tygsil istället?
Svar: Unken lukt kan bero på ett antal orsaker. Oxidation, jäsbiprodukter, eller bakterieangrepp är några orsaker. Det är svårt att säga exakt vad i ert fall utan att själv lukta på den. Det kan möjligen bero på att några humlekottar legat med under jäsningen, men jag är tveksam.
Ölet (en London Ale III) blev iaf mil bättre än de bedrövliga
ölsatsbrygdena vi gjort innan.
Vore mycket tacksam för svar, så blir det förhoppningsvis ännu bättre
nästa gång!
MVH Jonas
Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
lars.g.berggren
Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Hej!
Ytterligare ett par tips kring hur man kan få igång häverten:
Jag använde tidigare en liten handpump från Clas Ohlsson (20:-) för att
fylla upp hävertslangen. Då går det även enkelt att starta om ifall det
skulle behövas. Nu var backventilerna på just den här pumpen relativt
usla, så det hela var förknippat med en hel del meck.
För ett tag sedan så hittade jag dock en doseringsspruta som rymmer 60
ml i en byrålåda hemma. Den trycker jag in lite löst i slangen och
expanderar densamma så att hela häverten fylls. Otroligt smidigt!
(Givetvis får den bada i klorin tillsammans med häverten) 60 ml kan vara
lite i minsta laget, så jag letar just nu efter en lite större
doseringsspruta. Det kan kanske vara något för Humlegården att plocka in
i sortimentet?
Jag antar att sughöjden överstiger vad som är möjligt för en stor
matlagningspipett, men annars kan det också vara en möjlighet.
/Lars
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
Ytterligare ett par tips kring hur man kan få igång häverten:
Jag använde tidigare en liten handpump från Clas Ohlsson (20:-) för att
fylla upp hävertslangen. Då går det även enkelt att starta om ifall det
skulle behövas. Nu var backventilerna på just den här pumpen relativt
usla, så det hela var förknippat med en hel del meck.
För ett tag sedan så hittade jag dock en doseringsspruta som rymmer 60
ml i en byrålåda hemma. Den trycker jag in lite löst i slangen och
expanderar densamma så att hela häverten fylls. Otroligt smidigt!
(Givetvis får den bada i klorin tillsammans med häverten) 60 ml kan vara
lite i minsta laget, så jag letar just nu efter en lite större
doseringsspruta. Det kan kanske vara något för Humlegården att plocka in
i sortimentet?
Jag antar att sughöjden överstiger vad som är möjligt för en stor
matlagningspipett, men annars kan det också vara en möjlighet.
/Lars
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 6966 till Bryggaren skickat av "Kenneth Johansson" <KennethPUNKTJohanssonPÅsmarttrustPUNKTcom> ***
Hej!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Svar finns nedan i anslutning till varje fråga.
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 5 maj 2002 11:06
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Nybörjare
*** Brev nr. 6958 till Bryggaren skickat av Jonas Söderholm <jonasPÅrockonPUNKTnu> ***
Hejsan hembryggare!Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Har precis blivit klar med min första hembrygd. Jag försökte följa
"satsbrygningsreceptet" från www.shbf.se.
Har dock några frågor:
1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat med det utan att det påverkat ölet (tror jag).
2. Vi hade en 20 liters kastrull till vörtkokningen. Det tog därför lång
tid att kyla ner den, ca 40 min. Är det ovanligt lång tid? Ska man koka
lite mindre vört för att kunna kyla ner snabbare?
Svar: 40 minuter är tillräckligt snabbt. Inga problem
3. Varför måste man kyla ned vörten till 25 grader när man ändå
tillsätter kallt vatten direkt efteråt?
Svar: Jag rekommenderar inte att tillsätta kallt kranvatten till varm vört. Jag har gjort det några gånger och tycker att jag alltid fått otrevliga medicinala bismaker. Jag misstänker att det bildas mystiska klorföreningar. Destillerat/avjoniserat vatten eller vatten utan klor skulle kanske fungera. Jag kokar alltid upp vattnet jag ska späda med (och kyler det innan jag späder ut vörten). Omständigt tykcer en del, jag tycker jag får bättre öl.
4. Vid tappning på flaskor använde vi en hävert. För att få upp nått öl
så sög vi upp det första med munnen. Verkar ju inte särskilt
bakteriefritt, minst sagt. Är det någon som har något bra tips hur man
gör iställer för den orala vägen?
Svar: Jag fyller häverten med vatten, stänger igen den, sätter ner den snabbt i jäshinken, öppnar häverten och det börjar rinna av sig själv. De första 1-2 decilitrarna hälls bort. Efter att jag börjat med denna procedur har jag inte haft en feljäsning. Innan dess hände det då och då vilket jag misstänker kan ha med sugtekniken att göra.
5. I den lokala hembryggareaffären, som för övrigt är riktigt dålig, har
dom något som heter bryggsocker. Ger detta bättre resultat, har någon
några erfarenheter av detta?
Svar: Bryggsocker kan användas i mindre mängder. För mycket socker ger dock tunna, trista öl. Jag rekommenderar varmt min artikel "Lite socker i botten" i Hembryggaren 3/2001 för hur man kan använda socker i öl. Överhuvudtaget så rekommenderar jag alla nybryggare att läsa mer bra brygglitteratur.
6. Ölen blev till slut riktigt god ändå. Förutom att den luktar unket,
ungefär som när man öppnade påsen med humlekottar. Kan de bero på att vi
hade en för grov sil när vi silade vörten. Blir det bättre med pellets
och en tygsil istället?
Svar: Unken lukt kan bero på ett antal orsaker. Oxidation, jäsbiprodukter, eller bakterieangrepp är några orsaker. Det är svårt att säga exakt vad i ert fall utan att själv lukta på den. Det kan möjligen bero på att några humlekottar legat med under jäsningen, men jag är tveksam.
Ölet (en London Ale III) blev iaf mil bättre än de bedrövliga
ölsatsbrygdena vi gjort innan.
Vore mycket tacksam för svar, så blir det förhoppningsvis ännu bättre
nästa gång!
MVH Jonas
-
pt99jni
Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Förlåt, men är det inte det översta (typa halva) bottenskiktet i en helt utjäst och klarnad förkultur den aktiva jästen finns? Är det inte bättre att slänga bort den klara vätskan och använda just "slurryn" från förkulturen? Eller har jag fått det hela om bakfoten...
// Kim
// Kim
1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat >med det utan att det påverkat ölet (tror jag).
-
jonas
Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Tackar för svaren.
Angående lukten så är det märkliga(?) att det inte luktade illa innan vi
tappade ölet på flaskor.
Lukten påminner mycket om när man öppnar påsen med humlekottar, lite
unket alltså.
Kanske gör det lite lättare att identifiera vad som kan vara fel.
En annan fundering är bätträffande jäsningen av förkulturen.
Vi gör denna i en tvåliters e-kolv. På hemsidan står det att man ska
täppa igen öppningen med bomull. Förutom att det blir mycket bomull så
blir det lätt så att den löses upp, och med lite otur kan den ramla ner
i vörten. Borde finnas ett bättre (säkrare) sätt, eller?
Angående lukten så är det märkliga(?) att det inte luktade illa innan vi
tappade ölet på flaskor.
Lukten påminner mycket om när man öppnar påsen med humlekottar, lite
unket alltså.
Kanske gör det lite lättare att identifiera vad som kan vara fel.
En annan fundering är bätträffande jäsningen av förkulturen.
Vi gör denna i en tvåliters e-kolv. På hemsidan står det att man ska
täppa igen öppningen med bomull. Förutom att det blir mycket bomull så
blir det lätt så att den löses upp, och med lite otur kan den ramla ner
i vörten. Borde finnas ett bättre (säkrare) sätt, eller?
Hejsan hembryggare!
Har precis blivit klar med min första hembrygd. Jag försökte följa
"satsbrygningsreceptet" från www.shbf.se.
Har dock några frågor:
1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat med det utan att det påverkat ölet (tror jag).
2. Vi hade en 20 liters kastrull till vörtkokningen. Det tog därför lång
tid att kyla ner den, ca 40 min. Är det ovanligt lång tid? Ska man koka
lite mindre vört för att kunna kyla ner snabbare?
Svar: 40 minuter är tillräckligt snabbt. Inga problem
3. Varför måste man kyla ned vörten till 25 grader när man ändå
tillsätter kallt vatten direkt efteråt?
Svar: Jag rekommenderar inte att tillsätta kallt kranvatten till varm vört. Jag har gjort det några gånger och tycker att jag alltid fått otrevliga medicinala bismaker. Jag misstänker att det bildas mystiska klorföreningar. Destillerat/avjoniserat vatten eller vatten utan klor skulle kanske fungera. Jag kokar alltid upp vattnet jag ska späda med (och kyler det innan jag späder ut vörten). Omständigt tykcer en del, jag tycker jag får bättre öl.
4. Vid tappning på flaskor använde vi en hävert. För att få upp nått öl
så sög vi upp det första med munnen. Verkar ju inte särskilt
bakteriefritt, minst sagt. Är det någon som har något bra tips hur man
gör iställer för den orala vägen?
Svar: Jag fyller häverten med vatten, stänger igen den, sätter ner den snabbt i jäshinken, öppnar häverten och det börjar rinna av sig själv. De första 1-2 decilitrarna hälls bort. Efter att jag börjat med denna procedur har jag inte haft en feljäsning. Innan dess hände det då och då vilket jag misstänker kan ha med sugtekniken att göra.
5. I den lokala hembryggareaffären, som för övrigt är riktigt dålig, har
dom något som heter bryggsocker. Ger detta bättre resultat, har någon
några erfarenheter av detta?
Svar: Bryggsocker kan användas i mindre mängder. För mycket socker ger dock tunna, trista öl. Jag rekommenderar varmt min artikel "Lite socker i botten" i Hembryggaren 3/2001 för hur man kan använda socker i öl. Överhuvudtaget så rekommenderar jag alla nybryggare att läsa mer bra brygglitteratur.
6. Ölen blev till slut riktigt god ändå. Förutom att den luktar unket,
ungefär som när man öppnade påsen med humlekottar. Kan de bero på att vi
hade en för grov sil när vi silade vörten. Blir det bättre med pellets
och en tygsil istället?
Svar: Unken lukt kan bero på ett antal orsaker. Oxidation, jäsbiprodukter, eller bakterieangrepp är några orsaker. Det är svårt att säga exakt vad i ert fall utan att själv lukta på den. Det kan möjligen bero på att några humlekottar legat med under jäsningen, men jag är tveksam.
Ölet (en London Ale III) blev iaf mil bättre än de bedrövliga
ölsatsbrygdena vi gjort innan.
Vore mycket tacksam för svar, så blir det förhoppningsvis ännu bättre
nästa gång!
MVH Jonas
Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Jag tyckte inte heller att bomull var någon hit med tanke på att vörten är lite kladdig så fastnar det bomull i öppningen.En annan fundering är bätträffande jäsningen av förkulturen.
Vi gör denna i en tvåliters e-kolv. På hemsidan står det att man ska
täppa igen öppningen med bomull. Förutom att det blir mycket bomull så
blir det lätt så att den löses upp, och med lite otur kan den ramla ner
i vörten. Borde finnas ett bättre (säkrare) sätt, eller?
Jag har använt plastfolie och en gummisnodd för att täppa till öppningen på min "förkultursflaska" och det har funkat bra.
/Lars J
-
Kenneth.Johansson
Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Jag väntar sällan på att förkulturen helt ska jäsa ut och klarna.
Jästen har då också oftast "tröttnat".
Om man tillsätter förkulturen när den jäser som mest så brukar det blir bra "sprutt" på jäsningen.
Om man har väldigt stora förkulturer som kan påverka menligt på slutprodukten så bör man låta förkulturen jäsa ut helt och klarna och låta jästen sjunka till botten (gärna svalt). Därefter slå av vätskan för att använda slurryn i jäsningen.
Det finns några olika "skolor" om hur man ska hantera förkulturer. Jag bara berättar om hur jag brukar göra och det blir i regel rätt bra öl. Om andra gör på något annat sätt så är det OK bara man själv är nöjd.
/Kenneth
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 7 maj 2002 20:07
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Förlåt, men är det inte det översta (typa halva) bottenskiktet i en helt utjäst och klarnad förkultur den aktiva jästen finns? Är det inte bättre att slänga bort den klara vätskan och använda just "slurryn" från förkulturen? Eller har jag fått det hela om bakfoten...
// Kim
Jästen har då också oftast "tröttnat".
Om man tillsätter förkulturen när den jäser som mest så brukar det blir bra "sprutt" på jäsningen.
Om man har väldigt stora förkulturer som kan påverka menligt på slutprodukten så bör man låta förkulturen jäsa ut helt och klarna och låta jästen sjunka till botten (gärna svalt). Därefter slå av vätskan för att använda slurryn i jäsningen.
Det finns några olika "skolor" om hur man ska hantera förkulturer. Jag bara berättar om hur jag brukar göra och det blir i regel rätt bra öl. Om andra gör på något annat sätt så är det OK bara man själv är nöjd.
/Kenneth
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 7 maj 2002 20:07
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: Svar till Nybryggare (var Nybörjare)
Förlåt, men är det inte det översta (typa halva) bottenskiktet i en helt utjäst och klarnad förkultur den aktiva jästen finns? Är det inte bättre att slänga bort den klara vätskan och använda just "slurryn" från förkulturen? Eller har jag fått det hela om bakfoten...
// Kim
1. I förkulturen fick vi ganska mycket bottensats (torkat maltextrakt).
Innebär det att vi kokade vörten för kort tid eller ska det vara
bottensats. Ska den i så fall med när man tillsätter förkulturen till ölet.
Svar: Bottensatsen från förkulturen är bara lite koagulerade proteiner och jäst. Jag har alltid skickat >med det utan att det påverkat ölet (tror jag).