Lagringstemperatur för pilsner

[jtornsten]

"Lagra pilsnern vid noll till två plusgrader". Så enkelt men så svårt. Jag
har förvisso ett extra kylskåp men eftersom jag brygger hela årsbehovet av
lageröl under några få månader (c:a 10 graders jästemperatur i min
matkällare) så finns inte plats för alla flaskor längre. Hur viktig är denna
svinkalla lagring egentligen? Och om vi pratar i termer av typriktighet -
hade verkligen de gamla bryggmästarna i Pilsen tillgång till så pass kalla
lagringsutrymmen?

Hur stor skillnad blir det i slutändan om jag väljer att lagra vid c:a 10
grader istället? Är andra typer av lageröl mindre känsliga?

/ Jonas Törnsten

_________________________________________________________________
Chat with friends online, try MSN Messenger: http://messenger.msn.com

[carlsson.svante]

På Plsensky Prazdroj (Pilsner Urquell) där man "uppfann" pilsnern är det mellan 4 och 6 grader celsius i grottorna som ölet jäses och lagras i. Att temperaturen varierar beror på säsong (vinter - sommar) och antalet jäsande brygder. Naturligtvis höjs temperaturen i grönölet under jäsning så att den kan komma upp till 10 grader under högsäsong. Eftersom ölet jäses vid så låg temperatur är diacetylrasten väldigt lång och vid högsäsong hinner den inte alltid komma under smaktröskeln. Under 90-talet har man byggt ny jäs och lagerkällare med moderna tankar där man lättare kan kontrollera processen och ha en mer kontrollerad jäsning. för egen del tycker jag att deras kvalitet har blivit jämnare.
Vill man nu efterlikna originalet skall man nog jäsa pilsnern den vid 4 grader celsius och lagra den vid 4 grader celsius. detta kommer naturligtvis att ge en längre jäs- och lagringstid men vill man efterlikna originalet så finns det inga genvägar.

Normalt jäses de modernare lagersorterna varmare, 10 till 12 grader celsius, men för att inte riskera köldgrumling lagrar man den vid 0 grader.

/ Svante "Malte" Carlsson

---------------------------------------------------------------
Min Hembryggarsida. Uppdaterad 20 januari -02
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
Min personliga Hemsida. Uppdaterad 16 januari -02
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
"Lagra pilsnern vid noll till två plusgrader". Så enkelt men så svårt. Jag har förvisso ett extra kylskåp men eftersom jag brygger hela årsbehovet av lageröl under några få månader (c:a 10 graders jästemperatur i min matkällare) så finns inte plats för alla flaskor längre. Hur viktig är denna svinkalla lagring egentligen? Och om vi pratar i termer av typriktighet - hade verkligen de gamla bryggmästarna i Pilsen tillgång till så pass kalla lagringsutrymmen?

Hur stor skillnad blir det i slutändan om jag väljer att lagra vid c:a 10 grader istället? Är andra typer av lageröl mindre känsliga?

/ Jonas Törnsten

[freddan_se]

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 6584
till Bryggaren skickat av "Jonas

Törnsten" <jtornstenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse

<<<

avsluta prenumeration:

request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

"Lagra pilsnern vid noll till två plusgrader". Så
enkelt men så svårt. Jag
har förvisso ett extra kylskåp men eftersom jag
brygger hela årsbehovet av
lageröl under några få månader (c:a 10 graders
jästemperatur i min
matkällare) så finns inte plats för alla flaskor
längre. Hur viktig är denna
svinkalla lagring egentligen? Och om vi pratar i
termer av typriktighet -
hade verkligen de gamla bryggmästarna i Pilsen
tillgång till så pass kalla
lagringsutrymmen?

Hur stor skillnad blir det i slutändan om jag väljer
att lagra vid c:a 10
grader istället? Är andra typer av lageröl mindre
känsliga?

/ Jonas Törnsten

_________________________________________________________________

Chat with friends online, try MSN Messenger:
http://messenger.msn.com

_____________________________________________________
Hitta snörapporter...
från 500 olika skidorter i Europa
på http://se.snow.yahoo.com

[freddan_se]

De gamla bryggmästarna hade tillgång till dessa
lagringstemperaturer. Pilsner Urquells lagringskällare
håller naturligt en temp. på 1 C enligt Michael
Jackson. Lagrar du för varmt så mognar ölet för
snabbt tror jag. Du får då diverse felsmaker som inte
bör finnas i en äkta pilser. Om ölen sen blir sämre av
det kan man diskutera men den blir inte typriktig.
Sen handlar det om hur många grader du lagrar i. I
rumstemp. kan det bli riktigt konstigt. I din
matkällare något bättre.
Ja, andra lageröl tycker jag tål lagring vid högre
temp bättre.
Pilsner skall ju ha den krispiga känsla som inte
lagring vid högre temp. kan ge.
/Fredrik N


--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 6584
till Bryggaren skickat av "Jonas

Törnsten" <jtornstenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse

<<<

avsluta prenumeration:

request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

"Lagra pilsnern vid noll till två plusgrader". Så
enkelt men så svårt. Jag
har förvisso ett extra kylskåp men eftersom jag
brygger hela årsbehovet av
lageröl under några få månader (c:a 10 graders
jästemperatur i min
matkällare) så finns inte plats för alla flaskor
längre. Hur viktig är denna
svinkalla lagring egentligen? Och om vi pratar i
termer av typriktighet -
hade verkligen de gamla bryggmästarna i Pilsen
tillgång till så pass kalla
lagringsutrymmen?

Hur stor skillnad blir det i slutändan om jag väljer
att lagra vid c:a 10
grader istället? Är andra typer av lageröl mindre
känsliga?

/ Jonas Törnsten

_________________________________________________________________

Chat with friends online, try MSN Messenger:
http://messenger.msn.com

_____________________________________________________
Hitta snörapporter...
från 500 olika skidorter i Europa
på http://se.snow.yahoo.com