Mixa jäststammar?

[Mälte]

Jag har sett att olika jäster finns att köpa i blandning. Frågan är om jag vågar mig på det själv.
Inför en lagersats säger mr Malty att jag ska stora mängder jäst. Hemma har jag två sorters lagerjäst som behöver användas (danish och bavararian)

Hur tokigt är det att göra två förkulturer, blanda dem innan pitch och hoppas på det bästa?

[Weinkeller]

Du skulle annars kunna dela upp det på två jäskärl? Själv har jag dock inte haft några problem med att blanda öljäst.

[Mälte]

Ja det var ju en uppenbar lösning för den kloke.
Då är frågan om det kan vara någon fördel att blanda dem? En unik smak, bättre jäsning eller bara ett kärl mindre att diska?

[Weinkeller]

Beror på vad man är ute efter. Jag tycker det är intressant att jämföra sida vid sida. Dessutom kan du ju blanda ölen efter så har du automagiskt tre stycken olika öl.

[Brewbro]

Vet inte om jag minns fel men är det inte så att om man blandar två jäststammar så blir den ene dominant, smakmässigt. Men att den andre kan bidra med tex en högre utjäsning? Fast å andra sidan så hör man ju ofta talas om blandningar... hm, nu blev jag fundersam.

[Judgecc]

http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?t=10279

[Mälte]

Beror på vad man är ute efter. Jag tycker det är intressant att jämföra sida vid sida. Dessutom kan du ju blanda ölen efter så har du automagiskt tre stycken olika öl.

Automagiskt - det måste jag ju prova!

[Weinkeller]

Vet inte om jag minns fel men är det inte så att om man blandar två jäststammar så blir den ene dominant, smakmässigt. Men att den andre kan bidra med tex en högre utjäsning? Fast å andra sidan så hör man ju ofta talas om blandningar... hm, nu blev jag fundersam.

Jag tror att man kan få en sån utveckling men om stammarna är ungefär jämnstarka så bör de bidra med karaktär båda två. I det här fallet när det är lagerjäst så kanske komplexiteten inte blir så mycket större. Metoden nämns bla i Yeast av White & Zainasheff både vad gäller ökad komplexitet och alkoholtolerant jäsning samt ökad utjäsning.

[gedman]

Jag har gjort en lång intervju med White Labs mikrobiolog om hur man kunde tänka för att blanda olika stammar, både två traditionella eller någon med brett/bakterier etc. Precis som påpekats ovan kommer olika stammar att vara olika dominanta - men de har gjort många tester och hon hade flera olika förslag om hur man går framåt. Kommer i Hembryggaren #2 eller #3 det här året.

Själv blandar jag inte så ofta men nästan alltid använder jag två olika jäststammar för varje batch - då får jag två öl med olika karaktär, lär mig jäststammarna och slipper göra förkultur.

[Brewbro]

Kul! Det ser jag fram emot! Jag kommer i ihåg att jag läste om det i Yeast. Men det var ett tag sedan, man borde kanske plugga på lite inför kommande intervju då!