Flytt av öl från hink till fat - Hur undviker man oxidering?

[Carlsson]

Hej,

Hur gör ni när ni flyttar ölen från jäshink till fat för att undvika syrekontakt?

När/om man istället nyttjar en damejeanne för sekundärjäsning så har jag funnit lösningar på nätet där man försiktigt(!) trycksätter kärlet med kolsyra och trycker över ölen till fatet. Se t ex denna länk: http://tinyurl.com/mv49x8c

Hittills har jag valt att installera en kran i nerkant på de hinkar jag nyttjar för sekundärjäsning, men redan då man flyttat över en mindre mängd öl uppstår undertryck i kärlet, och luft sugs in via jäsröret.
Jag har funderat på att jag skulle kunna trycka i kolsyra i samband med detta, men har ännu inte kommit fram till en bra konstruktion eller metod för detta ännu.
Någon här som har konstruerat en bra, och gärna enkel, lösning för detta?

En synnerligen simpel macgyver-metod jag funderat på är att då jag ska flytta ölen tar bort hinken på locket och sätter ner pumphäverten i hinken samt en slang, som jag i andra änden har fäst någon form av kolsyretub, antingen en keg charger, eller en CO2-cykelpum eller liknande. Därefter täcker jag snabbt kärlet med gladpack. Inte vackert, men sannolikt bättre än min nuvarande metod.

[TripleJr]

Jag brukar spruta ner kolsyra i sekundärkärlet om jag ska tappa om en öl.
Kanske funkar med fat också?

[Carlsson]

Ja, så gör jag med, men jag skulle vilja se till att syren varken når ölen i kärlet man flyttar ölen från, samt kärlet jag flyttar till.

I fat-änden så kommer jag först fylla på med kolsyra, och sedan sannolikt koppla slangen från pumphäverten till fatet via "ölkopplingen" på fatet likt på denna bild: http://tinyurl.com/pf7ypve

[knox]

Jag brukar ha i 3-5l starsan som jag trycker ut med kolsyra och tappar sen med slang ner i botten av kärlet, typ som när jag flaskar

[assistredo]

Så här gör jag:

Jag jäser i 30-liters hinkar med lock, jäsrör (ibland istället en slang till en flaska istället för jäsrör - "blow off"). Hinkarna har kran nedtill.

När jag gjort rent och desinficerat mina fat fyller jag dem till bredden med vatten och trycker sedan ut allt vatten med koldioxid. Koldioxiden trycks i den vanliga vägen och på vätskeventilen på fatet sätter jag en corneliuskoppling och en slangstump varigenom vattnet trycks ut. Jag förvarar sedan faten "syrefritt" helt fyllda med koldioxid under ett litet tryck.

Vid omtappningen från hink till fat ställer jag hinken i "högläge" på ett bord och fatet på golvet. På en corneliuskoppling för gas fäster jag en slang tillräckligt lång för att räcka från fatet till översidan på hinken. Jag tar sedan bort jäsröret, sticker ner den fria änden på slangen i hålet för jäsröret i locket på hinken och trycker sedan på corneliuskopplingen, som sitter i andra änden på slangen, på gasventilen på fatet.

På en annan slang, tillräckligt lång för att räcka från fatet till kranen på hinken, sätter jag en corneliuskoppling för vätska i ena änden och den fria änden trycker jag dit på kranen på hinken. Sedan trycker jag dit corneliuskopplingen på vätskeventilen på fatet.

Sedan är det bara att öppna kranen på hinken. Ölet strömmar ner i fatet och trycker undan koldioxiden i fatet. Koldioxiden strömmar upp i hinken genom slangen och fyller det ökande tomrummet där istället för luft.

I princip (bortsett från de minimala luftmängderna i någon slang) har jag då hållit luften och därmed syret borta helt och hållet.

[Carlsson]

Tack assistredo, det där låter som en riktigt bra lösning!

Enda grejen som jag nu kommer på som jag eventuellt bör kika på är flytten från primär jäshink till sekundär dito.
Men så länge jäsningen inte har avstannat, och man är försiktig med att skapa luftvirvlar i "primärhinken" så kanske det räcker med att pysa ner kolsyra i "sekundärhinken" inann man påbörjar flytt.

[Carlsson]

Det skulle ju iofs gå att göra på samma sätt som du beskriver för flytt från hink till fat också, om än något modifierat.

[Weinkeller]

Kreativa lösningar! Frågan är dock hur mycket en ofiltrerad öl påverkas av den lilla luftmängd den kommer i kontakt med vid överföring från jäshink till fat? Det borde finnas tillräckligt med jäst som tar hand om syret från den lilla yta som exponeras även utan koldioxidfylld jäshink men hyfsat koldioxidfyllt fat.

[Bee]

Jag är inte så orolig, men ser till att ha ett StarSan skum som täcker botten på fatet iaf. Den enda kontakten med luft blir då de bubblor som är i kontakt med ölet. När fatet är fyllt trycker jag på kolsyra och ventilerar ut all luft och som är kvar.

Man skulle kunna skapa ett koldioxid skum mha StarSan i fatet och koppla gas på ölkopplingen. När ett ordentligt skum bildats trycker man ut det StarSan som inte blivit skum genom ölkopplingen igen. Därefter tappa ölet på fatet med skummet som skydd.

[Carlsson]

(snabela) Bee

Det lät också som en bra lösning, lite smidigare/snabbare om inte annat.

Kul med flera olika förslag på lösningar som man kan ha i bakhuvudet.

[ScrotzaN]

Behöver man verkligen vara så extremt noga? Kolsyra är ju tyngre än luft så det borde räcka med att ha ett tungt lager med kolsyra ovanpå ölet i hinken och ett tunnt lager i fatet som slangen är "under" när man tappar över?

[Weinkeller]

Självklart inte. Det här handlar om höga kvalitetskrav och riskminimering. För att det ska spela någon roll så gäller det att produkten innan detta steg är fläckfri. Björns metod är genial och tycker man det är värt det extra pysslet absolut något som minimerar oxidation och kontamination. Bees bubbelmetod låter också enkel och säker.

[Patrik-b]

Kolsyran är tyngre men den bildar inget "lock" utan den blandar sig med luften. Vore intressant att veta hur mycket man tjänar på att vara extremt noga. För öl man ska spara länge borde det vara viktigare.

[Carlsson]

Kolsyran är tyngre men den bildar inget "lock" utan den blandar sig med luften. Vore intressant att veta hur mycket man tjänar på att vara extremt noga. För öl man ska spara länge borde det vara viktigare.

I mitt fall handlar det främst om IPA/DIPA där jag vill att aromen ska vara så intensiv som möjligt.
Smakmässigt brukar mina ipor vara spot on, men har saknat den kraftiga "in your face"-aromen som de bästa kommersiella iporna har, trots intensiv dryhopping med fräsch humle.

[rosen1991]

Tack assistredo, det där låter som en riktigt bra lösning!

Enda grejen som jag nu kommer på som jag eventuellt bör kika på är flytten från primär jäshink till sekundär dito.
Men så länge jäsningen inte har avstannat, och man är försiktig med att skapa luftvirvlar i "primärhinken" så kanske det räcker med att pysa ner kolsyra i "sekundärhinken" inann man påbörjar flytt.

En lösning som kräver mycket utrymme:
Om du kör men en primär med kran samt en sekundär med samma lösning skulle du kunna jäsa i primären med en slang från primärens lock till sekundärens kran och ett vattenlås i sekundärens lock (eller en extra slang ner i en flaska med starsan för att få ut syret ur den slangen med:P), sekundären är då fylld vid överföringstillfället. flytta då blowoff-slangen från primärens lock till primärkranen, sätt in en extra slang från sekundärens lock till primärens, använd gravitationen för överföring. Så borde det vara relativt syrefritt?

Själv skiter jag i sekundär jäskärl och går direkt ner i fatet för kallkrach osv.