Dålig jäsning efter omtappning

[MikaelMattsson]

Har flera gånger haft problem med att jäsningen inte kommit igång ordenltigt efter omtappning, troligen för att jag har haft den för länge under primärjäsning. Efter att två av dessa batcher har fått blivit kontaminerade ökade oron nu när det hände igen. Min största oro är att ölet har kontakt med syre, då ölet inte har producerat någon koldioxid som har tryckt ut syren. Så den här gången, när jag såg att det inte var någon aktivitet så tillsatte jag lite socker. Kanske bara en matsked. Det gjorde susen. Jäsningen satte igång igen och kärlet fyldes med koldioxid. Jag har hört talas om att Kröjsa, att man aktivt jäsande vört, vilket påminner om det jag gjort.
Jag har också hört talas om att man tillsätter socker i efterhand för att åter få igång en kraftig jäsning för att jästen ska städa upp och jäsa ut extra mycket, men då är mängden socker man tillsätter mycket mer och syftet är inte samma.

Jag tvivlar på att jag är först med att tillsätta en matsked socker efter omtappning, men jag har själv inte stött på metode någon annan stanns. Om det är en så fantastiskt metod så borde den väll vara mer allmänt känd, eller är det bara jag som ibland råkar tappa om för sent?

Tankar och idéer kring det? Några nackdelar jag inte tänkt på? Bör jag vara mer noga med att planera min omtappning?

[Weinkeller]

Vad vinner du egentligen på att tappa om ? Den frågan är mer relevant.

[Kenneth]

Jag tappar i regel om min öl av följande orsaker:
- Bli av med det mesta av bottensatsen, druv, död/trött jäst, ev humlerester.
- Vid upptappning till flaska o fat blir ölet blankare och väldigt lite bottensats

Omtappningen gör jag efter c:a en vecka för normalstarka öl.
Eftersom det mesta sockret jäst ut så blir det ingen våldsam jäsning efter omtappningen.
En SG mätning visar att sjunker det c:a 2 punkter på en vecka.
Det är dessutom ett bra tillfälle att provsmaka och eventuellt torrhumla.
Jag har aldrig fått en infektion på grund av omtapppning, vanlig renlighet räcker långt.
Syresättning är inte heller ett problem om man tappar om försiktigt utan att slabba o slaska.

Att kröjsa ölet kan man göra av ett par anledningar.
Efterjäsning på fat eller öltunna som man gör i Bayern med tex Kellerbier.
Lite extra jäst och extrakt kan få fart på en avstannad/trög jäsning.

[MikaelMattsson]

Vad vinner du egentligen på att tappa om ? Den frågan är mer relevant.

Har dock ingenting med ämnet att göra och du kan hitta en hel del information om det om du söker på det. Jag har många annledningar till varför jag tappar om men tänker inte nämna dem här för att undviga att tråden ska börja handla om någonting annat. Dessutom har Kenneth redan tagit upp de viktigaste punkterna.

Syresättning är inte heller ett problem om man tappar om försiktigt utan att slabba o slaska.

Nu är det inte vid själva omtappningen jag är rädd att ölet ska exponeras för syre utan den kanske vecka där ölet har direktkontakt med syret i luften i kärlet. Om jag dessutom vid någon tidpunk kyler ölet kommer ännu mer av luften i kärlet att ”sugas” in i vätskan.

[Weinkeller]

Tyckte det var relevant pga dina infektioner. Känner du behovet av att tappa om så får du helt enkelt göra det tidigare eller tillsätta socker som du redan kommit på. Jag ser dock inte nyttan av omtappning och håller inte med tidigare inlägg. Men det kan vi ta i en annan tråd.

[Patrik-b]

Men inget av det Kenneth nämner är argument som riktigt håller. Men ja det bli lätt OT vad nu ämnet är.