Vad händer om man pitchar för varmt?

[Linder]

Hej,
jag hade en riktigt kaotisk bryggar-dag igår och eftersom jag hade ett tåg att passa hann jag inte kyla vörten ordentligt innan pitchning.
Det är en veteöl med wyeast 3068 och vörten var 33 grader när jag pichade.

Nu är jag bortrest så jag har ingen aning om ifall det har börjat jäsa. Är det risk att jästen dör eller kommer det jäsa alldeles för fort?
Om det jäser för fort, blir det fel smaker då?

mvh
Dennis

[Weinkeller]

Det kommer bli öl och det kommer jäsa. Förmodligen kommer det inte smaka så bra och det kan också bli problem med utjäsningen. Jag ska inte måla fan på väggen men förvänta dig ingen smaksensation. Pitchtemp och jästemperatur är ganska viktigt vid ölbryggning.

[Linder]

Typiskt när det var första "stor-koket".
Men det var så mycket annat som gick fel också så det är väl bara att
Göra om & göra rätt

[Grindcrusher]

Lånar tråden lite.

Är det någon som vet vad skillnaden är att pitcha lite över jästemp och låta sjunka, kontra pitcha lite under och låta stiga?

Som jag minns det rekommenderas bägge varianterna i Yeast-boken, men utan förklaring till varför eller vad effekten blir.

[ekstedt]

Lånar tråden lite.

Är det någon som vet vad skillnaden är att pitcha lite över jästemp och låta sjunka, kontra pitcha lite under och låta stiga?

Som jag minns det rekommenderas bägge varianterna i Yeast-boken, men utan förklaring till varför eller vad effekten blir.

Förmodligen är skillnaden försumbar till obefintlig. Brülosophy gjorde något experiment för ett tag sedan angående detta, och ingen effekt gick att upptäcka.

[Grindcrusher]

Tack!

[Linder]

Förmodligen är skillnaden försumbar till obefintlig. Brülosophy gjorde något experiment för ett tag sedan angående detta, och ingen effekt gick att upptäcka.

Vilka marginaler hade de då? +/-1 grad? +/-5 grader?
Som i mitt fall där jästemp ska vara 20-24 grader, går det bra att pitcha i 15-29 grader då? Eller har de hållit sig inom jästens min/max när de har gjort testerna?

[OvGr]

Gjorde liknande misstag i början av min bryggkariär.
Tror jag pitchade vid 35 grader för att jag likt du inte kunde vänta längre

Tror du kan förvänta dig att den smakar spritigt, lösningsmedel och kärvt. (det gjorde min iaf)

[ekstedt]

Vilka marginaler hade de då? +/-1 grad? +/-5 grader?
Som i mitt fall där jästemp ska vara 20-24 grader, går det bra att pitcha i 15-29 grader då? Eller har de hållit sig inom jästens min/max när de har gjort testerna?

Det var lagerjäst som tillsattes rumstemperad vört om jag inte missminner mig.

[Linder]

Jag tror jag hittade experimentet. Intressant läsning!
http://brulosophy.com/2014/12/15/the-te ... t-results/

[knox]

Vad var omgivningstemperaturen? Om den var på typ 17-18 grader kan det ha sjunkit snabbt nog men sållar mig iaf till mängden som säger "nja, förvänta dig inga underverk" men nu är detta trotts allt en veteöl och med lita tur så kanske kanske kanske det blir drickbart

[Linder]

Det var 17 grader så kanske, kanske...

[Radhusgrillen]

Underpitchade i aningen varm vört när jag skulle göra en Imperial stout. Lite oväntat och överraskande blev effekten att ölen smakade som toppgod kraftig stout om man bara förbisåg detaljen att den även smakade som om någon smält ner skumtomtar med jordgubbssmak i drycken.
En väldigt påtaglig felsmak som trots allt var fullt drickbar om man bara hade humorn med sig när det var dags att dricka. Har kvar ett par flaskor och tar fram någon ibland när jag vill visa "hur det kan bli" när man slarvar med jästmängd/temperatur.