Bästa skumkronan?

[ecmik]

Tjena! Jag testade en mycket smaskig Founders IPA på tapp under en resa i helgen. Skummet va helt sjukt tjockt och höll sig kvar hela vägen ner i glaset. Jag blev lite avundsjuk då mina öl sällan leverar sånt skum, och tänkte ifall någon här på ett snyggt sätt kunde sammanfatta de bästa vägarna till grym skumkrona?

Vad måste göras och vad bör man undvika?

Tacksam för alla tips!

[Grindcrusher]

Steg 1 är att köpa den här boken: http://www.mbaa.com/store/Pages/19002.aspx

Jag är själv (som sydlig engelsman) inte så speciellt intresserad, men jag har fötstått att protein ger skumstabilitet, även alfasyrorna. Det finns andra ämnen (t.ex. alkoholen) som motverkar skummet. I motsats till vad som ibland påstås så bidrar inte all specialmalt eller t.ex karamellmalt nödvändigtvis till skumstabiliteten, istället innehåller all malt olika kompositioner av skum-positiva och skum-negativa ämnen. Det kan vad jag förstått variera från ett mälteri till ett annat, med samma typ av malt.

Ett första förslag är kanske att se över sitt protein-innehåll. Kör med lite vete t.ex.

[Judgecc]

http://thebrewingnetwork.com/shows/Brew ... -Retention

[Skumgodis]

Steg 1 är att köpa den här boken: http://www.mbaa.com/store/Pages/19002.aspx

Jag är själv (som sydlig engelsman) inte så speciellt intresserad

I see what you did there. Vart är det "skumgränsen" går? Midlands? Kan även rekomendera Chit/Spitzmalt om en vill ha lite fluffigare skumkrona.

[woelj]

Jag tycker att kolsyran spelar in också. Jag gillar att ligga aningen högt med kolsyra oavsett öltyp och har alltid ordentligt med skum.

[Weinkeller]

Använd lågalfahumle i ölstilar som innehåller liten mängd humle. Bättre 50g 5% alfasyra än 25 g på 10%. Mängden humle ökar skumstabiliteten.

[ecmik]

Tack för tipsen! Japp, kolsyran gör skillnad! Ligger också nästan alltid i över spannet för vad som rekommenderas för ölstilen. Men det hjälper inte för att få sånt där tjockt och gött skum som ligger kvar ett tag i mina öl iaf..

Humlen va nytt för mig! Ska tänka på det! Har en välhumlad IPA klar och kolsyrad snart som jag kan kolla ifall det är nån förbättring på.

Har även en lager och en APA som står i hink nu, och båda har jag testat att inte skumma av under uppkok. Enligt BrewStrong kan det göra skillnad för skummet. Ska bli intressant att se ev. skillnad då jag alltid skummat av tidigare.

Får fortsätta experimentera mig framåt!

[Jacon]

Började lyssna på brew strong-avsnittet igår. Intressant. Tex behöver man inte ta bort skummet som bildas under uppkok, då det tycks påverka skumkvaliteten. Jag har alltid tagit bort det och har heller aldrig fått nåt särskilt stabilt skum. Så klart finns det en massa andra faktorer som spelar in men det ska bli spännande att se hur skummet blir på de två senaste jag bryggde, då jag lät bli att ta bort uppkoksskummet.

[fredrik.stahl]

Använd lågalfahumle i ölstilar som innehåller liten mängd humle.

+1
Inget man tänker på i första hand kanske men det kan faktiskt ha jättestor betydelse, t.ex. i en mild ale som dessutom har låg proteinhalt pga. låg stamvörtstyrka och välmodifierad malt.


/Fredrik Ståhl, Frösön

[ecmik]

Ibland kan komplicerar jag nog saker och ting.. Kom över en artikel ang skumstabilitet och vikten av rena glas som inte innehållit nåt annat än öl. Och efter (riktigt) ordentlig rengöring av mina glas så blev resultatet följande:



GALET stor skillnad. När jag skrev inlägget hade jag hällt upp ölen i ett glas som används primärt till mjölk, och som alltid diskas med all annan skitdisk i diskmaskinen. Då FANNS inte ens skummet, och ölen såg ut som tråkig saft utan skum.

Man lär sig!

[Brewsnail]

Enligt vad jag precis hörde från Societe brewing company, som var på the Brewing network, så får man också bättre skumkrona om man kolsyrar lite mindre.

[mazzse]

En liten anekdot.

Jag har en god vän, vars svärfar jobbar på ett stort kommersiellt bryggeri och vad på en krog i Sthlm och levererade öl till deras tankar/fat. Med sin tankbil fylld med smaskig god öl...
När krögaren hör av sig och säger att den där ölen han kom med är dålig. Krögaren påstår att det blir inget skum på ölen.
Han vänder om och tillbaka fyller upp krögarens tank/fat igen, och den ölen blir oxo dåligt/inget skum på.

Då tömmer han Resterande innehåll i tankbilen ned i dagvattenbrunnen och runt omkring honom står kvarterets stammisar till krogen och gråter, när dom ser deras stora stark tömmas ned i brunnen i gatan.

Han vänder tillbaka till bryggeriet, fyller upp igen och tillbaka till krogen.
Fyller upp krogen ytterligare en gång.
Ingen skum på den ölen heller, felsökningen börjar efter skumtjyven.

Det visade sig att krögaren hade bytt diskmedel och om det inte var rätt inställt i diskmedelskoncentrationen vet jag inte eller något annat kommer jag inte ihåg.
Men klart var det iaf att det är en vesäntlig sak, det där med ytspänningssänkande medel...

[ecmik]

Haha, ibland fokuserar man lite för mycket på bryggprocessen kan man säga...

[Judgecc]

Tvättade du ur glasen ordentligt med enbart vatten nu då eller?
Kör oftast mina ölglas i maskin, latmask. Tråkigt då jag har massa fina belgiska, får skärpa mig.. Men har upplevt lite dåligt skum på 2glas faktiskt.. Men har sköljt o sköljt med vatten, verkar inte släppa helt..

[ecmik]

Nix, jag gjorde rent dom ordentligt en gång för alla med parfymfritt maskindiskmedel (vanligt ICA). Dom fick stå med lösningen i, kanske nån timma. Sedan skrubbning med ny och ren diskborste. Sedan ordentlig sköljning med varmt/kallt vatten + lufttorkning uppochner.

Jag kommer inte va lika nitisk varje gång, men efter servering kommer jag undvika diskmaskin, använda den diskborsten enbart till ölglas och låta dom lufttorka. Innan servering bara skölja ur dom med vatten för att få bort damm etc.