Går det att mäska för länge?

[Southbee]

Hej vänner

Jag bryggde mitt andra öl idag och har, möjligtvis, klantat mig något.
Jag kör BIAB och sänkte denna gång ner påsen i vattnet när vattnet var ungefär 50 grader och fortsatte sedan värma kärlet. Men helt plötsligt var min vört över 75 grader! Detta trots noggranna och frekventa temperaturmätningar. Jag vet inte vad som hände där, ojämn temperatur i vörten antagligen. Nåväl, jag kompenserade med kallt vatten och omrörning tills 65 grader uppnått och lät därefter vörten stå. Eftersom jag tappat tid på att kyla ner vörten till 65 grader beslöt jag att mäska i 90 min istället för 60 min vilket verkar vara normen.

Min fråga är helt enkelt; kan man mäska för länge? Vad har det för betydelse om det står flera timmar egentligen?

Min andra fråga är hur pass hög temperatur enzymerna som bryter ner malten klarar av. Har de dött av min chockhöjning till 75+ för en kort stund?

[ScrotzaN]

Det finns de som kör mäskningar i flera timmar så för länge är nog ingen fara. Men har mäsken kommit upp i 75 grader så finns det risk att enzymerna kan ha fått sig en omgång. Men i det här läget är det inte så mkt att göra åt utan de e bara o köra på. Jag gjorde en liknande tabbe för något år sedan o jag har för mig att det gick bra i slutändan iallafall.

[fredrik.stahl]

Enzymerna denatureras inte ögonblickligen utan det tar lite tid att ta kål på alla. Så om du sänkte temperaturen snabbt kan det ha gått bra.

[Southbee]

Det verkar ha gått ganska bra ändå. Fick en effektivitet på 66,2 % så det blir nog öl av detta ändå!
Färgen är dock mörkare än vad jag trodde den skulle vara för ~2% mörk malt. Det beror väl förmodligen på att jag mäskade under en längre tid.

[Brewsnail]

Beror nog mer på hur mörk den mörka malten var.

Vet de som mäskar i flera timmar.

[Kenneth]

Det finns en klar risk att du får mycket oförjäsbara sockerarter, sk dextriner.
Det kommer att visa sig när du jäser.
Jäser det inte ut ordentligt så har du fått för mycket dextriner.

[hejseb]

Jag kör också BIAB och mäskar i 90 minuter. Det finns ju ett helt forum för BIAB och efter att ha surfat runt där en del för ett tag sen så verkade det som att normen där var just att mäska i 90 minuter. Deras förklaring var väl i princip att eftersom man skippar lakningssteget så minskar man antalet minuter som malten är i kontakt med vatten. Så då har man helt enkelt lagt på en halvtimma som lite kompensation. Har gjort det två gånger nu och första gången fick jag en brewhouse efficiency på cirka 70 %. Jäste ut bra också och gick från 1,072 till 1,014.

[Brewsnail]

Kör BIAB, mäskar 60 min, sen mash out på 10 min (tar 7 min att komma dit). Hamnar på 70-71%

[Radhusgrillen]

Det finns de som kör mäskningar i flera timmar så för länge är nog ingen fara. Men har mäsken kommit upp i 75 grader så finns det risk att enzymerna kan ha fått sig en omgång. Men i det här läget är det inte så mkt att göra åt utan de e bara o köra på. Jag gjorde en liknande tabbe för något år sedan o jag har för mig att det gick bra i slutändan iallafall.

Väcker denna gamla tråd till liv och ställer frågan igen:
- Kan man mäska för länge?

Orsaken till frågan är att jag tänkte brygga idag, nu på förmiddagen med början typ nu.. MEN.. Men så blev jag plötsligt inkallad på ett möte vilket sabbar min planering.
Jag skall brygga en IPA med 97.5% pale ale malt och lite ljus karamell. Jag mäskar normalt i 60 minuter och tänkte göra så denna gång. Jag mäskar genom att ställa in grytan i varmluftsugnen som håller temperaturen bra inom ett fem graders intervall och jag brukar hålla önskad mäsktemp +/- 1 grad när jag mäskat en timme.

Frågan är då, kan jag ställa in mäsken innan jag åker och låta mäsken stå i ugnen i tre timmar? Det vore väldigt skönt att komma hem till färdig mäsk och ge mig direkt på lakningen istället för att börja mäska först senare, en bit in på eftermiddagen.

Hur mycket åt h-e kan det gå om jag mäskar i tre timmar? Antag att jag ställer in 65-66gradig mäsk i en 70 grader varm ugn.

[Bee]

Räkna med väldigt hög effektivitet och utjäsning. Enzymerna får jobba länge och slutar liksom inte förrän du denaturerat dem.

Jag mäskade in innan jag nattade dottern en gång. Så klart ville hon inte somna och mäsken fick stå totalt 2 timmar. Fick riktigt bra effektivitet, (>90%), och alldeles för hög utjäsning.

[Weinkeller]

Längre kontakttid kan även betyda lite mer smak från malten även om skillnaden är liten. En av mina bästa öl jag bryggt mäskades tre timmar. Visserligen oplanerat men ändå..

[Radhusgrillen]

Då får vi hoppas att det blir ok. Hann inte vänta på svaren utan drog igång mäsken och sprang till pendeln.

Mäskade nån grad varmare, 67 och ställde in det i ugnen. När jag kom hem efter tre timmar hade det ramlat ner till 65-66. Det gör egentligen inget om det jäser ut lite extra. Tanken är ändå en relativt torr IPA till skillnad från den långa rad med lite för kvalmiga och fylliga APA/IPA jag gjort tidigare med lite för mycket karamell och kropp. Sen kanske det här blir för långt åt andra hållet men det blir kul att se resultatet.

[Radhusgrillen]

Fick riktigt bra effektivitet, (>90%), och alldeles för hög utjäsning.

Landade mer eller mindre exakt på 90%. För att inte få odrägligt hög ABV fick jag späda i jäshinken. Men "gratis öl" säger jag inte nej till.
Vi får väl se hur resultatet blir. Det är en ljus "Drakens IPA"-klon så jag intalar mig att den klarar att bli aningen tunnare/torrare än orginalet.