pseudolambikkultur

[Mange81]

Tackar. Då får man planera in ett datum. Samt beställa hem lite trevlig öl.

[Glugg]

Kan någon för mig definiera pseudolambik vs lambik?

[ekstedt]

Kan någon för mig definiera pseudolambik vs lambik?

Pseudo är grekiska och betyder "skenbar" eller "falsk".

Pseudolambik är ett försök att skapa något som liknar en lambik utan att använda den metod som är utmärkande för detta, i synnerhet utan att spontanjäsa via kylning av vörten i grunda kar över natten.

[Glugg]

Pseudo är grekiska och betyder "skenbar" eller "falsk".

Det är bra ekstedt, dumma ner svaret till min nivå haha. [emoji12] Urk, som man frågar får man svar. Jag tackar för språkkursen.

Pseudolambik är ett försök att skapa något som liknar en lambik utan att använda den metod som är utmärkande för detta, i synnerhet utan att spontanjäsa via kylning av vörten i grunda kar över natten.

Okej fattar nu. Jag förstår att inte många hembryggare gör vad som definieras som riktig Lambik. Jag räknade nog med att folk bara sa Lambik även om fusk... Fast med den strikta definitionen måste man väl typ flytta jäskaret till norra Belgien för att det ens ska bli en Lambik å det verkar ju smått osannolikt. [emoji4] Hursomhelst, nomenklatureriet utrett och jag tackar. [emoji4]

[Mange81]

Säkert besvarat redan i andra trådar men jag kan inte hitta det,
vad för extrakthalt ska jag räkna med på omältat vete?
Antar att vetekross ska förklistras först men sedan vad ger det
för bidrag till maltnotan i mäsken?
skillnad mellan vetekross och typ puffat vete?

[ekstedt]

Säkert besvarat redan i andra trådar men jag kan inte hitta det,
vad för extrakthalt ska jag räkna med på omältat vete?
Antar att vetekross ska förklistras först men sedan vad ger det
för bidrag till maltnotan i mäsken?
skillnad mellan vetekross och typ puffat vete?

Ingen aning exakt, men kanske lite sämre än vanlig basmalt. Jag bryr mig inte, det blir vad det blir.

Puffat vete ska du inte använda.

[eric]

Puffat vete ska du inte använda.

Varför inte?

[ekstedt]

Varför inte?

Bra fråga!

Jag får väl erkänna att jag inte har någon bra anledning egentligen, mer än att jag aldrig har sett någon använda puffat vete för att göra lambik.

Med tanke på att Cantillon kör 100 % pilsnermalt i sin utmärkta Iris ska man kanske inte bry sig alltför mycket om malten när man gör lambik.

[DonDegen]

Hur länge kan man spara bottensatsen på en flaska med kapsylen på i kylen innan bottensatsen inte går att använda?

[ekstedt]

Hur länge kan man spara bottensatsen på en flaska med kapsylen på i kylen innan bottensatsen inte går att använda?

Jag har egentligen ingen aning, men jag skulle gissa ganska länge.

[DonDegen]

Så 1 - 2 veckor är inga problem?

[ekstedt]

Så 1 - 2 veckor är inga problem?

Det kan jag aldrig tänka mig, inte 1-2 månader heller. Kanske skulle 1-2 år vara problematiskt.

[DonDegen]

Faan då hade jag ju kunnat spara några bottensatser från catillon flaskorna jag drack på nyår! Helvete!

[Mange81]

Då va första P-lambic brygden gjord.
Gick hyfsat bra, ingen grumlig mäskning denna gången,
men jag har läst in mig i ämnet och ska räkna lite på volymerna
för att se hur stor batch jag kan få till med min utrustning
borde kunna gå att få 20l tycker jag.

Denna gången förklistrade jag vetekrosset innan inmäskning, inmäskningen var tänkt landa på
52 grader, men jag hade missat att ta höjd för det förklistrade vetekrosset, detta gjorde att jag landade på 55,
kompenserade med kallt vatten. Efter denna rast lakade jag ur 6 liter som jag snabbt värmde till kring 88 grader, detta stod sedan så i resten av mäskningen. Rast 2 var tänkt 70 grader och kokande vatten tillsattes, jag landade bra tappade lite temp efter halvtid som jag fick korrigera med en dekoktion. I och med att jag hade mycket vatten totalt efter att den grumliga mäsken tillsattes recirkulerade jag all vätska innan jag började laka ut. totalt fick jag ut vad jag tänkt med beräknad effektivitet på 75%. Efter koket med styrian goldings landade jag lite högt i OG 1060. Jag pitchade i allafall 5g Safbrew F2. Jäsningen startade över natten och efter 1 dygn från pitch jäste det ordentligt och jag tillförde bottensatserna från 4x37,5cl gueuze flaskor.

En fråga jag undrar över är om jag ska späda lite med vatten för att få ner OG samt att minska ytkontakten i PET-flaskan. där är nu ca 20 l och 1 liter till får lätt plats sista strecket är på 23l.

Andra frågan är om bottensatsernas aktivitet, när vet jag att de kickat in? vilka är de första tecknen på aktivitet och på ett ungefär hur långt efter pitch är realistiskt att se detta?

[Weinkeller]

Angående spädning så kan du göra den när primärjäsningen är över ca 2-3 veckor från nu om du tycker det behövs. Eftersom det är en PET-behållare så behöver du inte bekymra dig över headspacen nämnvärt.

Pellicle kan börja formas efter att primärjäsningen är klar. Dessa beter sig väldigt olika så det är inte säkert att du får något eller så kan du få ett rejält som sedan försvinner och ersätts med ett nytt. Eftersom du kör på PET kan du ju lätt följa jäsningen och iakta utvecklingen. om det går några månader utan pellicle kan du ta upp ett prov och se om det blivit surt. Har det inte det är det bara att hälla i mer blandkultur.