Desinficerande egenskaper hos en/enris?

[charles.cassino]

Hejsan.

Enligt Gotländsk hävd så används enris inte bara för smaken i dricke, utan även för sina desinficerande egenskaper. Om det nu stämmer, har gogglat utan att hitta belägg för detta. Men finns det någon där ute som vet vad det i så fall är för aktiva substanser som gör det desinficerande?

Charles

[Kenneth]

För ett antal år sedan skickade jag i enbär som jag plockat i skogen i sekundären för att ge lite trevlig doft o arom.
Ölet möglade och det var bara att vaska hela batchen eftersom det hela blev odrickbart
Så enbär är i alla fall inte desinficerande.

Enris har jag bara använt i koket på några julöl.

Sedan har jag för mig att gotlänningarna använder enris i lakbädden och även i lakvattnet.
Men eftersom man kokar vörten så är det svårt att säga om enriset är desinficerande.

Jag tänka mig att tannierna i enriset har en viss desinficerande egenskap.

[martinb]

Vad försöker du nu göra för dumheter Charles?

[Brewsnail]

Enris hämmar till viss del bakterietillväxt, på samma sätt som humle.

[charles.cassino]

Nope, inte jag utan gotländska jästbryggare.

Receptet börjar såhär:
Koka upp 40 liter vatten med enris i 10 minuter
häll det på 25 kg malt.
Rör runt gröten och låt den stå över natten.

Med andra ord en ratio på 1,6/1 (vatten/malt) hyfsat fet mäsk (c:
Sluttemp på dryga 80 grader C
Så förmodligen så finns det inte så mycket baggar kvar...
Men man gjorde tydligen så för att få ut så mycket socker dom möjligt.
Sedan att man för att följa receptet är tvungen att hälla i dryga 8 kg socker på
en jäsvolym på 40-50 L stamvört tyder ju helt klart på dödandet av både baggar
och enzymer. Annars skulle man hamna på typ OG 192...