Jul/vinteröl recept

[Aspudden]

Hej,

Någon som har ett schysst recept på en winter ale/julöl som de kan rekommendera?

Då jag är nybörjare bör det inte vara allt för komplicerat.
Ca18 liter.

[Falkens]

http://olrecept.se/signes_jull

[niklas_n]

Gjorde den här nyligen, smakade den idag. Riktigt god med bra balans mellan den rostade malten och humlen.
Gjorde en tinktur på 2dl whiskey, skal från 2 apelsiner och 4 kanelstänger som drog under tiden den jäste, tillsatte sedan 5ml. per liter.

Winter warmer
Christmas/Winter Specialty Spice Beer
Type: All Grain Date: 05 Jun 2012
Batch Size (fermenter): 18.93 l Brewer: Niklas
Boil Size: 24.68 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot and Cooler ( 5 Gal/19 L) - All Grain
End of Boil Volume 22.64 l Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 17.41 l Est Mash Efficiency 82.8 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30.0
Taste Notes:
Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5.44 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 88.0 %
0.22 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 2 3.6 %
0.22 kg Chocolate Malt (689.5 EBC) Grain 3 3.6 %
0.22 kg Roasted Barley (591.0 EBC) Grain 4 3.6 %
0.08 kg Aromatic Malt (51.2 EBC) Grain 5 1.3 %
14.19 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 60.0 min Hop 6 12.4 IBUs
14.19 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 40.0 min Hop 7 10.9 IBUs
14.19 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 20.0 min Hop 8 7.5 IBUs
14.19 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 5.0 min Hop 9 2.5 IBUs
1.0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10 -
Beer Profile

Est Original Gravity: 1.072 SG Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.019 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7.0 % Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 33.2 IBUs Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 52.5 EBC
Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 6.18 kg
Sparge Water: 15.71 l Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 16.10 l of water at 73.1 C 66.7 C 60 min
Sparge Step: Batch sparge with 4 steps (Drain mash tun , 5.24l, 5.24l, 5.24l) of 75.6 C water
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2.3
Pressure/Weight: 93.20 g Carbonation Used: Bottle with 93.20 g Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21.1 C Age for: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18.3 C

[entombed]

Ska den vara till julbordet skulle jag rekommendera bara en enklare brown ale ex, http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2906med kanske lite pomerans om du vill ha de lite juligt. Annars kör på de receptet men blir lätt för mycket med alla olika kryddor som passar bättre i bröd eller glögg.

[Aspudden]

Då tror jag att det blir en Brown Ale.

Tack för alla svar

[vampens]

Jag lånar tråden lite. Jag tänkte tillsätta torkade apelsinskal, hela kryddnejlikor och malen kardemumma under jäsningen. Det jag undrar är om jag ska desinfektera ingredienserna innan? Och i så fall, hur ska jag göra med den malda kardemumman?

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk 2

[Falkens]

Gör en tinktur och kör med hel kardemumma i stället... kan funka

http://sv.wikipedia.org/wiki/Tinktur_(spritutdrag)

[niklas_n]

Jag gjorde en tinktur med kardemumma och stjärnanis, smakade skit tyvärr. Kryddnejlika ska man passa sig för att ta för mycket av då den gärna tar överhanden.
Ett tips är att offra lite grönöl och droppa i tinktur i, så får man en hum om hur mycket som kan vara lämpligt att tillsätta.

[Falkens]

Jag valde att köra allt mitt i koket i stället. Har inte testat någon flaska än men tänkte se den 1/12 hur det smakar... jo, lite nervis är man allt

[vampens]

Tack för tipsen! Jag hade i allt i koket och ölet är inne på sin 5e dag av jäsning nu. Anledningen till att jag frågar är att jag inte tyckte att smakerna kom fram så mycket som jag hade förväntat mig. Jag offrar alltid några dl grönöl för att försäkra mig om smaken det är en Jul-IPA förresten, ca 10L.

5st kryddnejlikor (30min)
2.5g kardemumma (30min)
15g apelsinskal (15min)

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk 2

[P-Väsby]

Det kan vara lite mycket kryddnejlika! Har testat ett par gånger och har haft mindre
Och kortare tid. Jag brukar ha i det 5-10 minuter.

[niklas_n]

Anledningen till att jag frågar är att jag inte tyckte att smakerna kom fram så mycket som jag hade förväntat mig.

Jag tror att många av smakerna försvinner i själva koket. Framförallt apelsin verkar ha en förmåga att dunsta bort.

[vampens]

Jaha ok! Jag har aldrig smaksatt öl med något annat än humle. Jag gjorde som det stod här. Men halverade mängden då jag bara skulle göra 10L.
http://www.backfire.se/index.php/bryggs ... ing-av-oel

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk 2

[ekstedt]

Det är väl ingen principiell skillnad på humle och övriga kryddor egentligen. De mer volatila aromerna försvinner i högre grad ju längre de kokar, och en del försvinner dessutom genom jäsröret under jäsningen.

Vad gäller apelsinskal så blir det kvar en hel del aromer även om man tillsätter under koket. Det blir säkert lite annorlunda om man kör en tinktur efter jäsningen, och man kan använda mindre kvantiteter också.

Den enda krydda jag känner till som inte funkar att koka överhuvudtaget är vaniljstång, den måste man göra tinktur med.

[vampens]

Tinktur är ett helt nytt begrepp för mig. Jag läste mig till hur man gör, rätta mig om jag har fel. Jag lägger kryddorna i en burk, slår i okryddat brännvin, stänger burken och låter den stå i 3 veckor. Sen silar jag bort brännvinet, pressar ut allt som är kvar i kryddorna och slår i det i ölet. Jag hade tänkt tappa ölet på flaska om ca 1.5 vecka (22-23). Räcker det att låta kryddorna stå i så kort tid? Jag har inte riktigt 3 veckor Antar att det bara bildas mindre smak på den kortare tiden. Eller skulle ni rekommendera att jag "torrhumlar" på måndag istället?

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk 2