Första hefe-weisse på G, behöver input!

[Danisch]

Tjena beerlovers!

Hade med mig polare till ölmässan som älskar veteöl och då han är supertrevlig tänkte vi brygga en öl ihop nu på söndag och då föll valet ganska enkelt på en hefe-weisse, har kollat runt lite på lite klon-recept jag utgått ifrån men vill ändå göra den till min variant.

Just nu ser receptet jag trixat lite med i Beersmith ut såhär:
11 L batch
Est Og: 1050
Est Fg: 1010
Est abv: 5.2%
Ibu: 13.5

1,42 kg Vetemalt 57,5 %
1,00 kg Pilsnermalt 40,5 %
0,05 kg Aromatic Malt 2,0 % (aldrig kört med denna sort, kan bytas mot annan malt som ni andra anser ska vara med?)

Humlegivor
8 gram Hallertauer Hersbrucker 60 min
4 gram av varje, Perle och Spalter 15 min

Jäst
Weihenstephan Weizen (Wyeast 3068)
Tänkt jäsa i ca 19-20 grader, 2 veckor som minimum...

Mäska 65 grader 75 minuter

Finns det något jag bör ha med mig mer till bryggningen i maltform för att höja upp ölet ett snäpp?
Kör hink i hink, kan det bli problem att flödeslaka med tanke på stor mängd vete?
Mäska högre temp, alt lägga in proteinrast?
Eller är det bara köra på och ändra något vid nästa tillfälle?

Tack så länge, mvh Danisch

[niklas_n]

Dethär receptet har jag kört, vart riktigt bra.

Recept

STAR (NOVA) WEISS/ KALLES VETE ÖL

VETEÖL

10 11 15


MALT


2750 G VETE MALT VIKING KROSSAD 55 %

1850 G PALE MALT WEYERM KROSSAD 37 %

200 G CARA HELL WEYERM EGEN KROSS 4 %

200 G HAVRE MALT WEYERM EGEN KROSS 4 %
_______

5000

Humle




30 G HALLERT. MITTELFR. KOTTE. ALFA 4,2 % 2009 126 A 15 BU



JÄST (FÖRKULTUR)


1ST 3068 WHNSTHPN.

Saxat från 'Techno' på humleforumet. Körde följande mäskschema;
- 40°C 10 min
- 50°C 15 min
- 64°C 45 min
- 69°C 40 min
- 78°C 15 min

Jäste vid 22-23°C för att få ut så mycket estrar som möjligt. Om det är rätt eller inte, vet jag inte men det vart ett bra veteöl med mycket banan och klöversmak.

[Danisch]

Tack för tipset!!

Ändrat mitt schema lite just nu i mäskningen utifrån vad Beersmith gav som förslag, ser ut som följer:
30 minuter proteinrast 50 grader
30 min 67 grader
10 min utmäskning 76 grader

Annars kör jag nog på och har runt 21 grader just nu i jäsrummet men har möjlighet att sänka temp om det behövs?

[ekstedt]

Malt- och humleschema ser bra ut, möjligtvis kan du stryka givorna vid 15 minuter. Pilsner- och vetemalt är egentligen allt man behöver, men lite aromatisk malt (samma som melanoidin-) kan sitta fint för att kompensera för att du inte kör dekoktionsmäskning.

Sedan handlar det mycket om jäsningen för att få en bra balans mellan fenoler (kryddnejlika) och estrar (skumbanan). Får du för lite kryddnejlika kan du fundera på att köra en ferulsyrarast.

[Danisch]

Hej Ekstedt.

Läst på lite kring det hela med ferulsyrarast men inte bestämt mig fullt ut för mäskningsschemat, dock så gör jag en helomvändning och kör receptet ovan någon annan gång, kikade lite på vad jag hade hemma i skafferiet och pratade även ihop mig med polaren lite, så nu var jag precis förbi humlegården och hämtade jäst och krossade upp malten, kommer brygga en klon på "Avery´s White Rascal" istället denna gång, alltså en belgisk witbier, då både jag och polaren gillade den skarpt när vi provade den på mässan..

Nytt recept ser ut som följer
Pale malt 50%
Vete 50%
Mäska 67 grader 60 min

Humle
Bravo 60 och 30 min giva
Sterling och Hallertauer som 0-giva

Kryddning som 0-giva: Koriander och apelsin skal

Jäst: Belgian wit (wyeast 3944)

Ibu: 22
Og: 1055
Fg: 1013
Abv: 5.6%

Nu är allt krossat och förberett, så på söndag åker vi