Vit hinna vid klarning av cider

[Patrik-b]

Jag brukar tappa över till en better bottle för lagring och klarning. Rätt klar på bara tre veckor.

[ekstedt]

Kör du i det kommer du inte kunna få kolsyra genom en andra jäsning i flaska.

Jodå, det handlar om dosering.

[Patrik-b]

Ja sant. Gäller det är ju flyktigt. Tänkte på Kaliumsorbat.

[ekstedt]

Två veckors klarning i lufttemperatur max 10 grader (kallgarage) låter ju inte som lång tid för att få sådana här problem?
Är campden samma sak som vinsvavla? Finns det lättillgängliga butiker som säljer sådant, eller måste man köpa på bryggeributiker?

Uppenbarligen tillräckligt lång tid.

Se det här som en bra förevändning att läsa på ordentligt, i synnerhet om du har tänkt dig fortsätta med cidertillverkning.

Jag är ingen expert på cider och har bara gjort en sats för ett par år sedan, så jag plockar saker ur minnet här, det är bäst att du får koll själv via vederhäftiga källor. Jag kan rekommendera boken "Cider making" som finns att köpa på humle.se. Det ska finnas någon bok på svenska också.

[carler]

Men kolsyra vill jag ju ha. Borde jag kanske sila bort hinnan (eller hur jag blir av med den), tillsätta socker och hälla upp på flaskor ganska snart? Flaskorna kommer ju iallafall vara täta.
Edit: missade några inlägg där. Ja, jag är absolut en amatör och jag har inte läst på ordentligt. Körde bara på då för att bli av med stora mängder äpplen och råmust.

[ekstedt]

Men kolsyra vill jag ju ha. Borde jag kanske sila bort hinnan (eller hur jag blir av med den), tillsätta socker och hälla upp på flaskor ganska snart? Flaskorna kommer ju iallafall vara täta.
Edit: missade några inlägg där. Ja, jag är absolut en amatör och jag har inte läst på ordentligt. Körde bara på då för att bli av med stora mängder äpplen och råmust.

Om du känner att cidern är drickfärdig är flaskning ett alternativ. Jag skulle ändå fundera på att ha i några camden-tabletter, du får alltid med dig syre vid flasktappning om du inte först fyller flaskorna med koldioxid. Syret i flaskhalsen är säkert tillräckligt för att vildjästen ska fortsätta frodas i flaskan.

Detta är alltså vad du ska använda: http://shop.humle.se/tillsatser/stabili ... lver-100-g.

Verkar dock oklart hur mycket nytta det gör att tillsätta det i nuläget.

[carler]

Helt obegripligt. Ikväll när jag gick ut till garaget för att kolla cidern var hinnan i stort sett borta. Det var bara lite småpartiklar som flöt. Fattar inte vad som hade hänt!? Bara att tacka och ta emot antar jag.

[Weinkeller]

Du skriver i ditt första inlägg att du "hällde tillbaka" cidern i jäshinken från ett antal hinkar. Låter inget vidare enl mig. Det finns en hel del möjliga risker för infektioner här. Troligen har du fått någon form av oxidativ vildjäst tex brett, eller sämre, bakterier tex acetobakter. De behöver inte bli dåligt om du har lite flyt så antingen flaskar du snart och kolsyrejäser alternativt jässtoppar eller pastöriserar och skippar kolsyran, åtminstone genom flaskjäsning.

[carler]

Fast jag diskade också hinkarna nogrannt och även jästunnan innan jag hällde tillbaka. Sedan trodde jag det var mindre risk för infektioner i samband med ciderbryggning eftersom det är mycket syra i äpplen, men jag har väl uppenbarligen fel.
Jag ska försöka hälla över till flaskor under helgen. Tänkte ta 1.5-liters pet-flaskor (tomma mineralvattenflaskor som jag ska diska ur innan). Vad tror ni om det? Inte vackra, men de borde tåla trycket iallafall.

[ekstedt]

Fast jag diskade också hinkarna nogrannt och även jästunnan innan jag hällde tillbaka. Sedan trodde jag det var mindre risk för infektioner i samband med ciderbryggning eftersom det är mycket syra i äpplen, men jag har väl uppenbarligen fel.
Jag ska försöka hälla över till flaskor under helgen. Tänkte ta 1.5-liters pet-flaskor (tomma mineralvattenflaskor som jag ska diska ur innan). Vad tror ni om det? Inte vackra, men de borde tåla trycket iallafall.

Vissa mikroorganismer är du skyddad mot ja tack vare syran, och dessutom så finns det inte så mycket mat kvar i en väl utjäst cider, men..

Som jag skrev tidigare så hänger det inte bara på rengöring av kärl, utan musten innehåller diverse mikroorganismer som det gäller att hålla på armlängds avstånd. Dessa organismer tål syran i musten/cidern naturligtvis. En del av dessa är syrekrävande, såsom Acetobacter, Brettanomyces, Pichia, Kloeckera etc., så därför gäller det att minimera tillgången på syre så snart den första jäsningen har lagt sig. Med syretillförsel följer dessutom extra tillskott av mikroorgansimer. Att hälla fram och tillbaka mellan hinkar (om du gjorde det) är en dålig idé.

Jag tycker du kan chansa på att tappa på vanliga flaskor om du vill. Extra kolsyra från vildjäsning kommer ganska långsamt så om du öppnar en flaska då och då för att hålla koll så borde du vara säker mot flaskbomber.