Vit hinna vid klarning av cider

[carler]

Hej!
Jag håller på med min första ciderbryggning. Det är på egen råmust från äppelmusteri. Efter att jäsningen verkade färdig slangade jag ut cidern med hjälp av hävert till rengjorda hinkar. Sedan diskade jag ur tunnan med vattenlås, där cidern jäst, och hällde tillbaka cidern i tunnan för klarning. Tunnan har nu stått ca 2 veckor hemma i kallgaraget och jag har haft locket och vattenlåset på. Mitt problem är att det har bildats en vit hinna som ungefär ser ut som stelnat fett, på ytan. Vad är detta? Ser inte ut som vanligt mögel. Är cidern förstörd? Några tips på vad jag bör göra (sila bort hinnan kanske)?

[Patrik-b]

Aldrig varit med om. Kan det blivit en infektion? Svårt att säga men vad annars kan det vara. Avvakta och se om det faller till botten. Sila är nog svårt.

[carler]

Jag tycker jag har varit ganska noggrann när jag diskat kärlet och hinkarna. Hmm, infektion låter inte så bra. Jag vågade mig iallafall på att smaka en liten mugg och jag tyckte det smakade okej. Det smakar ganska vattnigt (antar att det beror på att jäsningen ätit upp en del av sockret i äpplena), absolut inte åt vinägerhållet.
Jag kanske kan ta en bild ikväll på hur det ser ut och lägga ut här, så ni kan se ockulärt.

[ekstedt]

Rengöring i all ära, men musten kan ju föra med sig en del oknytt också. Nu minns jag inte om man behövde tillsätta vinsvavel enbart när man spontanjäser cider, men det kan vara värt att kolla upp.

Men men, pics or it hasn't happened!

[carler]

Fast jag jäste med en påse jäst som jag köpte på musteriet. Det blev alltså ingen konstig vildjäsning under jäsningen, utan problemet har uppstått nu under klarningen.

[ekstedt]

Fast jag jäste med en påse jäst som jag köpte på musteriet. Det blev alltså ingen konstig vildjäsning under jäsningen, utan problemet har uppstått nu under klarningen.

Det motsäger ju inte att vildjäst från musten kan sätta igång efter att din tillsatta jäst är klar.

[ekstedt]

Wikipedia har en matnyttig artikel om vinjäsning, som förmodligen är snarlikt - om än inte identiskt med - ciderjäsning.

http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast_in_winemaking

[Patrik-b]

Googla på "hard cider white film" så finns det lite att läsa. Vet inte om du blir klokare dock.


Skickat från min iPad med Tapatalk

[carler]

Tack för länktipsen. Ja jag blir inte direkt klokare heller, förutom att andra har haft samma problem som jag.
Jag googlade och den här träffen stämmer bra in på mitt problem med vit hinna:
http://www.drinksplanet.com/white-film- ... 17737.html

[ekstedt]

Värt att tänka på är också att minimera syrekontakten när jäsningen är över. Jag vet inte hur syretät din tunna är, men glasdamejeanne eller liknande brukar rekommenderas.

[carler]

Locket sitter iallafall relativt tätt. Det är en vanlig jästunna av plast, med jäsrör. En sådan här är det (inte min bild): http://1.bp.blogspot.com/_CmsQGCb7Ty4/T ... C_0083.JPG

Men när nu cidern verkar smaka okej, har den blivit otjänlig att dricka nu när det bildats vit hinna?

[Patrik-b]

Troligtvis känner du på smaken om det är något fel på den. Verkar ju smaka ok.

[ekstedt]

Locket sitter iallafall relativt tätt. Det är en vanlig jästunna av plast, med jäsrör. En sådan här är det (inte min bild): http://1.bp.blogspot.com/_CmsQGCb7Ty4/T ... C_0083.JPG

Men när nu cidern verkar smaka okej, har den blivit otjänlig att dricka nu när det bildats vit hinna?

Plasten i en vanlig jäshink har alldeles för hög permeabilitet för att lagra någonting en längre tid. Vill du använda något i plast är Better Bottle det enda alternativet jag känner till. Annars är det glasdamejeanne som gäller. Det är också viktigt att fylla ända upp till halsen.

Det är i princip aldrig farligt att dricka infekterad öl eller cider. Avlägsna hinnan och tillsätt camden-tabletter för att döda vildjästen, samt överför till ett syretätt kärl är mina rekommendationer.

[carler]

Två veckors klarning i lufttemperatur max 10 grader (kallgarage) låter ju inte som lång tid för att få sådana här problem?
Är campden samma sak som vinsvavla? Finns det lättillgängliga butiker som säljer sådant, eller måste man köpa på bryggeributiker?

[Patrik-b]

Kör du i det kommer du inte kunna få kolsyra genom en andra jäsning i flaska.