Räknas +5 grader som kallkrasch?

[andysando]

Har bryggt en Brown Ale utifrån detta recept: http://olrecept.se/#/tant_brun_-_terkomsten

Det jag funderar på är dom 5 graderna som man ska jäsa ölen vid i 6 dagar. Räknas det som en kallkrasch eller är det för varmt för det? Om det inte är en kallkrasch, vad är då anledningen till att man gör det?

[Falkens]

Jag brukar slå ett slag för bryggarwikin...

http://shbf.se/wiki/index.php/Kallkrasch

[andysando]

Jag brukar slå ett slag för bryggarwikin...

http://shbf.se/wiki/index.php/Kallkrasch

Ja den känner jag till.
Dock är den ju inte så utförlig så jag får inte svar på någon av mina frågor...därav min fråga här.

[hejseb]

Jag skulle säga att det inte är ett begrepp som "slås på" vid någon magisk temperaturgräns, utan att det mer är en metod som man kan tillämpa i varierande utsträckning. Vissa är ju väldigt kinkiga med sina temperaturer när man kallkraschar, men personligen har jag ibland ställt ut jäshinken på balkongen när det varit runt 10 grader och då ändå sett det som en form av kallkraschning (light, om man så vill). Det är ju naturligtvis inte lika effektivt som att ha tunnan i ett kylskåp med nollgradig temperatur, men det är å andra sidan rimligen mer effektivt än att inte göra något.

Så, kort sagt, naturligtvis är det kallkrasch om du i klarningssyfte jäser kallt i slutfasen av jäsningen, men sedan kanske det inte är den mest optimala eller effektiva kallkraschningen. Men det är ju en annan sak.

[andysando]

Jag skulle säga att det inte är ett begrepp som "slås på" vid någon magisk temperaturgräns, utan att det mer är en metod som man kan tillämpa i varierande utsträckning. Vissa är ju väldigt kinkiga med sina temperaturer när man kallkraschar, men personligen har jag ibland ställt ut jäshinken på balkongen när det varit runt 10 grader och då ändå sett det som en form av kallkraschning (light, om man så vill). Det är ju naturligtvis inte lika effektivt som att ha tunnan i ett kylskåp med nollgradig temperatur, men det är å andra sidan rimligen mer effektivt än att inte göra något.

Så, kort sagt, naturligtvis är det kallkrasch om du i klarningssyfte jäser kallt i slutfasen av jäsningen, men sedan kanske det inte är den mest optimala eller effektiva kallkraschningen. Men det är ju en annan sak.

Tack för ditt svar. Då kan man anta, utan att veta receptskaparens syfte med det hela, att det handlar om en något varmare kallkrasch än "normalt" men mest troligt i klarningssyfte.

Tänkte annars om det fanns något annat syfte till att ställa den i en lägre temperatur i några dagar.

[Falkens]

Det jag tänkte var på frågan och ju närmare noll ju bättre

Ideal temperatur för kallkrasch är cirka 0°C

[andysando]

Det jag tänkte var på frågan och ju närmare noll ju bättre

Men om ju närmare 0 desto bättre för en kallkrasch så är det ju inte helt givet, för en som är hyffsat ny i gemet, att 5 grader är en kallkrasch också? Det kanske finns andra orsaker till att man gör på detta sättet? Det handlar ju ändå om ett öl som vunnit SM, så det är ju inte en slump att dom väljer 5 grader.

Kanske var otydlig med min fråga i ursprungsinlägget. Men det jag är ute efter är:
1. Är det en kallkrasch även vid 5 grader?
2. Kan det finnas andra orsaker till att välja 5 grader istället för t.ex. 0 grader?

Men jag är ändå tacksam för de svar jag får, det hjälper mig att bena ut det hela mer och mer.

[Falkens]

Hej,

Jag vet inte vad som säger att det är en "kallkrasch" eller vid vilken temp det kallas ju det det... Jag har läst en del på Gustav Lindhs sida
http://www.lindhcraftbeer.com/2013/07/k ... emperatur/

[hejseb]

Det skulle kunna vara så enkelt som att receptskaparen inte har möjlighet att kallkrascha vid en lägre temperatur. Undre temperaturgräns på kyl, till exempel, eller om det är något utrymme som av andra skäl håller just 5 grader.

[ekstedt]

Det skulle kunna vara så enkelt som att receptskaparen inte har möjlighet att kallkrascha vid en lägre temperatur. Undre temperaturgräns på kyl, till exempel, eller om det är något utrymme som av andra skäl håller just 5 grader.

Så är det för mig, jag "kallkraschar" eller vad man nu vill kalla det för i ordinarie kylskåpet i några dagar vid cirka 5 grader när jag har torrhumlat eller haft i frukt etc.

[andysando]

Så är det för mig, jag "kallkraschar" eller vad man nu vill kalla det för i ordinarie kylskåpet i några dagar vid cirka 5 grader när jag har torrhumlat eller haft i frukt etc.

Ok, men då har jag tillräckligt med kött på benen för att avgöra att det är en "kallkrasch" vid en något högre temperatur än vanligt. Då tolkar jag det som att jag nästa gång bör sänka tempen till 0 eftersom jag har möjlighet till det, för ett ännu bättre resultat.

Tack för hjälpen!

[ScrotzaN]

Enligt boken yeast så behöver du aldrig kallkrascha kallare än typ 3 grader. Jästen faller inte ur snabbare om du går kallare.

[Falkens]

Enligt boken yeast så behöver du aldrig kallkrascha kallare än typ 3 grader. Jästen faller inte ur snabbare om du går kallare.

Den kände jag inte till (kanske får läsa mer böcker)