Brygga surt, jäst/bakterie fundringar

[Jensa]

Hej!
Som rubriken lyder har jag inte riktigt fattat hur jag bäst tillsätter jäst och bakterier.
Jag tänkte brygga snart och har följande.
2st Belgian mix wlp655
1st Lactobacillus delbrueckii wlp 677.
I vilken ordning tillsätts dessa?
Jag köpte en extra Lactobacillus eftersom jag läst rätt mycket att färdiga mixen gärna behöver lite till.
Jens

[ekstedt]

Vad för slags suröl hade du tänkt dig?

[Jensa]

Ja vet faktiskt inte vad det kommer sluta som. Jag har ett recept som jag faktiskt inte kommer ihåg, var ett tag sedan jag planerade detta. Jag vet att den ska lagras på ett härligt ekfat en bra stund sekundärt. Och jag vet att jag inte har någon lämplig humle[WHITE SMILING FACE]. Men kan skriva receptet om en stund.
Inget ultimat utgångsläge, jag vet men jästen går ju snart ut...

[ekstedt]

Ja vet faktiskt inte vad det kommer sluta som. Jag har ett recept som jag faktiskt inte kommer ihåg, var ett tag sedan jag planerade detta. Jag vet att den ska lagras på ett härligt ekfat en bra stund sekundärt. Och jag vet att jag inte har någon lämplig humle[WHITE SMILING FACE]. Men kan skriva receptet om en stund.
Inget ultimat utgångsläge, jag vet men jästen går ju snart ut...

Det exakta receptet är mindre viktigt, utan mer i grova drag vad du siktar på. Åt lambik-hållet? Eller mer rödbrun suröl?

Det låter som du tänker dig en lång jäsning, så då kan vi väl stryka berliner weisse i alla fall. Därmed försvinner behovet av L. delbruecki.

Den blandkulturen du har köpt har precis som du nämner vissa brister. Personligen skulle jag avråda folk från att köpa den men nu har du ju redan köpt den så då kanske du ändå ska slänga i ett paket. Men komplettera gärna med bottensatser från några kommersiella flaskor av den typ du har tänkt dig. Långt från alla rödbruna suröl innehåller i.o.f.s. några mikroorganismer så det får man kolla upp.

Tänk på att jäsa i syretäta jäskärl för att slippa ättiksyra, glasdamejeanne eller Better Bottle är det som gäller. Ett litet träfat släpper igenom alldeles för mycket så det skulle jag avråda ifrån, förutom möjligtvis för flamländska rödbruna suröl där påtaglig ättiksyra kan vara okej.

[Jensa]

Ok. Lambic hållet är nog det som gäller. Fast utan frukt va nu det hette, kommer inte ihåg. Då får jag använd mitt fat till en mörk ale då[WHITE SMILING FACE] och vad gäller L delbrueckii hade jag fått för mig att det var framförallt den bakterien som gav den sura känslan o smaken.
Lång jäsning var planerad, i ett fat meb får då bli en stor glasdamejean. Kommersiella öl verkar svårt att få tag i tycker jag. Måste ju beställa kolli av allt.
Men ang. Jäsningen så behöver jag inget annat än rören då alltså? Behöver inte primära med vanlig ale jäst t.ex.?

[ekstedt]

Ok. Lambic hållet är nog det som gäller. Fast utan frukt va nu det hette, kommer inte ihåg. Då får jag använd mitt fat till en mörk ale då[WHITE SMILING FACE] och vad gäller L delbrueckii hade jag fått för mig att det var framförallt den bakterien som gav den sura känslan o smaken.
Lång jäsning var planerad, i ett fat meb får då bli en stor glasdamejean. Kommersiella öl verkar svårt att få tag i tycker jag. Måste ju beställa kolli av allt.
Men ang. Jäsningen så behöver jag inget annat än rören då alltså? Behöver inte primära med vanlig ale jäst t.ex.?

Det är mjölksyrabakterien Pediococcus som ger syran i lambik.

Om det är något lambikliknande du ska göra kanske denna introduktion kan vara till hjälp:

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 ... -till.html

I ditt fall räcker det alltså med ett rör till 20 liter, det behövs ingen vanlig öljäst, den finns i mixen.

[Jensa]

Finns det då pediococcus i mixen? Och i mitt fall brygger jag väl i alla fall 40l så jag kör väl båda rören som vanligt.

[ekstedt]

Finns det då pediococcus i mixen?

Jodå: http://shop.humle.se/jast/veteoljast-be ... abs-wlp655

[Jensa]

Perfekt. Tack för hjälpen!