Hur styr jag FG?

[manlan]

Hej,

Jag har gjort en DIPA några gånger och försöker förbättra den, den blev alldeles för stark till en början (ABV 9,5%). Andra gången fick jag ned den till 8,5 och den blev mycket bättre, FG stannade på 1021. När jag tredje gången försökte få ner den ytterligare minskade jag maltmängden men gjorde i övrigt samma, räknade med BS ut att den borde hamna på 7,5-8 men då stannade den inte förrän på 1019 och den blev ändå för starkare än jag tänkt mig. Vad är det egentligen som styr vilket FG man får?

[ekstedt]

Hej,

Jag har gjort en DIPA några gånger och försöker förbättra den, den blev alldeles för stark till en början (ABV 9,5%). Andra gången fick jag ned den till 8,5 och den blev mycket bättre, FG stannade på 1021. När jag tredje gången försökte få ner den ytterligare minskade jag maltmängden men gjorde i övrigt samma, räknade med BS ut att den borde hamna på 7,5-8 men då stannade den inte förrän på 1019 och den blev ändå för starkare än jag tänkt mig. Vad är det egentligen som styr vilket FG man får?

Här är de viktigaste faktorerna:

* OG
* Jästval
* Mäsktemperatur
* Mängd specialmalt
* Mängd socker

Du verkar redan ha spelat med den första, så vill du ha högre FG med oförändrad OG kan du alltså testa att välja en jäst med lägre utjäsning, mäska vid högre temperatur, använda mer specialmalt (karamellmalt och liknande) samt skippa eventuellt socker.

Men samtidigt är 8,5 % inte särskilt hög alkoholhalt för en dubbel-ipa, tvärtom. Och FG 1019 är ett högt värde i sammanhanget. Bara du är medveten om det så är det bara att köra på så att du får det som du vill.

Om du vill grotta ner dig mer i hur FG påverkas så har jag skrivit mer om det här:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... injar.html

[manlan]

Tack, ska fundera på vad som var orsaken denna gång, förmodligen mäsktemp.

[aenima]

Helt rätt som fabrikören skriver.

Den absolut största faktorn är jästens förjäsningsbarhet, dvs hur bra jästen är på att omvandla olika sockerarter till alkohol. Vet inte vilken jäst du har använt men kanske en annan jäst kan var en lösning?

Mitt personlig tips när det kommer till DIPA är följande:
- max 5% karamellmalt (om någon). helst inte mörkare än ca 60.
- lite strösocker för att driva upp utjäsningen
- ett OG mellan 70 och 80.

Ovanstående tips är att betrakta som utgångspunkter, inte något som är skrivet i sten.

Jag har även skrivit lite om utjäsning här:
http://fearwolf.blogspot.se/2013/09/bry ... erkar.html

/Peter

[manlan]

Jag har nu råkat ur för det motsatta med en Amarillo-klon; min plan var att landa på FG 1014 med ett OG på 1060 men den stannade på 1023 efter över två veckor i jäshinken. Betyder det att jag kanske skulle ha mäskat vid en lägre temperatur? En 10-litersbatch med 1 pkt Safeale 05 och

1.46 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3.0 SRM)
0.34 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)
0.32 kg White Wheat Malt (2.4 SRM)

/Måns

[ekstedt]

Jag har nu råkat ur för det motsatta med en Amarillo-klon; min plan var att landa på FG 1014 med ett OG på 1060 men den stannade på 1023 efter över två veckor i jäshinken. Betyder det att jag kanske skulle ha mäskat vid en lägre temperatur? En 10-litersbatch med 1 pkt Safeale 05 och

1.46 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3.0 SRM)
0.34 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)
0.32 kg White Wheat Malt (2.4 SRM)

/Måns

Nja, här är det väl snarare den enorma mängden karamellmalt som ställer till det.

[aenima]

Som ekstedt skriver, 16% karamellmalt är way to much. Jag försöker att inte gå över 5% för egen del.... Vill du ha lite rödaktig färg så lägg i ca 0,5% rostat korn istället för att ha i så mycket karamellmalt.
/Peter

[aenima]

Dessutom är karamellmalten 60 SRM, lite slarvig uppskattat till 120 EBC som är en väldigt mörk karamellmalt för en IPA.

/Peter

[manlan]

OK, för mycket karamellmalt alltså...vad tror ni blir konsekvenserna av det rent smakmässigt alltså? Den lär väl hamna kring ABV 5% efter primning.

/Måns

[aenima]

Det kommer ju absolut vara drickbar men kommer troligtvis sakna fruktigheten från humlen eftersom karamellmalten tar över.

/Peter