Första bryggningen idag.

[nergal]

Idag har jag gjort min första bryggning. Det tog hela 8h (phew!). Det var flera delar i förfarandet som jag ska optimera till nästa gång.

Dock blev några saker inte som jag tänkt mig och hoppas på svar på följande.

- Jag förvärmde vatten till 78 grader (2.5L per kg malt). Öste sakta i malten och rörde om för att det inte skulle klumpa sig. Enligt många ställen jag läst på skulle det då sjunka c:a 10 grader. Så var inte fallet utan termometern visade mellan 72-75 grader. Jag mäskade i 90 min och sluttemperaturen var 67 grader. Kan det här ställt till det för mig? Blir det för sött?

- När jag lakade så hade jag räknat ut att det skulle gå åt 5.75 liter vatten. Men enligt diverse guider så skulle man aldrig låta maltbädden gå torr och jag hade beräknat att få ut c:a 12 L vört (beräknat 2L i bortkok). Jag fick dock laka med c:a 8L extra vatten. Fick då ut 12L vört. Är det ett OK förfarande att göra på det sättet, att fortsätta fylla på lakvatten om det börjar gå torrt?

- När jag sedan kokade vörten så tog det c:a 1h att få den "kokande". Dock så orkade inte min kokplatta att få det att stormkoka men det "rumlade" ändå runt i grytan. Räckte detta?

- Under koket dunstade det bort 3L och jag fick bara ut 9L istället för beräknat 10L. Jag hällde detta i jästunnan och slängde på jästen och skakade och satte på jäsning. Borde jag fyllt på med vatten upp till 10L istället? Kan ölet ha blivit förstört?

- När jag kylde vörten använder jag min hemmagjorda kylslinga. Dock så insåg jag lite för sent att min stektermometer slutar att gå under 50 grader(doh!). Så jag fick ner vörten till c:a 21 grader då jag tog på jästen. Enligt en beskrivning på SAFALE-US05 var optimalt 28-30 grader att ha i den. Gjorde detta något? Jag jäser nu i 22 grader.

- När jag skulle ta på jästen visade det sig att min våg som brukar klara att mäta gram inte kunde känna av så lite som under 10g, så jag skulle egentligen ha 8g jäst, men det blev snarare 10g. Gör det något?

För övrigt gjorde jag mitt egna recept som ni även det får ge kommentarer på om ni vill!

2.3kg pale ale malt
200g crystal malt

Mäskning i 90min

Vörtkok i 90min
20g kent golding vid 60min
20g cascade vid 15min
15g amarillo vid 1min
Jäsning med c:a 10g SAFALE-US05 torrjäst.

OG blev 60 öschle.

Tacksam för alla kommentarer och feedback man kan få! Det var trots allt mitt första försök

[bryggapa]

Hej!

Då vet du det till nästa gång. Jag antar att du märmde vattnet direkt i mäskgrytan? Då är grytan redan varm och du får mindre förluster. Själv tappar jag ungerfär 10 grader, men då värmer jag vattnet i lakvattenkärlet, så mycket av förlusterna går till att värma kärlet. Du kan alltid använda lite kallvatten för att få ner temperaturen, men var försiktig, det behövs ganska lite kallvatten och det är betydligt lätta att sänka några grader än att höja. Om det blir för sött eller inte är väl en smaksak och framförallt är det ingen idé att oroa sig för det nu. För anteckningar och dra slutsatser när ölen är klar.

Det är väl inga problem, så länge du inte lakar för hårt så att du drar ut tanniner. Du behöver inte vara rädd för att maltbädden går torr egentligen heller. Klart att du ska försöka hålla den under vattenytan så länge du lakar, men det är inget problem att tömma den helt på slutet om du vill heller.

Det räcker med att du har rörelse på vörten, det bör inte stormkoka. Har du buktningar på ytan, så kokar det tillräckligt.

Du kan späda, men om du ska göra det, gör det innan jästen tillsätts.Du förstör inte ölen. Det handlar mer om repeterbarhet. Om du har ett resultat du siktar på, så kommer du att 'missa' målet om du inte träffar siffrorna. Det finns jättemånga parametrar som påverkar resultatet, inte minst jästens hälsa, jästemperatur, sanitet, råvarornas färskhet, om du träffar OG, mäsktemp osv. Så, för att kunna återskapa en öl, eller bara att kunna tweaka en befintlig, är det 'viktigt' att ha kontroll över processen, så du kan ändra på endast en parameter i taget om du vill.
Oroa dig inte, det blir säkert bra öl, inte minst för att du gjort den själv. Och övning ger färdighet.

Mät inte upp jästen, påsen är väl på 11,5g? Använd hela påsen.
Det är även en god idé att rehydrera jästen innan du pitchar. Jag förespråkar själv att pitcha vid jästemp.

//mats

[nergal]

Då vet du det till nästa gång. Jag antar att du märmde vattnet direkt i mäskgrytan? Då är grytan redan varm och du får mindre förluster. Själv tappar jag ungerfär 10 grader, men då värmer jag vattnet i lakvattenkärlet, så mycket av förlusterna går till att värma kärlet. Du kan alltid använda lite kallvatten för att få ner temperaturen, men var försiktig, det behövs ganska lite kallvatten och det är betydligt lätta att sänka några grader än att höja. Om det blir för sött eller inte är väl en smaksak och framförallt är det ingen idé att oroa sig för det nu. För anteckningar och dra slutsatser när ölen är klar.

Jag förvärmde vatten på min induktionshäll inne och öste ner i mäskgrytan (som även agerar vörtgryta). Ska testa lite lägre temp i fortsättningen.

Det är väl inga problem, så länge du inte lakar för hårt så att du drar ut tanniner. Du behöver inte vara rädd för att maltbädden går torr egentligen heller. Klart att du ska försöka hålla den under vattenytan så länge du lakar, men det är inget problem att tömma den helt på slutet om du vill heller.

Låter bra, för jag tömde det helt på slutet för att få ur det sista.

Det räcker med att du har rörelse på vörten, det bör inte stormkoka. Har du buktningar på ytan, så kokar det tillräckligt.

Det var väl inte direkt buktningar på ytan heller, men det rörde runt i grytan såg jag. Det hopade sig klumpar som åkte runt samt blev ett skum på ytan (vilket jag håvade upp).

Du kan späda, men om du ska göra det, gör det innan jästen tillsätts.Du förstör inte ölen. Det handlar mer om repeterbarhet. Om du har ett resultat du siktar på, så kommer du att 'missa' målet om du inte träffar siffrorna. Det finns jättemånga parametrar som påverkar resultatet, inte minst jästens hälsa, jästemperatur, sanitet, råvarornas färskhet, om du träffar OG, mäsktemp osv. Så, för att kunna återskapa en öl, eller bara att kunna tweaka en befintlig, är det 'viktigt' att ha kontroll över processen, så du kan ändra på endast en parameter i taget om du vill.
Oroa dig inte, det blir säkert bra öl, inte minst för att du gjort den själv. Och övning ger färdighet.

Då är jag med! Nu i början är mitt mål att ölet går att dricka

Mät inte upp jästen, påsen är väl på 11,5g? Använd hela påsen.
Det är även en god idé att rehydrera jästen innan du pitchar. Jag förespråkar själv att pitcha vid jästemp.

Ok, så det är inte så noga hur mycket jäst man har i, så länge man inte har för lite? (det stod 0.5-0.8g/L vört)
Så dehydrera antar jag att man värmer vattnet till jästområdet (24-30 grader) och sedan blandar i jästen och häller till sist i blandningen i jäshinken?

Tack för svaret!

[Brewsnail]

Jag använder mig av Beersmith, som räknar ut vilken temperatur jag ska ha på mäskvatten och gryta för att hamna rätt när malten åker i (du kan ladda ner en testversion för 21 dagar, så testa gärna det vid nästa bryggning).

Om man mäskar lite varmare så kommer man få fler större socker (längre kedjor), vilka inte äts upp av jästen, så man får en kraftigare munkänsla (högre viskositet). Man får även en lägre alkoholhalt, eftersom en mindre del av sockret blir alkohol.

Under lakning spelar även pH en stor roll, hamnar det på över 6 finns det stora chanser att man får ut mycket tanniner, vilket ger felsmaker. Batchlakning är en enklare variant där man inte måste ha lika stor koll på lakvattnet, kolla det om du inte får flödeslakningen att funka bra.

[gedman]

Det du läste om 28-30 grader är när du som beskrivet ovan rehydrerar jästen. Det gör att jästen inte stressas lika mycket och gör att det blir en renare jäsning. Själv tycker jag det är lite överkurs i början - jag gjorde mina 20 första öl genom att strö jästen rakt ner i hinken, och det blev bra öl alltihop.

Vad gäller mängden jäst så är en påse torr alejäst lagom till 10-20 liter. Använd hela påsen! Om du börjar göra riktigt stark öl eller lager kan du behöva fler. Ett bra verktyg är MrMalty (http://www.mrmalty.com/calc/calc.html) som blir särskilt viktig om du går på flytande jäst.