För lite humlearom trots stor mängd humle

[Fredrichc]

Hej

Jag har ett i sammanhanget ganska litet bekymmer som jag behöver hjälp med att reda ut.
Jag håller på att försöka ta fram ett basrecept för amerikansk IPA och försöker förfina det efter varje bryggning.
Mitt recept består av:

90% Pale Ale
5% Biscuit
5% Münchnermalt

FWH med målet att nå runt 60-65 IBU
3.5 gram/liter 20-giva
3.5 gram/liter 5-giva
3.5 gram/liter 0-giva
3.5 gram/liter 5 dagars torrhumling

US Safale -05

Nu till problemet. Jag får till både bitter och smakhumlingen på den nivån jag vill ha dem, men aromhumlen blir inte alls så markerad som jag vill ha den. Jag har försökt komma på vad som skiljer mot tidigare varianter när jag fått bra aromhumling. Det som skiljer sig mest från tidigare brygder är maltbasen, samt att jag nu har börjat vattenbehandla mina öl. Jag har väldigt hög alkalinitet vilket har lett till en rejäl mängd mjölksyra (totalt 20 ml) för att hålla pH i schack. Annars så har jag mest bara i kalciumsulfat och lite kalciumklorid.

Senaste varianten hade jag i 20g var av ElDorado, Citra samt Centennial. Jag hade förväntat mig en arombomb, men resultatet blev verkligen inte som jag hoppats. Smaken är bra dock

Vad kan vara orsaken till den uteblivna aromen tror ni?

[Weinkeller]

Det kan bero på mycket jäst i lösning eller oxidation efter torrhumling. Flaskjäser du kommer det också ta en del humlearom jämfört med fat. Mängden humle du använder känns tillräcklig men testa att dubbla torrhumlingen om inte annat hjälper.

[Fredrichc]

Jag tror inte att det var mer jäst i lösning än normalt, men jag hade problem med flaskfyllningen den här gången som kan ha skapat oxidation. Jag var tvungen att skarva slangen och där sögs det in luft då det inte var helt tätt i skarven. Märks det i såna fall så tidigt som fem dagar efter flaskning tror du?

Nästa gång får det bli dubbelt upp och tät skarv

[Weinkeller]

Fem dagar är för tidigt att ge ett omdöme på flaskad öl. Vänta tills Flaskjäsningen är färdig och sen några dagar kallt.

[Fredrichc]

Självklart är det för tidigt, men jag brukar alltid försöka prova några stycken ganska tidigt för att se hur de ändrar karaktär med tiden. Det är kanske slöseri men jag tycker att det är intressant att följa utvecklingen. Det brukar inte vara riktigt så här tamt vad gäller aromen så något är det som inte riktigt är som det ska vara.

En annan sak som slog mig var att jag den här gången hade väldigt svängig jästemperatur. Jäsningen skedde i ett kallförråd och de senaste veckorna har det svängt lite väl mycket. Under primärjäsningen var det hyfsat konstant mellan 14-20, men under torrhumlingen var det nog nere vid 10 en dag och upp mot 25 en annan. (Med anledning av detta ser jag nu över möjligheten att skaffa dedikerad jäskyl)

Tack för tipsen!

[ScrotzaN]

Hur stor är satsen?

[Weinkeller]

En kallare temperatur ger ofta ett lägre utbyte av torrhumlingen. Temperaturen i ölen kommer dock inte följa rummets temperatursvängning utan vara trögare i tempförändringen.

[Fredrichc]

Cirka 18 liter blev det ner i flaskorna den här gången.

Jag tror att snittemperaturen var ganska låg under torrhumlingen, även om det någon gång blev mycket varmare så var det främst låg temperatur under de fem torrhumlingsdagarna. Med bättre temperaturkontroll i fortsättningen så kanske man kan undvika osäkerheten i alla fall, även om det inte nödvändigtvis är det som är boven i dramat den här gången.

[ScrotzaN]

Jag brukar torrhumla med närmare 10-15g/l o nästan lika mkt till 0 min givan. O se till att alltid ligga över 20 grader vid torrhumling.

[Grindcrusher]

Om jag inte fattat det helt tokigt så menar Mitch Steele att 4,5g/l vara mycket. Han pratar om torrhumlingen på Stone när han medverkar i Beersmith-podcasten. De kanske får ett mycket bättre utbyte av sin torrhumling?

[Fredrichc]

10-15 låter väldigt mycket, men jag kanske når dit en dag om det inte räcker med högre temperatur...

Till nästa omgång ska jag åtminstone dubbla mängden samt kontrollera temperaturen bättre. De senaste gångerna har jag bara använt pellets, vet inte om det påverkar egentligen men när jag tidigare fått mycket humlearom så har jag använt kottar.

[ScrotzaN]

Ja, du får bättre utbyte desto större mängd du har om jag förstått det rätt. Jag kanske överdriver men de e så jag gör. Skulle ha testat att skära ner o se hur stor skillnad man märker. Det lär ju finnas någon magisk gräns då man inte märker någon skillnad längre.