För högt FG - orsak och vad göra?

[joona-emil]

Hej!

Dags för mitt första inlägg på detta forum!

Vi är ett gäng på fyra pers, "Bitches Brew", som nyligen bryggde två batch med nästan samma recept. Skillnaden var en humlesort och jästen samt att endast #2 torrhumlades. Batch #1 hade torrjäst (Lallemand Nottingham Ale Yeast) och #2 Wyeast American Ale 1056. OG låg på 1050 på båda ölen. Vi tappade inte om något av ölen.

Nu har vi tappat upp dessa på flaska och fick FG 1020 för #1 och FG 1010 för #2.

#1 verkar alltså inte ha jäst ut ordentligt, och smakade väldigt sött innan kolsyrningen.

Frågan är varför det har blivit så med #1 och kan man göra något åt det? Den jäste ut väldigt fort, bubblade riktig ordentligt första 4-5 dagarna och stannade av helt sedan. Vi har bryggt 10-15 satser hittills och så högt FG har vi inte fått tidigare.
Finns det andra möjliga anledningar än:
- för lite jäst (ska inte vara)?
- dåligt syresatt (kan vara orsaken)?
- för kort jäsningstid (12 dagar varav 7 var den helt stilla) - eller skulle vi kollat FG innan flasktappning och tappat om istället?
- fel temperatur vid mäskning (ska inte vara, det var samma som i #2)?

Kan/ska man göra något nu när den ligger i flaska? Finns det risk för flaskexplosion/för mycket kolsyra när det finns så mycket socker kvar + primsockret? Kan man släppa ut kolsyra och trycka till kapsylerna igen? I så fall, kommer FG hamna lägre i slutändan?

Tacksam för svar!

[Weinkeller]

Troligen en för varm start för Nottingham vilket resulterar att den blir trött i förtid. Börja lågt i temp och stega upp istället så undviker du problemet. Precis som du misstänker kan ölen komma igång med jäsningen igen och spränga flaskorna om du har otur. Det går att släppa ut kolsyran och kapsylera om. Förvara dem sedan riktigt kallt och drick upp dem snart så kommer det fungera.

[Brewsnail]

Lyssna på http://thebrewingnetwork.com/shows/Brew-Strong avsnittet som sändes 08-18-2008 "Attenuation"
Där finns det en hel massa info om det ämnet =)

[joona-emil]

Tack för svaren! Intressant lyssning där! Det kanske är så att temperaturen har varit för hög för jästen i början av jäsningen (något över 20 grader).

Vad är det smartaste att göra nu när den ligger på flaska? Kapsylera om efter några dagar? Eller kan man försiktigt öppna kapsylerna på kanten så att trycket pyser ut, och låta dom stå i några dagar och sedan trycka igen kapsylerna (alt. sätta på nya)? Kommer den jäsa ut i flaska i så fall eller kommer syret att förstöra ölen?

Kul det här hur man lär sig saker när något går snett. Vi har lyckats bra med alla öl vi har gjort hittills och inte haft behovet att ta reda på varför det funkar (när allt funkar som det ska).

[Brewsnail]

En variant är att ha lite lager-jäst, eftersom den kan äta fler sockerarter. Gör då en starter så att jästen verkligen är igång när du pitchar den (lagerjäst kan jäsa varmt, men då blir det inte lager)