Sekundärjäsning och Oxidering

[Mörtsjön]

Hej !

Kanske är en knasig fråga men jag tar chansen.
Har läst en hel del angående riskerna med oxidering om man tappar om till sekundär.

Jag har en California Common som jäst nu i 8 dagar. Har kört med BeerBug och har legat stadigt stilla nu på 1.015 i ett par dagar nu.
Om jag tappar om den för vila och klarning i en vecka så finns det risk att det inte kommer att skapas något skyddande lager med koldioxid och därav risk för oxidation. Det är 9 liter som skall tappas i en Betterbottle som rymmer 11 liter.

Om jag skulle häva i ett par gram socker så skulle ju det troligtvis bli lite extra jäsning som resulterar i att koldioxid skapas som kan skydda brygden. Är detta helt tokigt eller är det en god idé ?, Om det är galet - vad är det som kan gå snett ?

Mvh. KR.

[Weinkeller]

Varför tappa om? Vänta några dagar till samt eventuellt kallkrascha och tappa på flaska/fat.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[Mörtsjön]

De gånger jag har kört med omtappning har resulterat i minimal till näst intill ingen bottensats i flaskorna. Då har jag ju dock sett aktivitet i jäsröret någon dag efter omtapp vilket borde betyda att lite go koldidioxid skyddar ölet.

Har inte möjlighet till kallkrash nu under sommarn.

// KR

[Weinkeller]

Hur gör du vid flasktappning? Tar du direkt från primärtunnan och tillsätter socker i varje flaska eller tappar du om till "primningskärl"?

[Mörtsjön]

Tappar om till primkärl och blandar i sockerlösning där.

Men över till huvudfrågan.
Om man har en helt utjäst öl och vill separera den från jästkakan i en vecka eller så. Har jag överdriven nojja över oxidation eller är det safe - även fast man har 2 liter syre ovan ölen ?

// KR

[Weinkeller]

Det är inga problem, särskilt med så liten headspace. Vid omtappningen kommer du få extra kontakt med luft och det kommer kanske sätta lite fart på jästen igen och även oxidera lite förstås. Smaktekniskt kommer du nog inte märka något av den lilla oxidationen. Dock är det en ganska onödig procedur då två veckor på primärkärlet garanterat oxiderar mindre samt bör ge en klarare och kanske även renare öl då den större mängden jäst förbättrar flockningen (jäst binder jäst och faller till botten) samt att den större mängden jäst gör arbetet med saneringen av biprodukter som tex diacetyl förenklas. Att jäsa öl på små kärl i hemmet är stor skillnad mot cylinderkoniska tankar i industrin, där man har god nytta av att kunna tappa av jäst och flytta ölen snabbare mellan tankar osv.

[Mörtsjön]

Kanon Tack.
Då skippar jag omtappning på denna och låter den vila på kakan istället i en vecka till

// KR