Vinös felsmak på Kölsch

[Robbix]

Hej allihopa,

När min Kölsch smakades av efter 14 dagars lagring tycker jag smaken är mer vinös än ölaktig. Hade problem att få rätt temp redan vid mäskningen men låg snarare för lågt än för högt. OG hamnade på 1057 inte 1048 så söt och sliskig åkte vörten i tunnan och i med kölsch jästen som ganska fort fick ett jäkla liv i tunnan innan den nästan helt dog ut redan vid 1025. Snurrade upp jästen och sedan puttrade det på till slutgiltliga 1019.

Vad kan ha orsakat att min kölsch mer drar åt vinhållet? Nu återstår bara att tappa ut blasket och brygga om å göra rätt.



Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Weinkeller]

Med vinös menar du stark alkoholkaraktär, avsaknad av kropp eller låg beska?

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[Robbix]

I detta fall smakar det först vinaktigt av alkohol och syrligt sedan tonas allt ut i en söt men vattning smak. Smakar inte öl allas.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Weinkeller]

Troligen för dålig beska och eventuellt lite för hög jästemp Initialt.
Hur ser receptet ut, mängd humle i koket etc?
Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[Robbix]

4kg pilsner malt
1,2 kg vetemalt
25gram perle 60min
20gram av varje i 20 min saaz, spalter
Temperaturen kan ha varit för hög första två dygnen såg att den var uppe i strax över 20 grader sen åkte den ner i källaren på 16-17.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Weinkeller]

Receptet ser ändå ok ut tycker jag. Har du låtit andra smaka och fått feedback? Testa att lagra den ytterligare innan du häller ut iaf.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[Robbix]

Testperson nr ett spottade i glaset men den kan ligga ett tag till i fall i fall.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Kenneth]

Det största problemet är nog att både OG o FG ligger för högt.
Eftersom Kölsch har en ganska låg beska så blir det obalanserat och det söta tar över.
En viss syrlighet från jäst o vete finns ofta i en Kölsch.

För att få lite ordning på det så rekommenderar jag en lång, kall lagring av ölet.
Den höga sötman blir du troligen inte av med hur du än gör.

[ekstedt]

Skicka in till SHBF:s öldomare för en utvärdering:

http://shbf.se/oelbedoemning/medlemsoel