Längre jästid för starkare brygd?

[manlan]

Hej,

jag gör ett försök till en DIPA baserad på ett IPA-recept jag gjort tidigare och har en fråga kring jäsningstid. Är det generellt så att en starkare brygd har längre jästid eftersom det är mer material för jästen att jobba med? I mitt fall så pluppar det fortfarande i jäsröret med ca 1,5 min intervall efter två veckors jäsning, samma jäst (SafAle US-05) som i IPAn där det slutade pluppa i jäsröret efter ca 1 vecka.

/Måns

[Schiznit]

Jag kan bara svara för egen del och då var det OG 1070, efter 1 vecka 1010 och slut på bubbel. US-05. Hade en till batch med OG 1060 samtidigt och den hade samma jästid. Skiljer kanske mer med högre OG.

[manlan]

Okej, så det du menar är att dina två batchar, varav den en hade högre OG än den andra, jäste lika länge? Men att om skillnaden är större så kanske jästiden börjar skilja sig?
Min DIPA har en rätt hög OG på 1086.

[Schiznit]

Okej, så det du menar är att dina två batchar, varav den en hade högre OG än den andra, jäste lika länge? Men att om skillnaden är större så kanske jästiden börjar skilja sig?
Min DIPA har en rätt hög OG på 1086.

Ja precis. Skiljde inget på mina 2 trots 10 OG skillnad men kanske blir längre om skillnaden är större.

[Karl R]

Du kan inte dra några sådana generella slutsatser.
Det kan lika gärna vara att det högre OG ger en mer kärv miljö för jästen att arbeta i, varför den tar längre tid på sig. Sen har du temperaturfaktorn och att du pitchade samma mängd jäst.

Min gissning är är att det inte är för att det är mer material i sig utan för att det är en tyngre miljö att jobba i. Optimalt skulle du hällt i mer jäst i den starkare brygden.

[manlan]

Det borde jag kanske skrivit tidigare men jag hade dubbelt så mycket jäst som i IPAn...vad betyder det?

Sen undrar jag generellt hur mängden jäst påverkar? Om man behöver en viss mängd men har i mer än det, vad får det för konsekvenser?

[Weinkeller]

Generellt kan man säga att man får en snabbare utjäsning och ett renare resultat med mer jäst. Lagtimen blir också kortare. Det kan vara både bra och dåligt beroende på vad man brygger. Vill du tex ha ett fruktigt bidrag från jästens esterproduktion är det inte läge att övertpitcha. Vid kallare jäsning behövs i regel mer jäst då den blir mindre effektiv men i genlängd ofta jäser renare särskilt utan fenoler. Som du säkert förstår är jästfrågan oerhört komplex då det är en levande organism. Det är svårt att generalisera då varje jäst, vört och jässituation är unik. Jag tycker själv oftast att det är bättre att ha lite för mycket jäst än för lite rekommenderad mängd. Om vi tar din DIPA som exempel så påverkar både OG, alkoholen samt humlen jästen förmåga att arbeta. Att den tar längre tid på sig att jäsa ut i en likvärdig miljö som din IPA är inte orimligt. Lär känna din jäst och justera mängd, temperatur etc beroende på vad du brygger.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[entombed]

Hade själv samma fundering.

Har både en imperial stout och en DIPA som står och primärjäser med us-05 i 18 grader.
OG på stouten är 1087 och på DIPAN var den 1076. Däremot är ju förväntat FG förhoppningsvis högre på stouten än DIPAN.

DIPAN har varit igång sedan måndags och det är fortfarande aktivitet på ytan och bubblar på. Hade ursprungligen tänkt att låta den primärjäsa i 1 vecka men funderar på att ta upp den till 21 grader efter 1 vecka och vänta 2-3 dagar innan jag låter den stå där för sekundering i 10 dagar.

[ScrotzaN]

I min erfarenhet så brukar "mindre" öl jäsa ut på en vecka lr så men öl med ett OG på över 1.070 brukar jag ge 2 veckor då det kan ta längre tid och det behövs en Diacetylrast efter jäsningen är klar. Men det brukar alltid bli bättre att vänta 2 veckor än 1.