Sötning

[Pengan]

Tjena!

Jag har just nu en barley-wine som jobbar på i jässkåpet.
Jag funderar på att kröjsa med champagnejäst för att få ett bättre utbyte och en skojigare kolsyresättning.
Det problem som uppstår då, är att jag riskerar att få en öl som är för torr.

Nu funderar jag på Stevia, eftersom det finns i skafferiet redan.

Vad tänker ni om Stevia? Jag tycker det smakar lite märkligt.
Hur doserar man?
Har ni andra förslag på lättilgängliga sötningsmedel?

[ekstedt]

Tjena!

Jag har just nu en barley-wine som jobbar på i jässkåpet.
Jag funderar på att kröjsa med champagnejäst för att få ett bättre utbyte och en skojigare kolsyresättning.
Det problem som uppstår då, är att jag riskerar att få en öl som är för torr.

Nej, detta riskerar du inte då champagnejäst inte jäser speciellt torrt. Den enda poängen med att tillsätta champagnejäst är om du vill jäsa riktigt starkt, då champagnejäst har extra hög alkoholtolerans.

Vad gäller sötning av öl är laktos en klassiker, även om det finns lite delade meningar om hur bra resultatet blir.

[Brewsnail]

...Vad gäller sötning av öl är laktos en klassiker, även om det finns lite delade meningar om hur bra resultatet blir.

Plus att det kan vara snällt att förvarna om det, eftersom det finns de som är känsliga mot laktos.

[Fredrik Almgren]

Laktos är ju egentligen inte speciellt sött jämfört med andra sockerarter. Det är kanske rent av det minst söta sockret?

[ekstedt]

Laktos är ju egentligen inte speciellt sött jämfört med andra sockerarter. Det är kanske rent av det minst söta sockret?

Tillräckligt sött för att vara användbart skulle jag vilja påstå, ungefär hälften så sött som maltos, den dominanta sockerarten i vört. Betydligt sötare än dextriner som knappt är söta ö.h.t.

http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549sweet.html

Enligt min erfarenhet ger 10 g/l en märkbart bidrag till sötman. Med motsvarande mängd strösocker får man givetvis betydligt mer sötma.