Boil-off

[Grindcrusher]

Ni med Patina på 50 liter som kokar relativt hårt - vad har ni för boil-off/h?

[ScrotzaN]

Är det inte bättre att fylla upp med vatten o mäta själv vad du får med just din utrustning?

[Lindh]

Jag styr boiloff med effekten. Kan få mellan 5-10l/h beroende på kok. Tycker 13-15% vid fylld kastrull är bra dvs 6-7l/h och det får jag utomhus vid 3200w.

[Grindcrusher]

Är det inte bättre att fylla upp med vatten o mäta själv vad du får med just din utrustning?

Gjorde ett snabbt test och fick 7,2l - tyckte det lät lite mycket. Men det kanske är normalt för ett relativt hårt kok i så fall.

[Lindh]

Du får själv avgöra hur mycket du vill koka bort för att minska risk för DMS och hur hårt du vill koncentrera vörten.
Boil-off beror på kastrullens diameter, effekt i koket, lufttryck och vind om du kokar ute eller med öppet fönster. En bra guide för att räkna ut din kastrulls egenskaper finns här: http://sigginet.info/brewing/tools/boil-off-calculator/
Patina 50l är 40cm i diameter.

Många anger Boil-off i procent men det är viktigt att komma ihåg att om du gör en 40l-batch i din kastrull eller 20l-batch så kommer lika många liter att koka bort vilket ger helt olika procent.

[mankan]

Många anger Boil-off i procent men det är viktigt att komma ihåg att om du gör en 40l-batch i din kastrull eller 20l-batch så kommer lika många liter att koka bort vilket ger helt olika procent.

Teoretiskt korrekt så länge man bar ser till grytans geometri, men vid mindre vört i grytan så orkar värmekällan på samma effekt koka vörten hårdare. Värt att hålla i minnet när man gör längre kok.

[fredrik.stahl]

Nä så funkar det inte. Rent fysikaliskt krävs samma mängd energi för att förånga ett kg vatten, oavsett hur mycket som finns i grytan. Sen kan grytans geometri påverka verkningsgraden men det är en annan sak.

[mankan]

Så hur skulle grytan se ut för konstant boil-off oavsett volym vid bibehållen effekt på värmekällan?

[Bee]

Det är fysikaliskt omöjligt, då du tillför mer energi per volymenhet när du minskar volymen i grytan = högre avdunstning.

[mankan]

Det är ju det jag försökte säga.

[Brewsnail]

Det har också att göra med hur stor ytan som har kontakt med luften är, eftersom det bara är där vatten kan försvinna. En bredare gryta kommer alltså ha högre boil off.

[PeO]

Det är som Fredrik skriver. Läs Anders Beckmans artikel i Hembryggaren nr 3 2013. Den handlar om grundäggande fysik för bryggare. Det är klart att kastrullens utseende påverkar hur mycket av den effekt du tillför som verkligen hamnar i vörten men det bör vara av marginell betydelse.