Oönskad brun färg på IPA. (Är torrhumling boven?)

[st1]

Hej!

Jag är nybörjare och har bryggt två färdiga helmaltsöl, och har ett på jäsning just nu (tre olika IPA). Båda mina färdiga öl ha fått en ganska tråkig brunaktig färg, när de enligt recepten ska bli fräscht orangea. Till viss del har jag upplevt att färgen har blivit bättre ju äldre ölet blir – jag brukar öppna den första flaskan ca 3 veckor efter buteljering, och ca 7 veckor efter buteljering har färgen blivit lite bättre.

Med de första två ölen har jag upplevt att färgen har förändrats en hel del i jästunnan efter jag har torrhumlat (båda gångerna med pellets, andra gången i humlekokpåse av nylon). Kan det vara så att torrhumlingen har orsakat detta, eller gör jag snarare något fel vid lakningen (flödeslakar enligt hink-i-hink-metoden). Jag har upplevt att min vört inte blir vidare klar vid lakningen, trots att jag har varit noga och cirkulerat vörten ganska många gånger.

Skulle verkligen uppskatta hjälp och synpunkter här. Står i valet och kvalet om jag ska torrhumla det öl som står på jäsning nu, och i så fall, om jag ska använda humlepåse eller inte (tänkte prova kottar den här gången).

[Extatiskt Rasande]

Du skriver att färgen förbättras med tiden. Hur menar du då? Blir ölet klarare eller menar du att nyansen på ölet förändras?

En ung öl med mycket jäst i suspension kan se lite ljusare ut eftersom att jästpartiklarna reflekterar ljus. När de sedimenterar kan det upplevas som att det blir mörkare, men det borde vara tvärt om mot vad du skriver? Torrhumling kan även detta orsaka lite dis som kanske påverkar färgen en aning, men i så fall inte så att ölet ser brunare ut.

Oxidering kan orsaka en rätt ful brun färg. Men detta borde bli värre med tiden, inte bättre, annars hade jag nog gissat på detta. Torrhumling innebär alltid en liten risk för oxidering. Smakar ölet oxiderat? (kan vara pappigt men ofta en skum karamellig smak).

Har du möjlighet att ta ett foto som ger färgen rättvisa?

[st1]

Du skriver att färgen förbättras med tiden. Hur menar du då? Blir ölet klarare eller menar du att nyansen på ölet förändras?

En ung öl med mycket jäst i suspension kan se lite ljusare ut eftersom att jästpartiklarna reflekterar ljus. När de sedimenterar kan det upplevas som att det blir mörkare, men det borde vara tvärt om mot vad du skriver? Torrhumling kan även detta orsaka lite dis som kanske påverkar färgen en aning, men i så fall inte så att ölet ser brunare ut.

Oxidering kan orsaka en rätt ful brun färg. Men detta borde bli värre med tiden, inte bättre, annars hade jag nog gissat på detta. Torrhumling innebär alltid en liten risk för oxidering. Smakar ölet oxiderat? (kan vara pappigt men ofta en skum karamellig smak).

Har du möjlighet att ta ett foto som ger färgen rättvisa?

Det känns faktiskt som att ölen blir både lite klarare och skiftar lite nyans från brunaktig till mer orange med tiden. Jag har också tänkt att det kanske kunde ha med oxidering att göra, men precis som du säger, det borde inte bli bättre med tiden. Jag har tyckt mig känna en bismak som nog skulle kunna uppfattas som papp/papper, men det är väldigt svårt för mig att avgöra då jag fortfarande är ganska oerfaren. Har nog upplevt att smaken blir lite renare med tiden, men det kan ju också vara någon sorts placeboeffekt.

Just nu kan jag inte ta något representativt foto eftersom mitt senaste öl precis har börjat bli bättre till färgen, men jag ska absolut göra det om jag skulle få samma problem igen.

Som ni säkert förstår vid det här laget är jag verkligen en nybörjare, men på ett sätt är det ju det här som är kul med att brygga öl; att hitta lösningar på problem som uppstår och komma på sätt att förbättra och effektivisera bryggningen.

Det låter i alla fall som att vi kan utesluta att det är humlen i sig som orsakar det här. Jag får helt enkelt vara ännu mer noga med att hålla allting sterilt när jag torrhumlar och att inte utsätta ölet för onödig risk för oxidering. Just nu känns det som att det kanske är kvaliteten på vörten som är felet, och att problemet ligger i lakningsmomentet.

[ScrotzaN]

Hur ser recepten ut?

[st1]

Hur ser recepten ut?

Det två första är båda från Omnipollo (Russian Roulette och Nebuchadnezzar), det senaste som fortfarande ligger i primärtanken är mitt första försök till ett eget recept.

[Karl R]

...och hur ser de recepten ut ?? =)

[st1]

...och hur ser de recepten ut ?? =)

Jag gillar Omnipollo vill helst inte sprida deras recept utan tillstånd. Se hellre att folk köper boken. Är det något speciellt du undrar över i recepten?

[Qonos]

Det två första är båda från Omnipollo (Russian Roulette och Nebuchadnezzar), det senaste som fortfarande ligger i primärtanken är mitt första försök till ett eget recept.

mitt försök till Neb-klon enligt bokens recept blev också lite brunt. Smaka bra så jag brydde mig inte om det. men det blev lite gråbrunt... då jag inte hade bryggt med havregryn innan skyllde jag på att det kunde vara dessa och drack upp ölet

[ScrotzaN]

Jag har bryggt ipa med havregryn några ggr o det har inte blivit brunt så det borde inte ha med det att göra. Men det var ju lustigt. Kan ju vara något speciellt med vattnet kanske?

[Qonos]

Jag har bryggt ipa med havregryn några ggr o det har inte blivit brunt så det borde inte ha med det att göra. Men det var ju lustigt. Kan ju vara något speciellt med vattnet kanske?

nej det har jag förstått nu i efterhand, men då skyllde jag på detta då och brydde mig inte mer utan drack upp ölen som var fullt drickbar fast än idag är det den "fulaste ölen" jag bryggt, för vacker visuellt var den inte.

Nja jag justera mitt vatten på samma sätt som de andra diporna jag bryggt, och de har inte fått den skumma färgen.

[st1]

nej det har jag förstått nu i efterhand, men då skyllde jag på detta då och brydde mig inte mer utan drack upp ölen som var fullt drickbar fast än idag är det den "fulaste ölen" jag bryggt, för vacker visuellt var den inte.

Nja jag justera mitt vatten på samma sätt som de andra diporna jag bryggt, och de har inte fått den skumma färgen.

Samma här – smakmässigt är ölet fullt drickbart och ändå ganska nära den riktiga Nebuchadnezzar.

[Ubbegubbe]

Jag är rätt ny bryggare jag med. Min gissning är att det är karamellmalten som kan vara boven. När jag bytte från cara pale till crystal ändrades färgen avsevärt. Ett litet problem då ölen är go. Kör på och testa vidare!




Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Adam PI]

Kan vara att du använt en lite mörkare karamellmalt. Testa en något ljusare nästa gång med samma recept för att se om det blir någon skillnad. Ett hett tips som jag efter ett par brygg gjorde till en rutin med alla brygg är att kallkrascha ölet som ett sista steg i jäsningen innan man tappar upp den. Jag ställer helt enkelt in hela jäskärlet i kylen ett dygn(funkar säkert lika bra med ett kallt förråd eller balkongen så länge det inte är minus) och plockar sen ut det ut det precis innan tappningen. Gör underverk för klarningen då i princip all jäst, protein och eventuell humle i kärlet lägger sig som en hård kaka i botten.

[st1]

Bra tips om karamellmalten! Ska testa crystal! Tack för alla tips och råd.

[Adam PI]

Tänk på att inte alla Crystal är ljusa dock. Cara Pale eller Cara Blonde kan vara bra alternativ om man vill ha riktigt ljusa öl men ändå få sötman.