Sekundärjäsnings(omtappning) vara eller inte vara

[Adam PI]

Hejsan.
Har nyligen börjat brygga öl med ett par vänner och är nu inne på vår andra sats som blev en IPA. Trots tillsats av klarningsmedel(Maltmagnus egen MM Klar) så har vi ganska ordentligt med stora partiklar som snurrar runt i jäskaret. Första satsen vi gjorde utan klarningsmedel så la sig bottensatsen betydligt bättre i koket(och kunde därmed tas bort redan där) sen gjorde vi bara ett omtapp på primningsdagen. Det resultatet blev bra. Så fråga 1: Ska man skippa klarningsmedlet?? Fråga 2: Är det värt att tappa om för sekundärjäsningen eller ökar det bara risken för infektion? Fråga 3: Ska man vänta tills det slutat bubbla helt innan man tappar om för sekundärjäsning?

[ScrotzaN]

Tappa inte om för sekundärjäsning alla. Det är en förlegad teknik som inte har någon funktion idag. Låt ölet stå i primären 2 veckor o buteljera eller kallkrascha om du vill ha lite klarare.

[Kenneth]

Går alldeles utmärkt att tappa om för att frånskilja en massa halvdöd jäst, druv och andra rester.
Risken för infektion ökar inte bara man håller rent.

Förlegat får stå för dig, jag känner mig inte alls förlegad

[peps]

1. Basic Brewing Radio gjorde för ett tag sedan ett jämförelsetest med och utan klarningsmedel i koket, och resultatet blev (för de flesta) att vörten blev klarare ner i jäshinken med klarningsmedlet, men efter jäsningen var skillnaden borta, ölen blev blanka ändå. Jag gör det ibland, beror på hur stressigt humleschemat är där vid 15 minuter innan kokstopp.
2. Mja, jag brukar inte tappa om, men ibland är det lämpligare att göra så. Om man vill återanvända jästen behöver man ju dekantera bort ölen, även om man tycker att den behöver klarna lite till innan tappning.
3. Absolut ja. Skiljer du av jästen innan det är färdigjäst hinner jästen inte knapra i sig alla biämnen som producerats under huvudjäsningen, och du får felsmaker som tar evigheter att lagra bort. Såvida inte du tappar om den riktigt tidigt när den mesta levande jästen fortfarande är i suspension, men då har du ju snarare en delad primärjäsning än en sekundärjäsning.

[Adam PI]

Verkar finnas olika filosofier här trevligt med diskussion. I stort sett allt druv följde med ner i jäshinken. Större skäl att tappa om eller spelar det mindre roll när det gått så långt? Ska dessutom torrhumla imorgon. Ska den humlepåsen med i omtappet??(om man gör det vill säga). Ska jag hoppa humlepåsen och köra pelletsen rätt ner i hinken?? Tack för alla svar så långt

[ekstedt]

Kör du med pellets kan du skippa humlepåsen, kör rätt ner i hinken bara utan omtappning. Humlen kommer sjunka till botten långsamt, men det kan påskyndas genom att ställa hinken kallt några dagar, exempelvis i ett kylskåp.

[ScrotzaN]

Att tappa om till ett annat kärl kommer från att man förr i tiden hade så dålig jäst att det fanns risk för autolys(jästen dör och producerar felsmaker) idag har vi så bra jäst att autolys är mer eller mindre icke existerande inom hembryggning och därför är det ingen större mening med att tappa om ölen förutom om du ska tillsätta saker utöver det vanliga eller om du vill oxidera ditt öl o få det att åldras snabbare.