Tips för bryggning av hög OG öl

[aenima]

Hej,

Tyckte det var dags för ett blogginlägg med tips igen. De här gången om hög OG öl:

http://fearwolf.blogspot.se/2014/02/bry ... tarka.html

Vad tycks? Saknas det något eller finns det felaktigheter?

/Peter

[ScrotzaN]

Jag förstår inte varför man ska ha 3l/kg malt. När jag brygger högre OG så gör jag tvärtom. 2l/kg malt för att få en mer koncentrerad vört. Jag får det inte att gå ihop överhuvudtaget om du ska ha 3l/kg malt och sedan ett 90 minuters kok?

Jag mäskar tjockare och lakar med mer vatten o har ett längre kok (2.5h) o sist fick jag 64% utbyte om jag inte minns fel.

[tobiasv]

Flödeslakning
För att få en bättre effektivitet så kan det vara värt att överväga flödeslakning om man har utrustning för det. Iom att ölet kommer vara så starkt så är det ingen risk att du lakar ut för mycket ur malten, något som annars kan hända med flödeslakning.

Syftar du på att risken för överextraktion är större med batchlakning?

[aenima]

Jag förstår inte varför man ska ha 3l/kg malt. När jag brygger högre OG så gör jag tvärtom. 2l/kg malt för att få en mer koncentrerad vört. Jag får det inte att gå ihop överhuvudtaget om du ska ha 3l/kg malt och sedan ett 90 minuters kok?

Jag mäskar tjockare och lakar med mer vatten o har ett längre kok (2.5h) o sist fick jag 64% utbyte om jag inte minns fel.

Enligt all litteratur och podcasts som jag läst och lyssnat på så påverkar malt och vattenförhållandet utbytet/effektiviteten och även utjäsningen. Så därför skall man ha 3l vatten per kilo malt.

Ett längre kok kan behövas i vissa setuper med ett lägre procentuellt bortkok. Gäller oftast lite större batcher.

/Peter

[aenima]

Syftar du på att risken för överextraktion är större med batchlakning?

Nej, risken för överextraktion är alltid högre med flödeslakning iom att flödeslakning ger ett bättre utbyte. Men vid hög OG öl är den risken icke existerande.

[ScrotzaN]

Ok, har du några källor? Jag tycker det låter fullkomligt ologiskt. Då betyder det att för att kunna brygga hög og öl så måste man ha ett markant större mäskkärl o man alltid behöver koka längre än ett normalt öl för att ens komma upp i normalstark vört.

Men men alla får väl göra som dom vill antar jag. Det har fungerat bra för mig utan någon större försämring av utbytet iallafall.

[aenima]

Du verkar tro att man får ut mindre socker ut malten om man har mer vatten. Så är ju inte fallet. Dessutom är ca 85 maxet du kan få med bara malt.

En enkel google sökning gav en hel del resultat:
http://www.brewersfriend.com/forum/view ... ?f=3&t=551
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... Efficiency
http://bryggradio.com/?p=412
http://homebrew.stackexchange.com/quest ... -next-brew

Sen visst, alla gör som man vill och brygger man mindre batcher så kanske detta inte är något bekymmer, vad vet jag?

/Peter

[aenima]

Vidare så kör vi alltid 3l/kg malt och för låg OG öl har vi en effektivitet runt 85%. Och vi behöver inte koka bort mycket procentuellt för att komma i rätt OG heller.

/Peter

[Getingen]

Spontant känns det som att det borde vara lättare att få ur mer socker ur malten desto mer vatten man har, beror säkert på bryggmetod också, Ökar man bara maltmängden så minskar ju effektiviteten men ökar man samtidigt bara vattenmängden så förblir ju effektiviteten den samma. För att sedan uppnå högt OG får man ju ha ett väldigt långt kok då men det är en annan femma.

[ScrotzaN]

Aha, vad får ni för utbyte vid hög og öl med den här metoden isåfall? 85 är ju betydligt högre än vad jag brukar få men då kör jag 2.5 och satslakning.

[aenima]

Vid hög OG öl så varierar det en hel del lite beroende på hur högt OG vi siktar på. Men ca 65-75% ligger vi på starkare öl.

Satslakning ger ju också en lägre effektivitet och jag gissar att det är den större "boven" än malt och vattenförhållandet i mäskningen. Sen vet jag iofs inte hur mycket malt och vattenförhållandet påverkar utjäsningen.

/Peter

[ekstedt]

Sen vet jag iofs inte hur mycket malt och vattenförhållandet påverkar utjäsningen.

Försumbart, en ökning av mängden mäskvatten med 1 l/kg malt ger en ökning av den skenbara utjäsningen med 0,8 procentenheter, enligt användaren Orval i den här tråden:
http://www.beersmith.com/forum/index.ph ... l#msg21292