Klarning

[Grindcrusher]

Min senaste bitter ser ut att bli riktigt klar och fin. Klarast hittills. Den första jag bryggde kunde man inte se igenom för att den var så grumlig. Flera där emellan har varit relativt disiga.

Jag använder i princip alltid högflockulerande jäst och brygger alltid med Protafloc. Recepten på mina bitters har inte skiljt sig mycket. Mängden karamellmalt och humlegivorna.

Vad är det egentligen i processen som avgör om ölet blir klart eller inte? Eftersom jag haft så olika resultat?

[ekstedt]

Den här artikeln tycker jag sammanfattar det hela bra (även om han glömde att nämna att humle kan bidra med tanniner och därmed grumla öl).

http://beersmith.com/blog/2008/03/26/6- ... ewed-beer/

[Grindcrusher]

Kanonläsning. Tack!

[Jimmy_bärs]

Jag brukar köra såhär:
Protafloc i koket vid 15 min kvar
Omtappning när jäsningen är klar - låt stå 4-5 dagar
Ställ jästunnan kallt(gärna nära 0) i 12 timmar
Blanda 1msk gelatin med 2dl vatten, värm till 65-70 grader. Vispa ner i vörten.
Låt stå 2-3 dygn till.
Tappa om till ny tunna utan att flytta runt jäskärlet med vörten.

Tappa på flaska =)

Detta har fungerat ypperligt för mig iaf.

Sent from my GT-I9295 using Tapatalk

[Grindcrusher]

Tack för feedback. Jag vill inte använda Gelatin eftersom jag är vegetarian, men har förstått att det ska vara the shit för klarning. Jag misstänker att jag tidigare kan ha lakat med en del tanniner. Det har hittills inte smakat fel, men jag har varit nyfiken på varför vissa av dem varit klarare än andra när recepten i princip varit identiska.

[Goblintroll]

På humle.se säljer dom ett agar agar pulver som skall funka som klarningsmedel. Det är baserat på alger om jag minns rätt. Så det är vegetariskt. Jag har köpt men inte provat än.

//Jonas



Sent from my iPhone using Tapatalk

[Kenneth]

Finns en del om grumlighet här
http://www.shbf.se/wiki/index.php/Fels%C3%B6kning
Se sista avdelningen om just grumlighet i öl och vad man ska tänka på.

En sak som man kanske inte tänker på är att inte överdosera Protafloc.

Lite lustigt att ni tar upp Agar Agar som alternativ till gelatin.
Agar Agar är gjort på rödalger som innehåller karragenan som aktivt ämne, precis som Irish Moss/Protafloc.
Så det borde fungera med att blanda upp protafloc och vatten och tillsätta efter jäsningen pss som man gör med gelatin (eller Agar Agar).
Jag har dock inte provat det själv.

[assistredo]

Lite kemi här - gelatin är positivt laddad och drar därför till sig negativt laddade partiklar såsom polyfenoler (tanniner) samt jäst. Karragen är negativt laddad och funkar på dis som orsakas av proteiner och positivt laddade protein- tanninkomplex.

Gelatin kan användas i kombination med kiselsol som drar till sig proteiner genom adsorbtion (ej att förväxla med absorbtion).

M.a.o. protafloc i koket ersätter inte utan kompletterar eventuell gelatin efter jäsningen.

[Lindh]

Jag läste detta i BYO häromdagen och tyckte det var intressant läsning. Jag har precis bytt ut Isinglass mot Gelatin men ska ge glassen ett försök till tror jag.

[mankan]

Gillar skarpt att de har med "Patience" som klarningsmedel

[Wessfeldt]

Gillar skarpt att de har med "Patience" som klarningsmedel

Hehe det är det enda jag använder.


Web: http://www.facebook.com/wessfeldts

[ekstedt]

Gillar skarpt att de har med "Patience" som klarningsmedel

Undrar varför det inte biter på polyfenoler?

[Lindh]

Jag har läst på en del om isinglass och varför mina tester med det inte fungerat så bra. Det har tydligen väldigt kort hållbarhet, ca 4 veckor till denaturering, och så måste förvaras i kylskåp vilket inte alla butiker gör. Relativt dyrt jämfört med gelatin är det också så jag tror jag håller mig till gelatin framöver.

[Barrett]

Bryggde min 4:e öl igår och fick till en otroligt klar och vacker vört. Mina tre tidigare försök (var av två är färdiga) har vörten varit relativt grumlig, men ölen har med mina mått blivit godkänd på den punkten. Inte helt klara, men dock bara måttligt grumliga.

Denna gång använder jag wlp570 vilket när jag söker runt verkar vara väldigt låg flockerande. Efter som jag blev lite smått kär i min vört skulle jag ju gärna se att den inte blir totalt "förstörd" av jästgrums.
Vad jag kan läsa i första hand på amerikanska forum så verkar gelatin och kallkrasch ha liten eller ingen effekt.

Någon som har god erfarenhet från wlp570 och andra lågflockerande jästsorter och har några bra tips för att få ölen så klar som möjlig?

Ölen ska f.ö. tappas på flaska.

[Patrik-b]

Klarheten på vörten tror jag inte har någon korrelation mot hur klar ölen blir. Flera tester som rätt kända bryggare har visat på motsatsen. Att mycket trub ner i hinken gav ett klarare öl. Men visst, olika jäster flockar olika men en rejäl kallkrasch och tid brukar lösa problemet.