Weissbier - recepthjälp

[Bee]

Hej!
Är gräsis till imorgon kväll och tänkte nog ge mig på att brygga en hefewiezen i afton.

Det är lite av en skåprensare, så jag tar det som jag har hemma.
Funderar på upplägget:

23 liter

2.5kg Vetemalt
2.5kg Pale Ale Malt
200g Crystal Malt
200g Hemma producerad Cara Munich
Mäskning @65°C i 60 minuter.

(snabela) 60 min Hemodlad Tettnager och/eller NB 15 IBU
(snabela) 20 min HEmodlad Tettnager och/eller NB 5 IBU
Totalt 20IBU
Jäsning med SafBrew WB-06 @22-24°C

Kolsyrning med socker i flaska, eller på fat?

Så.....det är min första Hefeweizen, åsikter och synpunkter mottages tacksamt!

[Gastronaut]

Ser bra ut. Men med karamellmalten kommer den kanske bli lite mörkare än vad en klassisk weiss brukar vara. Men det kan bli gott. Vi har bryggt ganska många veteöl. Jag gillar personligen att tona ner skumbanan och har därför jäst lite svalare de senaste gångerna. 18-19 grader. Men varmare ger mer banan om man gillar det. Svalare blir betoningen på det lite friskare och syrligare. Men det är en smaksak. Torrjästen har jag inte använt. Sist hade vi fördelningen 60% vete och 40% pilsnermalt. Mäskning 42 grader i 40 minuter, 50 grader i 15 minuter, 65 grader i 60 minuter, 77 grader utmäskning i 10 minuter. Det blev vår bästa hittills.

Hur har du tänkt mäska och vilken vol% vill du landa på?

/Fredrik

[Bee]

Tack.
Uppdaterade med mäsktemperatur och jag siktar mot 4-5%ABV

[Lindh]

Mina tips är att hålla ABV över 5.0% då den kan kännas lite tunn annars. 100g Crystal-malt ger en fin färg tycker jag (se bild) även om det inte används av tradition men 200g är kanske lite mycket. Caramunich tycker jag du kan skippa, det är jästen och veten som får lysa här tycker jag. Jag skulle jäsa runt 20c då veteölsjäst är ganska aggressiv och kommer ge 2-3c mer i vörten än i rummet. Kolsyrningen gör ingen jätteskillnad då jästen är så lågflockulerande att du får en fin hefeweizen även på fat. Brygger man hefeweizen själv och kör på flaska ska man inte röra med jästen som med kommersiella veteöl för då får du helt galet mycket jäst med i glaset. Jag har testat att kolsyra med socker i fatet och det fungerar bra men hälften av flaskmängden rekommenderas där (flaska 9-10g/l och fat 5g/l). 20 IBU är i mesta laget, sikta på 13-15 tycker jag.

Här är min senaste hefeweizen som jag har på fat just nu:


Bryggningen av den inkl recept finns här: http://lindh.olkartoteket.se/2014/01/hefeweizen-xi/

[Bee]

Tack Lindh, jag hade redan tjuvkikat lite på din blogg och det inlägget. Jag tar bort CaraMunich och siktar på 6% då.

Är det någon som använt wb-06? Jag tänkte köra blow-off tube på en gång då det verkar vara mer regel än undantag att det är explosiv jäsning.

[Lindh]

Tack Lindh, jag hade redan tjuvkikat lite på din blogg och det inlägget. Jag tar bort CaraMunich och siktar på 6% då.

Är det någon som använt wb-06? Jag tänkte köra blow-off tube på en gång då det verkar vara mer regel än undantag att det är explosiv jäsning.

5.5% skulle jag siktat på. Använt wb-06 en gång (http://lindh.olkartoteket.se/2013/10/weisbier-ix/) och den jäste bra men inte som en varm 3068a, blow-off är nog inte en dum idé men 23l i 30l-hink brukar räcka.

[Bee]

Tack för hjälpen båda två!
Nu står det på jäsning... Tog bara 200g crystal. Jag måste justera min effektivitet i beersmith.
Volym: 25l
OG:56
IBU: ~15
Jästemperatur: 18-20 (lyckades ta enda jäshinken utan LCD-termometer så jag får väl tejpa fast en prob för att kolla tempen... )

[Lindh]

Ja den kommer bli något stark men om den inte ska till SM så är det ju inga som helst problem, snarare tvärt om =). Omnipollo Näcken som jag drack igår är ju en veteöl, om än välhumlad, på 6.4% och den var riktigt god. Berätta gärna hur det smakade om några veckor!