Banansmaken minskar i min Sydtyska

[Olle Rönnholm]

Jag tycker att banan smaken till en början har varit bra om inte lite för mycket i mina veteöl men efter någon månads lagring tycker jag mig ha märkt att banansmaken avtagit och nejlikan blivit aningen för dominant. Har lagrat/sekundärjäst på flaska i rumstemp i en vecka och sedan flyttat till 10 grader. Är det någon annan som upplevt ngt liknande?

1) Kan det vara så att man ska kan strunta i att flytta ölen till 10 grader för att inte minska banankvoten? Låter det som en vettig strategi som skulle fungera?

2) Är det ofrånkomligt att bananen minskar? kan det tex vara så att banaestrarna faller sönder lättare än nejlikofenolen?

3) Några andra ideèr på hur man kan göra så att bananensmaken inte minskar, kan det t.ex. vara värt att kröjsa vid tappning? (Använder jästen Weihenstephan Weizen som jag gillar och initialt så är balansen bra)

[PeO]

Jah upplever samma problem som du och har inte kommit på något sätt att undvika förändringen i smakbalansen. Det står i SHBFs öltypsdeffar om veteöl att dom dricks med fördel färska och så är det nog.

[PeO]

Jah upplever samma problem som du och har inte kommit på något sätt att undvika förändringen i smakbalansen. Det står i SHBFs öltypsdeffar om veteöl att dom dricks med fördel färska och så är det nog.

[Olle Rönnholm]

Jo man får nog försöka acceptera att de är bäst som färska men visst vore det bra om man skulle kunna förlänga smakstabiliteten ett litet tag.

Funderar på om det står så i öltypsdefinitionerna för att jästen i flaskan dör efter ett tag och man inte vill ha autolyssmaken? Eller så står det så både för att banan minskar (balansen förändras) och autolys ska undvikas?

[Lindh]

Jag upplever att veteöl och ipa har ungefär samma dåliga livslängd, dvs bäst inom 7-8 veckor... Gör mindre batcher eller drick snabbare. De kommersiella veteölen har pilsnerjäst i sig (inte Schneider) så man ska inte jämföra med dom. Ett sätt att öka bananen är en furalsyrarast på 45c i 20 min. Jag upplever också att något högre försockringsrast hjälper men jag har inte testat tillräckligt många ggr för att stå bakom metoden ännu.
Olika jäststammar ger olika mängd banan också och där tycker jag inte 3068an är starkast även om det är en bra jäst jag använt mycket.
Jag utvärderade två torrjäster för någon dag sedan: http://lindh.olkartoteket.se/2013/12/ut ... olsjaster/

Autolys blir det inte i flaska och knappt i jäshink heller, det krävs större tryck från en högre tank. Jag hör varningar för autolys men har aldrig smakat det eller pratat med något som råkat ut för det. En bra tillverkad öl, gärna med högre abv, som är flaskjäst klarar flera år i flaska. Champagne lagras i flera år med jäst i flaskan...

[ekstedt]

Ferulsyrarast ger mer kryddnejlika (4VG), inte mer skumbanan. För mer skumbanan ser jag två enkla åtgärder:

1. Höj jästemperaturen. Nackdel: ökad produktion av högre alkoholer
2. Minska en smula på jästmängden. Nackdel: kan ge dålig utjäsning och andra problem.

[Lindh]

Ahh, det stämmer angående 4VG. Blandar ihop det lite.
När det gäller mindre jäst så har jag kört 25-liters med smackpack/vial utan starter många gånger och det jäser alltid ut bra. Framförallt med 3068 som är explosiv. Jag skulle inte rekommendera 25 liter i en 30-liters jäshink ihop med för varm temperatur. Då kommer det jäsa över garanterat. Att ställa jäshinken i ett badrum med golvvärme är inte heller lyckat, tro mig... =)

[peps]

Det står i SHBFs öltypsdeffar om veteöl att dom dricks med fördel färska och så är det nog.

+1. Med en ordentlig förkultur är en sydtysk weissen klar att dricka en vecka efter bryggning (om man kolsyrar på fat) och tråkig och platt en månad senare. Kul ölstil att brygga för sommarens fester av just den anledningen.