BIAB - första bryggningen hjälp sökes

[Brawskie]

Hej på er,

Sitter och klurar på första bryggningen och vill göra en välhumlad IPA.
kommer att använda maltmagnus "BIAB-påse" och en 30 liters Bielmeier 2000 w.

Batch storlek: 18 liter
Total vattenmängd :24 liter

Pale Ale Malt: 5 kg = 90,91 %

Caraplus 10 : 0,3 kg = 5,45 %
(snarlik Cara Pale, Dextrinmalt?)

Havegryn: 0,2 kg = 3,64 %

Total mängd malt = 5,5 kg

5,5 * 0.9 = 4,95 ca 5 liter tar malten upp i grytan

24 + 5 = 29 liter totalt i grytan vilket blir i princip maxvolym med en 30 liters Bielmeier.

Har jag räknat rätt? Är det värt att ändra på något i maltnotan?

Mäskningen ska ske i 65-67 grader ca 60 min och sen höjer jag temperaturen till 75 grader ungefär 10 min.
Här är en idé att låta maltpåsen ligga i och sen skruva upp termostaten så det sker en stegring från ca 65 till 75.
Räknar på 75 % effektivitet då största delen av pale ale malten är dubbelkrossad. Bör då landa på ca 7 % alkohol.
Tänker mig en timmes kok ungefär.

Humle som finns i stugan är 100 g Simcoe pellets, 100 g columbus pellets och ett paket 100 g Hersbrucker kottar som dock har legat i frysen närmare ett år.
Förslag på humlegivor? torrhumling är givet.
Vill inte ha en för söt öl, så funderar på att dra i ett par hundra g dextros i jäsningen och minska på caraplusen (inspirerad av Vinnes 'brew a double IPA').
Havegrynen hoppas jag ska tillföra lite lenare munkänsla, detta finns med i flera recept i brygga öl av Omnipollo.

[bryggapa]

Hej!

Nu är inte jag hemma på BIAB, men malten suger ju upp en hel del vätska så du kommer ju inte ha 24l kvar (även efter avrinning av påsen) och med bortkok och drav så låter det tveksamt om du får ut 18l. Men du kanske använder dig av någon maxiBIAB variant?
Simcoe och Columbus passar utmärkt i IPA/DIPA, hersbruckern undrar jag om den inte kommer försvinna och om den ens har en plats i den här typen av öl.
Jag skulle satsa på primärt columbus som bitterhumle, simcoe som arom och torrhumla med båda.
Skulle också försöka minska caraplus och ta med socker. Mäska lågt och länge.
Själv skulle jag oroa mig mer för ev. problem pga att försöka höja temp för utmäskning än vad det tillför, så jag skulle hoppa över det.
Det är mina åsikter, någon annan som vet bättre kanske kan rätta mig

[Weinkeller]

Du har nog tänkt rätt av vad jag kan läsa mig till.

Själv föredrar jag en tätare påse än den du nämner för den har väl grova hål i botten? Sarita eller Teresia som det heter nu är bättre val.

Angående humle så är Simcoe och Columbus bra val i en IPA. Sikta på ca 50-60 IBU där du ser till att få åtminstone hälften från de sena givorna (0-15min). Spara 2-5g/l till torrhumling beroende på smak.

Skulle hellre mäska lite lägre än att hälla i socker men jag tror inte du får någon restsöt öl med en amerikansk jäst och det tänkta scenariot du beskrivit. Du kan även uppväga detta med 5-10IBU högre beska för att balansera det hela. Lite stuns i kroppen behöver en sådan här öl för att inte bli alltför kärv eller enkelspårig.

[Brawskie]

Tack för svaren pöjkar

Det är sant, många parametrar att hålla koll på. Blir nöjd med 15 liter, det viktiga är att det blir gott! Kan ju tänka mig att även humlen suger upp en del vätska både i koket och i torrhumlingen.
Ska hämta vatten i en brunn som har rätt hårt vatten, kaffebryggare kalkar igen osv. Har förstått att det passar till välhumlade öl.

Skippar nog sockret i första omgången då, det blir ju lite mer reinhetsgebot då
Kanske värt att sikta på en något lägre mäsktemp, typ 63-64 kanske?

Columbus har 15 alfasyra och Simcoen 12,9 så då bör ju Columbusen passa bra som bittergiva då mängden humle som används blir mindre.

Förslag på humlegivor:

10 g Columbus - 60 min = 20,73 IBU
10 g Simcoe - 30 min = 11,48 IBU
10 g Columbus & 10 g Simcoe - 15 min = 7,5 + 6,46 = 13,96 IBU
10 g Columbus & 10 g Simcoe - 5 min = 3,97 + 3,41 = 7,38 IBU
10 g Columbus + 10 g Simcoe vid 0 min när koket stängs av. Här fås ju 0 IBU i programmet men det borde ju bidra med beska från tiden när det läggs i tills kylningen är klar. Om det nu är en bra idé att ha i humlen under kylningen?

Teoretiskt IBU skulle då hamna på minst 53,6
Resten av humlen får vara med som torrhumling efter jäsningen är klar.
Något ni skulle ändra på?

Har 2 pkt Safale US-05, men kommer nog bara använda ett paket med rehydrering innan.

[Foodhead 1]

Jag skulle skippa 30- och 15-minutersgivorna och maffa på med humle vid 5 och 0 minuter i stället. Nu har jag visserligen fått nog av allt vad välhumlat heter för stunden, så personligen skulle jag kanske inte göra så, men en amerikansk ipa mår bra av att bli behandlad så. Mellangivor är omtvistade, men vi är många som tycker de är ganska överflödiga i de flesta fall.

[bryggapa]

Håller med och skulle kanske ökat bittergivan 5-10g.

[Brawskie]

Angående den där påsen från MaltMagnus så tänkte jag testa ett 'hack' och lägga 1 kg enkelkrossad malt i botten som tydligen har lite grövre hål och fylla på med dubbelkrossad därefter.

Slängt ihop en kompromiss av de svar jag fått.
BIAB
24 liter vatten
Pale Ale - 5 kg
Caraplus 10 - 0,3 kg
Havegryn - 0,2 kg

Mäskar 60 min i ca 62-64 grader

Humlegivor
15 g Columbus - 60 min = 41,1 IBU
10 g Columbus - 10 min = 5,71 IBU
10 g Simcoe - 10 min = 4,92 IBU
20 g Columbus - 5 min = 7,86 IBU
20 g Simcoe - 5 min = 6,77 IBU
25 g Columbus - 0 min
25 Simcoe - 0 min

Teoretisk IBU 65

Torrhumling
30 g Columbus
45 g Simcoe

Ca 4-5 g/liter beroende på hur mycket det blir kvar efter koket.

Jäst - 1 pkt rehydrerad Safale US-05. Torrhumlingen kommer nog ske efter jäsningen i princip har avtagit, siktar på 5 dagar. Klurar lite på om det är värt att flytta över till en ny hink för detta. Men först ska ju ölen bryggas så får suga lite på karamellen. Kommer att brygga 26:e, innan hoppas jag på att lyckas bygga en kylslinga av prisolrör och slang.

[bryggapa]

Tycker det ser bra ut! Lycka till!

[Brawskie]

Första bryggningen gick över förväntan. Mäsktemperaturen var inledningsvis rätt svår att få till, det fungerade inte speciellt bra att ha termostaten på Bielmeiern påslagen, det blir helt enkelt varmare i botten på grytan när all malt ligger där. Stängde av den och rörde runt i grytan var 5:e-10:e minut. Ska införskaffa ett liggunderlag för att isolera Beilmeiern, temperaturen höll sig ändå hyggligt stabil på ca 64-65 största delen av tiden, med ett par graders dropp. Ett par minuter misstänker jag att temperaturen i botten var runt 70 -- Är det så att enzymerna "dör" om man börjar för högt? d.v.s att det är ok att höja temperaturen men en sänkning inte ger samma effekt vid byte av alfa/beta "zonerna" ?

BIAB:en var ju dock så pass grovmaskig i botten att humlepelletsen i bittergivan flöt ut i grytan, ingen bra humlepåse med andra ord. Det slutade med att påsen fick vika hädan för att koka humlen löst i grytan. Slängde i ett par g extra i bittergivan för att kompensera för det som fastnade på påsen.

Vattnet blev dock vanligt Linköpings kranvatten och effektiviteten hamnade på ca 70 %, detta betyder att alkohol % kommer ligga lite lägre än beräknat. Men här är det ju även svårt att säga hur lågt den kommer jäsa ut. Hydrometern visade på ca 1064 i 20 grader c, men jag misstänker att den inte är helt korrekt kalibrerad, ska undersöka vad den visar i rent vatten. Rehydreringen av jästen fick stryka på foten eftersom automatsäkringen gick bananas med all belastning i köket, det var ett jädra ståhej med 3 grabbar som i panik letade efter proppskåpet i mörkret medan vörtkoket pågick.
Silade allt genom en saftsil ner till hinken och vörten blev förvånadsvärd klar.

Byggde en kylslinga av 5 m prisol 12 mm, kylde hela grytan på ca 20 min till 25 grader.

Vi provsmakade vörten innan den hälldes på jästunnan (15 l), bra grundbeska och en riktigt söt och fin vört. Nu sker det förhoppningsvis en jäsning i tunnan, hur länge ska den ske? jag tänker minst 10 dagar till? blir alltså 2 veckor totalt.

[dusten79]

Kul att det verkar ha gått bra! Angående termostaten i Bielmeirn gjorde ni rätt, den är meningslös. En annan sak jag reagerade på dock. Normalt brukar man hiva ut biab påsen innan man börjar koka och slänga i humle. Jag använder små påsar för humlegivorna med glaskulor i som tyngder.

[quote="Brawskie"]
BIAB:en var ju dock så pass grovmaskig i botten att humlepelletsen i bittergivan flöt ut i grytan, ingen bra humlepåse med andra ord. Det slutade med att påsen fick vika hädan för att koka humlen löst i grytan. Slängde i ett par g extra i bittergivan för att kompensera för det som fastnade på påsen.



Sent from my SGP321 using Tapatalk 4

[Brawskie]

Slänger in en liten uppdatering: FG uppmätt till 1.010 det blir ju rätt nära den önskade alkoholhalten på 7 %
Måste köpa en pumphävert då jag läst att det inte är speciellt bra att använda en vanlig där munnen är inblandad...
I dagarna blir det 4-5 dagars torrhumling med 30-40 g Columbus + Simcoe.

Jag och mina medbryggare har varit extremt oroliga för att det inte "bubblat i jäsröret" men uppenbarligen är det inte något att lita på - beror förmodligen på att det varit en minimal läcka någonstans i kanten på jäshinken.
Enligt uppgift så smakade "hydrometerprovet" fantastiskt, vilket känns som ett mycket bra tecken!

[Brawskie]

Kan ju slänga in en fråga också som jag funderat lite över. Kolsyrejäsning, är det stor risk att det blir för lite om man inte kröjsar med ny jäst efter omtappningen?
6 g socker per liter är det lagom för den här typen av öl?

[Bee]

Du behöver inte kröjsa, det finns alltid nog med jäst kvar, förutsatt att du inte har kämpat med att klarna ölet innan du flaskar. Då kanske det är jobbigt för de sista jäst svamparna att göra allt jobbet. En normalstark, till synes klar öl, innehåller tillräckligt med jäst för att jäsa kolsyra utan extra jäst. Möjligtvis behövs mer tid eller värme för att det ska bli färdigt.

[Weinkeller]

Eftersom ölen jäst ner till 1,010 så hade jag minskat kolsyrenivån till 5g/l för att kompensera en lättare kropp. Kan bli väl vasst med hög kolsyrenivå tillsammans med den beskan och alkoholhalten. Extra jäst behövs garanterat inte.

[Brawskie]

Bee:
Tack för svaret! Nej ingen klarning av skett utöver att primärjäsningen har fått god tid på sig, ca 3 veckor. US-05 verkar vara en riktig krigare i att jäsa så om den matas med lite lördagsgodis blir det säkert bra som du säger.

Weinkeller:
Kanon, låter som ett bra förslag. 5 g/l och ett par veckors kolsyrejäsning i rumstemperatur.

Tänker tappa en petflaska med öl för att kunna följa kolsyrenivån, läste det någonstans och det verkar vettigt.