Dålig utjäsning och högt FG

[Mange81]

Hej.

Jag har bryggt en handfull gånger nu och tycker detta gått bra, jag har nått dit jag vill, tills nu.
Jag ville göra en ljus ale typ APA, jag gillar utmaningar och testar gärna teser, jag har stött på
lite trubbel nu och har ett par frågor som någon kanske har svar på.

Min första del av testet är att jag läst att vetemalt och pilsnermalt inte behöver proteinrast utan att alla malter
är tillräkligt högmodifierade för att klara sig utan detta, efter bryggdagen är jag inte helt överrens om detta.
Jag mäskade endast 1 försockringsrast på 65grader i 90 min. Utbyte 72%. Under koket och sedan kylningen blev det
väldigt mycket kalldruv och det va svårt att sila av vörten.Det blev ganska grumligt. Men jag körde vidare.

Jäsningen pågick fint i 5 dagar, det gick ca 12 timmar innan det började bubbla, valde en wyeast activator american ale II, aktiverades fint.
Vörten kan tilläggas vara 1060 och 22 liter.

Under jäsningen bildades en tjock gegig sörja (troligen proteiner) så efter dessa 5 dagars jäsning ville jag kolla FG, fick använda en decinficerad hålsil och ta bort skorpan först, det blev 1 l av gegga. FG va ca 1020, hum hur kan detta komma sig, kanske den jäst för svalt? 17grader.

I allafall tyckte jag att det borde jäsa ut mer, så jag tog in jäskärlet ca 20grader och rörde om för att få upp jästen igen, jag tyckt det började jäsa, inget plopp i jäsröret men kanske något högre tryck inne i kärlet och små strimmor av bubblor från bottensatsen som gjorde små spår i bottensatsen. Men Inget mer händer efter 1 dygn. Jag kollar FG igen nu blev det konstigt jag tog ut ett prov och det visar 1017 stabilt, så bra tänker jag. hydrometern får stå i mätglaset några minuter mellan 5-10, jag kollar igen innan jag slår ut det då visar den 1027 stabilt, vad i hela världen har hänt nu,vilket värde är det rätta 1017 eller 1027?

Jag pitchar 1pkt safeale US-05. Efter 1 dygn inget har hänt mer än att det blivit lite grumligare.

Och här är jag, lite villrådig,slå ut det eller?
det jag smakat är gott, tycker inte det smakar så sött, jag kollade hydrometern med vatten och det stämmer.
Fördelningen på malten är 1/3 var av palealemalt,pilsnermalt och vetemalt.


Mvh
Magnus

[Olsvamlarn]

Mitt stående råd: Sluta stressa. Om jag förstår ditt inlägg rätt har den bara jäst 6 dagar och från din beskrivning låter det som att den fortfarande jäser. Låt ölen vara i någon vecka så ska du se att den både klarnar och jäser ut.

Dock har jag varit med om att just American Ale II blivit väldigt grumlig vid vissa bryggningar. Jag har dock kopplat det just till att jag inte lät jästen jobba klart innan vi tappade på fat (stressade för att hinna med flasktappning inför domarinlämning).

[Mange81]

Mitt stående råd: Sluta stressa. Om jag förstår ditt inlägg rätt har den bara jäst 6 dagar och från din beskrivning låter det som att den fortfarande jäser. Låt ölen vara i någon vecka så ska du se att den både klarnar och jäser ut.

Dock har jag varit med om att just American Ale II blivit väldigt grumlig vid vissa bryggningar. Jag har dock kopplat det just till att jag inte lät jästen jobba klart innan vi tappade på fat (stressade för att hinna med flasktappning inför domarinlämning).

Visst har du helt rätt, jag stressar. Så länge allt sköter sig har jag ro, men när något strular så är det inte lika lätt.
Så har jag redan sabbat det tro? Men kommer denna lilla aktivitet som knappt ens ger ert övertryck räcka för utjäsning?
några veckor vad tror du behövs?

[Olsvamlarn]

Jag brukar inte bestämma hur länge en öl ska jäsa i förväg utan jag låter ölen själv bestämma det. När den är klar så är den. Men jag förväntar mig en jästtid på ca 1 månad för en APA. Dock brukar den jäsa det mesta på bara några dagar men jag brukar alltid ge jästen extra tid.

Jag tror inte du sabbat något och utifrån din beskrivning så verkar inget ha strulat. Ta det bara lugnt, låt ölen jäsa i lugn så blir det säkert bra. Efter primärjäsningen är över så byggs det inte upp något gigantiskt tryck i fatet längre och går du och kollar ofta (som du verkar ha gjort hittills) så kommer du inte se så många bubblor.

[Sebastian Berg]

Det du beskriver som proteiner låter mer som kruesen. Lägg upp en bild så är det lättare att avgöra.

Ifall du inte vill oroa dig ang. jäsningen börja göra förkulturer.

Skickat från min Galaxy Nexus via Tapatalk 2

[Mange81]

Jag brukar inte bestämma hur länge en öl ska jäsa i förväg utan jag låter ölen själv bestämma det. När den är klar så är den. Men jag förväntar mig en jästtid på ca 1 månad för en APA. Dock brukar den jäsa det mesta på bara några dagar men jag brukar alltid ge jästen extra tid.

Jag tror inte du sabbat något och utifrån din beskrivning så verkar inget ha strulat. Ta det bara lugnt, låt ölen jäsa i lugn så blir det säkert bra. Efter primärjäsningen är över så byggs det inte upp något gigantiskt tryck i fatet längre och går du och kollar ofta (som du verkar ha gjort hittills) så kommer du inte se så många bubblor.

har du någon tanke kring de olika mätvärdena? 1017 och 1027?

[Mange81]

Det du beskriver som proteiner låter mer som kruesen. Lägg upp en bild så är det lättare att avgöra.

Ifall du inte vill oroa dig ang. jäsningen börja göra förkulturer.

Skickat från min Galaxy Nexus via Tapatalk 2

har tyvärr slängt geggan så bild blir svårt, vad innebär det du beskriver?

Ärligt talat vet jag inte riktigt hur man gör en förkultur. steg för steg.

[Olsvamlarn]

har du någon tanke kring de olika mätvärdena? 1017 och 1027?

Svårt att säga. Kan du ha glömt att slå ur kolsyran som bildas under jäsningen?

[Mange81]

troligen,det har jag aldrig gjort, men kan det verkligen göra 1010 i skillnad?
Men det va ju en underbar upptäkt, alla öl man gjort har varit felmätta.
Tycker bara att på denna APA som enligt mig ändå jäst på bra skulle ha 1027, stämmer dåligt
men man får väl lita på det.