Sötning av imperial Stout i efterhand

[Fredrik G]

Är nybryggare och gjorde ett andra öl som var en imperial Stout efter recept i omnipollo-killarnas bok, med viss justering. Vi kokade med stjärnanis (lite vågat kanske att göra andra bryggningen) och vid omtappningen märkte vi att den blev så sjukt besk. Har någon nått tips på om man kan tillsätta nån sötning nu i efterhand? Lönnsirap eller liknande? Då undrar jag oxå om lämplig mängd till 9 liter Stout. Vi kan inte använda honung, för det äter jag inte vi missade og:t ganska rejält oxå, vilket bör ha inverkat på sötman kanske. Ölet har jäst i ca 3 veckor och är i sekundärtunnan nu.

[Getingen]

Tillsätter du nån form av socker eller sirap tror jag bara att det kommer omvandlas till alkohol, då jästen fortfarande bör vara aktiv och att det är enkla sockerarter för jästen att käka. Beskan kommer tonas ner tills det är dags att dricka den, frågan är hur mycket, annars är nog tid din bästa vän, humlen tappar ju sin effekt med tiden och, humlen "försvinner" snabbare än sötman i ett öl, så lagring är nog ditt bästa alternativ skulle jag tro.

[Fredrik G]

Då vårat Og vart för lågt till en början kan detta då lösas genom att pumpa i lite extra sötma antar jag. Om någon extra sötma från detta återstår i vår färdiga dryck kan då ses som en bonus om det skulle vara fallet... enligt eget spekulerande

[Fredrik G]

någon som har någon susning om vilken mängd extra socker som kan vara lämplig i 9 liter?

[ekstedt]

Vill du enbart få upp sötman kan laktos vara ett alternativ vilket jästen ej kan rå på. Sådär 100-200 gram kan nog vara tillräckligt.

Vill du boosta såväl OG som restsötma är det väl maltextrakt som gäller, möjligtvis kan det funka med något oraffinerat socker som muscovado. Hur mycket du vill ha i beror på hur mycket du vill öka OG. Varje 100 g ökar OG med 5 punkter ungefär.

Själv skulle jag rekommendera att låta ölet vara.

[Bee]

Håller med ekstedt, låt det vara. Beskan avtar med tiden och ni kommer ha ett bättre öl efter en tids lagring. Sötar ni kommer det bli sliskigare ju längre tiden går.

[Fredrik G]

Hmm. förstår.. men jag gillar söta stouts, och den var inte besk, den var extremt kärv och besk

[Olsvamlarn]

Vi har sötat en imperial porter med honung. Vi gjorde detta direkt i faten ett bra tag efter att ölen slutat jäsa och stått i kylen i ett par veckor. Ölen låg på 11% och den honung vi tillsatte jäste aldrig ut. Vi bryggde den nämligen sommaren 2011 och vi har inte haft någon flaska som efterjäst hittills. Dock så flaskjäste vi inte dessa utan trycksatte med tub och flaskade med mottrycksfyllare.

[peps]

Det funkar inte att "söta" ölen med socker, jästen kommer käka upp allt sockret till 100% och ni kommer få en torrare (alltså mindre söt) och eventuellt spritigare öl. Laktos funkar, men smakar inget vidare om ni frågar mig. Brygg igen, men välj ett recept från en tillförlitligare källa.

En observation är att det är andra gången denna veckan det dyker upp frågor från nybryggare som har problem med knasiga recept från den där boken (den andra på humle.se). Caveat lector.

[ekstedt]

Det funkar inte att "söta" ölen med socker, jästen kommer käka upp allt sockret till 100% och ni kommer få en torrare (alltså mindre söt) och eventuellt spritigare öl. Laktos funkar, men smakar inget vidare om ni frågar mig. Brygg igen, men välj ett recept från en tillförlitligare källa.

En observation är att det är andra gången denna veckan det dyker upp frågor från nybryggare som har problem med knasiga recept från den där boken (den andra på humle.se). Caveat lector.

Man får inte ett torrare öl av att tillsätta extra socker, man får torrare öl av att byta ut en del av malten mot en ekvivalent mängd socker. (med förbehåll för att en extra tillsats av socker under vissa omständigheter kan sätta extra skjuts på jästen och få den att jäsa ut lite mer av det tidigare ojästa extraktet)

Själv har jag positiva erfarenheter av att tillsätta en liten mängd laktos till en dubbelbock som hade jäst lite för mycket. Det handlar om att hitta en lämplig mängd.

Vidare är det lite konstigt att döma ut "Brygg öl" baserat på att en hembryggare tycker att en imperial stout blev lite för besk och torr, och för att en annan hade glömt torrhumling till en (förvisso ej stiltypisk) belgisk blond.

[Fredrik G]

Tusen tack för alla svar. Återkommer kanske med resultat om några månader. Vi följde ju inte bokens recept och dessutom skedde det massa små misstag. Vi har hälften av ingedienserna kvar och skall brygga 10 liter igen på onsdag. Då tänker vi hålla oss mer till receptet.

[peps]

Man får inte ett torrare öl av att tillsätta extra socker, man får torrare öl av att byta ut en del av malten mot en ekvivalent mängd socker.

För all del. Min poäng var att man inte kan använda vanligt socker för att söta en öl; det är en vanlig fråga från folk som är nya i hobbyn. Undantag finns (se Olsvamlarns inlägg ovan), men det är extremfall och inte aktuellt här.

Angående boken så har jag inte läst den, och kan därmed inte säga någonting om den. Om någon uppfattade min lilla observation som en sågning så ber jag om ursäkt. Ett recept på belgisk blond med torrhumle förbehåller jag mig dock rätten att såga, åtminstone utifrån ett stilperspektiv.

[eberlund]

ni kan ju söta med nåt som inte jäser bort.... tex stevia om man vill ha nåt naturligt. Eller finns det diverse olika sötningsmedel att köpa på Ica, bland annat för bakning.. minns inte vad dom heter just nu men det finns massa olika sockersubstitut.