Att brygga lageröl

[ricand]

Jag fastnade för idén med hemmabryggning för ett tag sen och har sen dess läst en hel del på nätet och böcker om bryggning.
Jag undrar varför det e så svårt att hitta mycket info om lagerölsbryggning? Eller e det jag som inte har hittat det bara?
Är det dumt att ge sig på att göra lager det första man gör, o då pratar jag inte extaktbryggning? det enda meckiga med lager är väl lagring och lagring i kyla eller?

Kom gärna med lite länkar med info om lagerbryggning tack!

MVH
Rickard

[Janne gnoff Berglund]

Böcker:

Classic Beer Style Series
2 - Continental Pilsener
4 - Vienna, Märzen, Oktoberfest
9 - Bock
17 - Bavarian Helles

How to Brew, John J. Palmer, 3rd Edition

---

Om du använder pilsnermalt kan du behöva vara extra noga vid koket samt se till att du har en bra kylning för att undvika DMS i din färdiga öl.
Primärjäsningen tar längre tid och behöver ske i svalare temperaturer för att få lagerkaraktären i sin öl.
Det krävs mer jäst vid jäsning i svalare temperatur.
Diacetyl kan vara svårare att bli av med om man avbryter jäsningen för tidigt eller inte höjer temperaturen ett tag innan man avbryter den helt.
Det är svårare att få en rent doftande och smakande öl då man brygger traditionell lager eftersom man inte kan gömma sina misstag någonstans.
Lagern är inte riktigt lika förlåtande om man använder pilsnermalt och enkel infusionsmäskning, jag anser inte att man behöver gå till dekoktion (även om vissa säger att det måste till) men man kanske bör utföra en stegmäskning med iallafall en proteinrast.

Sedan anser jag att du kan göra en skaplig lager med pale ale malt, enkel infusionsmäskning, jäsning i kylskåp.

[Janne gnoff Berglund]

Diverse läsning:

---

http://www.howtobrew.com/sitemap.html

http://www.howtobrew.com/section1/chapter10.html

http://www.howtobrew.com/section1/chapter11-7.html

http://www.howtobrew.com/section4/chapter19-1.html

http://www.howtobrew.com/section4/chapter19-4.html

---

http://byo.com/component/acesearch/search?query=lager

http://byo.com/component/acesearch/search?query=pilsner

---

https://www.homebrewersassociation.org/ ... Lagers.pdf

https://www.homebrewersassociation.org/ ... ilsner.pdf

---

Gå till
http://www.humle.se/
välj "Search"
i rutan "Keyword search" skriver du in:
lager or pilsner

---

http://shbf.se/bryggaren/search.php?key ... t=S%C3%B6k

---

[ricand]

Tack ska du ha Janne, här fick jag lite att bita i!
MVH
Rickard

[ricand]

Hej Janne!

Har du några bra recept på ljusa lageröl som du kan dela med dig av? Inte bara ingredienser utan även temp o tid under mäskning och tider o temp under jäsning!

Mvh
Rickard

[Janne gnoff Berglund]

Hej Janne!

Har du några bra recept på ljusa lageröl som du kan dela med dig av? Inte bara ingredienser utan även temp o tid under mäskning och tider o temp under jäsning!

Mvh
Rickard

Jag har några liggande någonstans, men inte att leta fram just nu.
Dock bör det ju finnas en hel del i shbf's receptdatabas?

http://shbf.se/recept/Receptdb.php
Sök under "öltyp" på den öltyp du är intresserad av, exempelvis "Tjeckisk/Böhmisk Pilsner" sedan "Sök brygd" längst ner.

Om du sedan väljer ett recept och när du fått upp det trycker på "för utskrift" kan du få upp någonting som liknar detta:
http://shbf.se/recept/Utskrift_av_recep ... tavling=ja

Hur mycket info som finns på varje recept beror på vem som plitat in det och vad de har använt för process.


Jag skulle köra en proteinrast runt 50C i ca 20 min, därefter en försockringsrast i ca 60 min i önskvärd temperatur, därefter utmäskning runt 75C i 10 min.
Temperatur under försockringsrasten beror på vilken öltyp du vill uppnå, alternativt vilken typ av öl du vill ha.
Vill du ha den torr och utjäst eller lite sötare och mer restsötma?

Om du kör främst pilsnermalt som basmalt skulle jag koka i 90 minuter och se till att du kan kyla snabbt så det inte bildas ny DMS under kylningen.

Tider under framförallt primärjäsning är svårt att säga, beror väldigt mycket på din sötvört, massor av delar kring din jäst samt inte minst jästemperatur.
Vilken temperatur har du tillgängligt att jäsa i? Vilken jäst vill du använda och vad har den för temperaturområde?
För primärjäsning säger jag enklast "låt stå tills den inte bubblar längre"; i vanligt kylskåp som kan anses vara lite för kallt har jag lämnat den så länge som 4 veckor, sedan tappat om till sekundär och låtit stå i rumstemp någon vecka minst innan buteljering och kolsyresättning (ca 2 veckor i rumstemp).