Div. nybörjarfrågor

[Lindh]

Kallkrascha med gelatin, ut med gelatinet o sen klart. Eller tappa om till ett annat fat efter Kallkrasch.

Hur får man ut gelatinet ur fatet utan att tappa om? Jag har en flaska isinglass jag inte hunnit testa ännu men ser att det är relativt kort utgångsdatum. Kanske ska gå över till gelatin, det finns väl som flytande va? För det är inte bladen ni rör ut i vatten?

[Mange81]

Kan vara så att det blir mindre jäst, jag var själv orolig för om det skulle finnas tillräckligt för att kolsyrejäsa.
MEn i och med att jäsningen inte avtagit helt utan bubblade men någon minuts mellanrum finns det jäst kvar i suspension.
OM det är tillräckligt för att städa upp, vet jag inte men för kolsyrejäsning inga problem. Jag har inte kunnat känna
några bismaker i ölet det smakar som det ska. Att jag tappade om var för att det blivit väldigt mycket kraftigt skum som
inte laggt sig efter det att jäsningen avtagit så som det brukar och allmänst såg primärkärlet ganska grisigt ut så med misstanke att
detta kanske skulle kunna ge dålig smak valde jag att tappa om. De flesta jag känner som brygger tappar om till ett annat kärl
för sekundären, så lärorna är olika. Man får prova sig fram för vad som fungerar.

Autolys är som jag med skrev inget vanligt, men undrar om man kan utesluta det helt.

[Bee]

Förlåt! ...men jag brukar vilja ha referenser när folk kommer med påståenden jag aldrig hört förut. Främst för att jag inte vill sprida hörsägen, men även få folk att tänka till och inte sprida hörsägen om det visar sig vara sådan.

Tappar du om ölet till ett annat kärl är det för lite jäst kvar för att kunna städa upp, därför man rekommenderar en längre primärjäsning och ingen sekundär om det inte är absolut nödvändigt.

Det här är något jag aldrig hört. Men jag är öppen för ny information. Det är ju jästen i suspension som utför det mesta arbetet och den lägger sig inte platt på botten bara för att man tappar om.

Till exempel om du ska tillsätta något som inte är bra att tillsätta samtidigt som du har en massa jäst kvar i ölet. T.ex. Så kan jäst suga åt sig en del av oljorna från humlen.

Vad är det som inte är bra att tillsätta när man har en massa jäst? Det är ett väldigt flytande argument... Att jäst kan binda en del av smakerna från tillsatser visste jag, men det är väl egentligen inte ett reellt problem. Man kanske inte ska kasta ner saker som sjunker till botten och borrar ner sig i sedimentet. Då får dom ju inte någon kontakt med vätskan.
Humleoljorna, jag trodde detta bara skedde vid reproduktion, dvs i början av jäsningen, och att det var en ytterst liten del.

Åter igen, förlåt, men jag vill ha mer på fötterna. Jag hoppas att jag lär mig något nytt idag.

[ScrotzaN]

Hur får man ut gelatinet ur fatet utan att tappa om? Jag har en flaska isinglass jag inte hunnit testa ännu men ser att det är relativt kort utgångsdatum. Kanske ska gå över till gelatin, det finns väl som flytande va? För det är inte bladen ni rör ut i vatten?

Du kan få ut gelatinet genom att tappa ett glas precis som om du tappar upp ölet

Man gör iordning en gelatin-lösning. Du kan läsa om det på bertus brewery blogg.

Edit: här har du länken: http://www.bertusbrewery.com/2012/06/ho ... latin.html

http://otterbo.wordpress.com <-- Öl & Hembryggning!

[ScrotzaN]

Kan vara så att det blir mindre jäst, jag var själv orolig för om det skulle finnas tillräckligt för att kolsyrejäsa.
MEn i och med att jäsningen inte avtagit helt utan bubblade men någon minuts mellanrum finns det jäst kvar i suspension.
OM det är tillräckligt för att städa upp, vet jag inte men för kolsyrejäsning inga problem. Jag har inte kunnat känna
några bismaker i ölet det smakar som det ska. Att jag tappade om var för att det blivit väldigt mycket kraftigt skum som
inte laggt sig efter det att jäsningen avtagit så som det brukar och allmänst såg primärkärlet ganska grisigt ut så med misstanke att
detta kanske skulle kunna ge dålig smak valde jag att tappa om. De flesta jag känner som brygger tappar om till ett annat kärl
för sekundären, så lärorna är olika. Man får prova sig fram för vad som fungerar.

Autolys är som jag med skrev inget vanligt, men undrar om man kan utesluta det helt.

Dels baserar jag det på enga erfarenhet när jag varit för snabb på att tappa om öl efter primärjäsning. Det står även i Yeast(C. White J. Zainasheff) att man ska undvika att tappa om ölet innan jästen har haft adekvat tid att städa upp efter sig.

Ang. Sekundärjäsning så har jag aldrig läst någon bok som rekommenderar att tappa om till annat kärl och bort från jästen om inte absolut nödvändigt som sagt. Har sett några klipp med bl.a. John Palmer där han tar upp det som en gammal skröna att det skulle vara bra på något vis när det inte alls är det om man inte har en anledning.

[ScrotzaN]

Tappar du om ölet till ett annat kärl är det för lite jäst kvar för att kunna städa upp, därför man rekommenderar en längre primärjäsning och ingen sekundär om det inte är absolut nödvändigt.

Det här är något jag aldrig hört. Men jag är öppen för ny information. Det är ju jästen i suspension som utför det mesta arbetet och den lägger sig inte platt på botten bara för att man tappar om.

Det står om det i Yeast(C. White, J. Zainasheff) Just nu råkar jag ha boken framför mig t.o.m. så jag kan säga att det står om det på sidan 111-113 i avsnittet "Diacetyl Rest".

Till exempel om du ska tillsätta något som inte är bra att tillsätta samtidigt som du har en massa jäst kvar i ölet. T.ex. Så kan jäst suga åt sig en del av oljorna från humlen.

Vad är det som inte är bra att tillsätta när man har en massa jäst? Det är ett väldigt flytande argument... Att jäst kan binda en del av smakerna från tillsatser visste jag, men det är väl egentligen inte ett reellt problem. Man kanske inte ska kasta ner saker som sjunker till botten och borrar ner sig i sedimentet. Då får dom ju inte någon kontakt med vätskan.
Humleoljorna, jag trodde detta bara skedde vid reproduktion, dvs i början av jäsningen, och att det var en ytterst liten del.

Åter igen, förlåt, men jag vill ha mer på fötterna. Jag hoppas att jag lär mig något nytt idag.[/quote]

När jag skulle kolla upp källan på detta så hittade jag lite intressant information faktiskt. Jag har tyvärr inte min IPA bok av Mitch Steele hemma, misstänker att det säkert står något om det i den också. Men just nu får vi nöja oss med det som står i For The Love Of Hops(S. Hieronymous).
Där står det inte att det är direkt dåligt faktiskt utan det står att det blir "annorlunda" tydligen så har Sierra Nevada flera olika sorters öl där dom torrhumlar både med och utan att det finns jäst kvar och menar på att det kan bildas vissa smaker när man har jäst närvarande som inte bildas när man inte har jäst. Så jag får kanske ta tillbaka mitt påstående att det skulle vara direkt dåligt till att det kommer bli olika resultat beroende på hur man gör

[Mange81]

Vad jag funderar på nu är om du inte tappar om ölet till ett annat kärl för sekundärjäsningen, tappar du om det alls
innan flask/fattappning?
Sist jag bryggde så fick jag ganska mycket protein som låg och flöt på ytan, när det närmade sig botten vid upptappning så följde en del av detta med ner i några flaskor.
Här skulle man vilja och kunna tänka sig en omtappning innan flasktappningen. Jag kan säga att jag har nog läst lite olika om just sekundären det som jag lutar mig på
är en bryggarkompis som har många år av bryggning med lyckade resultat och han tappar om till ett annat kärl för sekundärjäsning, så jäst i suspension finns det garanterat.
O andra sidan är det kanske just dessa skillander som gör ölet unikt, att inte alla smakar lika, allt från råvaran till processen skiljer ölen åt, det e bara spännande.

[ScrotzaN]

Om man inte behöver tappa om till ett annat kärl så finns det som sagt ingen anledning att göra det. Finns det ingen anledning att göra det så utsätter man ölet för större oxidationsrisk åtminstone när man tappar om. Personligen så tappar jag om ifall jag ska torrhumla eller tillsätta annat som jag vill ölet ska ta smak av(kaffe, vanilj osv) men då är jag försiktig o fyller kärlet jag ska tappa till med kolsyra innan jag tappar. Sen tappar jag alltid om till en separat flaskningshink innan buteljering på samma sätt då jag primar med sockerlösning. Men o tappa om till ett annat kärl "bara för att" är inget annat än dumt/onödigt.

http://otterbo.wordpress.com <-- Öl & Hembryggning!

[Bee]

Det står om det i Yeast(C. White, J. Zainasheff) Just nu råkar jag ha boken framför mig t.o.m. så jag kan säga att det står om det på sidan 111-113 i avsnittet "Diacetyl Rest".


När jag skulle kolla upp källan på detta så hittade jag lite intressant information faktiskt. Jag har tyvärr inte min IPA bok av Mitch Steele hemma, misstänker att det säkert står något om det i den också. Men just nu får vi nöja oss med det som står i For The Love Of Hops(S. Hieronymous).
Där står det inte att det är direkt dåligt faktiskt utan det står att det blir "annorlunda" tydligen så har Sierra Nevada flera olika sorters öl där dom torrhumlar både med och utan att det finns jäst kvar och menar på att det kan bildas vissa smaker när man har jäst närvarande som inte bildas när man inte har jäst. Så jag får kanske ta tillbaka mitt påstående att det skulle vara direkt dåligt till att det kommer bli olika resultat beroende på hur man gör

Tack! Nu har jag lärt mig något nytt.
Jag ska nog läsa deras bok om jäst. Känns som ett naturligt steg i förkovringen.

[ScrotzaN]

Tack! Nu har jag lärt mig något nytt.
Jag ska nog läsa deras bok om jäst. Känns som ett naturligt steg i förkovringen.

Varsågod för all del!
Jag kan varmt rekommendera den

http://otterbo.wordpress.com <-- Öl & Hembryggning!

[Brewsnail]

...
Vad är det som inte är bra att tillsätta när man har en massa jäst? Det är ett väldigt flytande argument... Att jäst kan binda en del av smakerna från tillsatser visste jag, men det är väl egentligen inte ett reellt problem. Man kanske inte ska kasta ner saker som sjunker till botten och borrar ner sig i sedimentet. Då får dom ju inte någon kontakt med vätskan.
Humleoljorna, jag trodde detta bara skedde vid reproduktion, dvs i början av jäsningen, och att det var en ytterst liten del.

Åter igen, förlåt, men jag vill ha mer på fötterna. Jag hoppas att jag lär mig något nytt idag.

Om du torrhumlar med mycket jäst i kärlet så kommer du få en mindre effekt, då jästcellerna komemr få ett lager av oljorna från humlen på sig. Alltså kommer du få mindre av oljorna i ölet när jästen faller ur, även jästen på botten kommer dra åt sig av oljorna. Det är detta som gör att humle är lite antiseptiskt, celler med detta lager runt sig har, om jag kommer ihåg rätt, både problem med att ta upp näring och med reproduktion. Så ska man torrhumla är det bra med ett sekundärt kärl. Samma sak kan nog även gälla en hel del kryddor.

[Bee]

Jo, jag vet att alfasyrorna täcker cellväggarna men jag var nog inte med på att alfasyrorna var oljor/fetter.

[Brewsnail]

De är ganska stora kolväten, men har inte en lika utsträckt form som fettsyror. Tekniskt sett så brukar de gå som extraktivämnen eller harts, så kåda är nog ett bättre namn än olja.

[Bee]

Ah, ja det är ju ganska kladdigt. Man blir ju rätt kletig av humlekottarna när man väger dom, så varför skulle dom inte kladda ner jästen kan man ju fråga sig....