Div. nybörjarfrågor

[McMucki]

Hej på er,

Du var det premiärbryggning igår det mesta gick bra. Det är ful aktivitet i jäsröret idag! Har ett par nybörjarfrågor som jag skulle vilja stämma av.

Enligt hydrometern så landade jag på 1063 vid mätning vid 20 grader strax innan tunnan ställdes för jäsning. Totala batchen är på 14,5 liter och ja skickade i ett paket US-05. Jäsningen är redan efter 24 timmar igång (bubblar med ett par sekunders mellanrum. Frågorna lyder:

- Hur länge skall man jäsa? Har sett en mängd olika tider på diverse forum. Allt ifrån ett par dgr till flera veckor. När aktiviteten minskat i röret så utgår jag ifrån att jäsningen börjar avta...men som sagt, hur vet man när det är klart?

- Vörten blev väldigt grumlig, dels ovana vid lakningen skulle jag tro men även pga humlepelletsen. ur mkt kan man räkna med att det klarnar? Har ej använt något klarningsmedel. Det får gärna vara grumligt men det är ju inte så kul om det flyter runt synliga minipartiklar

Tack för input!

[Foodhead 1]

Hur lång tid jäsningen tar beror på en hel mängd faktorer. Jag tycker ni kan låta hinken stå i ett par veckor och sen mäta SG med en eller ett par dagars mellanrum. Ligger det på samma nivå bär jäsningen då vara klar.

US-05 jäser antagligen ut snabbare än så, om jag känner den rätt, men det är bra att ge jästen och andra partiklar tid att falla till botten. Är ölet fortfarande grumligt när ni tar prov kan ni låta det stå någon vecka till, gärna svalt. (Pröva att ställa ett eventuellt grumligt prov i kylen över natten, så ser du hur effektivt det är.)

Allt vi har bryggt har klarnat med tiden, om inte på hink så på flaska. Och vi har aldrig kallkraschat.

[McMucki]

Hej och tack för svar. Så det finne ingen regel etc. för hur länge jäsningen skall ta? När det slutar bubbla så antar man ju annars att jäsningsprocessen är över? Vi har inga problem med att låta det stå länge...det enda man oroar sig för ät ju att det blir infekterat eller nåt sånt. Vårt mål är att göra ett så högkvalitativt öl som möjligt...dvs tiden är inte viktigt...resultatet är det som är intressant. Tanken är att efter att vi hält det på flaska så skall det få stå i 2-3 månader innan det dricks (visst kommer vi testa nån flaska på vägen...men så är vår tanke). Spelar det då nån roll om det får jäsa 1 eller 2 veckor i jäshinken?

Mkt tacksam för info och input...ovanstående saker lär man sig säkert med tiden men i början är det mkt man inte vet

[Foodhead 1]

Ja, jag skulle säga att det spelar roll. Att det slutar bubbla i jäsröret är förstås en god indikation om att jäsningen är färdig, men det är bra att ge ölet tid efter det också. Jag ska inte göra anspråk på att vara insatt i processerna där, men efter avslutad (primär)jäsning städar jästen upp efter sig själv. När rörelsen som en jäsning innebär har avstannat innebär det att död jäst och annat slagg kan falla till botten, och det är ju inget man vill ha på flaska. Det finns fortfarande livskraftig jäst kvar i suspension i tillräcklig mängd för flaskjäsning.

Därmed inre sagt att man kan vara snabbare än så och få strålande resultat, men jag tror på att ge saker tid. Väl på flaska beror en hel del på jäst- och öltyp, men amerikansk ale på US-05 vinner ofta på att drickas hyfsat färsk. (Det är roligt att följa dess utveckling, så visst ska ni ha is i magen, men sparar ni för länge kan ni sitta där med en back ganska tråkigt öl efter ett halvår.)

[ScrotzaN]

Jag brukar räkna med att det tar ungefär 1.5 månader från att jag brygger tills att jag har en färdig produkt på flaska. Primärjäsning i typ 2 veckor först. Det brukar vara klart efter en vecka om det är ett normalstarkt öl sen ska man låta det stå 2-3 dagar i 20 grader så att jästen kan städa efter sig. Sedan kan man torrhumla lr kallkrascha lr både och i 1-2 veckors tid o sedan tappa på flaska o låta dom stå i 2 veckors tid.

http://otterbo.wordpress.com <-- Öl & Hembryggning!

[Bee]

Överkurs: För att undvika oxidation från syre som följer med humlen vid torrhumling bör man göra det medan jästen fortfarande är lite aktiv. På så vis tar den hand om eventuellt syre som kommit med humlen.

[Lindh]

Fast om man är för tidig med torrhumlen så pyser en massa arom ut ur jäsröret ihop med CO2. Svår avvägning tycker jag. Jag brukar vänta med torrhumling tills det jäst klart (FG uppnåtts) vilket är mellan 1-2 veckor, sällan längre och sällan kortare. Jag är lite nervös att det inte ska jäsa ut helt om jag separerar för tidigt från jäskakan men jag ska testa att köra BEEs variant nästa gång. En tredje metod är att torrhumla två gånger, en gång i primären efter den värsta jäsaktiviteten lagt sig (3-4 dagar). Vänta 4 dagar. Flytta till ny hink och lämna jäst/humle. Torrhumla igen i nya hinken 4-7 dagar.

Litet sidospår: Hur gör man när man torrhumlar i fat? Är det någon som testat/rekommenderar?

[Mange81]

Som det skrivs tidigt bland inläggen är lärorna många.
Jag tror att man utvecklar sin metod efter vad som fungerat bäst för en själv.
Jag har gjort några satser och försöker ha så mycket is i magen som man vågar.

Jag tycker inte jag man ska oroa ölet under jäsprocessen, chans för infektion finns. Man ser att det inte är klart
då jäsningen fortfarande pågår, när intensiteten i jäsröret sjunkit till kanske runt 2 min mellan bubblorna
kan man ta ut ett prov och se hur mycket socker som jäst ut. Beroende på lära jag har provat både att tappa om ölet till
ett annat kärl för sekundärjäsningen (när jästen städar upp sina biprodukter) eller att bara det stå kvar en vecka i primärkärlet för att
jäst o andra partiklar ska få sedimentera. Sedan är det dags för flasktappning.

En mycket liten risk om man låter ölet stå i primären för längen är autolys när jästen äter upp sig själv, det kan bildas otrevliga smaker då.
Men det ska stå länge för att detta ska inträffa.

[McMucki]

Tackar för många bra svar. Vi satsar på att ha is i magen och låter det stå några dagar efter att "bubblandet" avtagit.

Vid mätning efter nedkylning så fick vi ett värde på 1063. Vad är ett vettigt slutligt värde efter jäsning...eller finns det några "rekommenderade värder"/"målvärden etc."?

[Bee]

Litet sidospår: Hur gör man när man torrhumlar i fat? Är det någon som testat/rekommenderar?

Läste en tråd på något av forumen där det rekommenderades att hänga en påse med humle mitt i fatet mha tandtråd fäst i ett av handtaget därefter försluta och vända det uppochner. Då flyter Humlen mitt i fatet.
Har inte prövat själv. Men ska nog göra det nästa gång.

Angående oxidering vid torrhumling har jag funderat på att hälla i en matsked socker samtidigt som humlen, då har jästen garanterat något att jobba med när syret kommer i.

[Mange81]

Det är alltid lite lurigt, man kan titta lite på öltypsdefinitioner vad som är lämpligt
för just ditt öl http://shbf.se/oeltypsdefinitioner . Men spontalt skulle jag säga att allt
under 1012 är ok. Lite restsötma får man räkna med.

[Lindh]

Läste en tråd på något av forumen där det rekommenderades att hänga en påse med humle mitt i fatet mha tandtråd fäst i ett av handtaget därefter försluta och vända det uppochner.

Låter inte så dumt. Sen när man är klar så öppnar man, lyfter ur påsen, stänger, på mer kolsyra, lufta med säkerhetsventilen några gånger, och voila?
Jag antar att det är kottar endast som gäller i fat?

[Bee]

Ingen aning, jag kör alltid i jäshinken och då gör jag lite olika varje gång känns det som.

[ScrotzaN]

Som det skrivs tidigt bland inläggen är lärorna många.
Jag tror att man utvecklar sin metod efter vad som fungerat bäst för en själv.
Jag har gjort några satser och försöker ha så mycket is i magen som man vågar.

Jag tycker inte jag man ska oroa ölet under jäsprocessen, chans för infektion finns. Man ser att det inte är klart
då jäsningen fortfarande pågår, när intensiteten i jäsröret sjunkit till kanske runt 2 min mellan bubblorna
kan man ta ut ett prov och se hur mycket socker som jäst ut. Beroende på lära jag har provat både att tappa om ölet till
ett annat kärl för sekundärjäsningen (när jästen städar upp sina biprodukter) eller att bara det stå kvar en vecka i primärkärlet för att
jäst o andra partiklar ska få sedimentera. Sedan är det dags för flasktappning.

En mycket liten risk om man låter ölet stå i primären för längen är autolys när jästen äter upp sig själv, det kan bildas otrevliga smaker då.
Men det ska stå länge för att detta ska inträffa.

Tappar du om ölet till ett annat kärl är det för lite jäst kvar för att kunna städa upp, därför man rekommenderar en längre primärjäsning och ingen sekundär om det inte är absolut nödvändigt. Till exempel om du ska tillsätta något som inte är bra att tillsätta samtidigt som du har en massa jäst kvar i ölet. T.ex. Så kan jäst suga åt sig en del av oljorna från humlen.

Sen är risken för autolys i hembryggning icke existerande. När man brygger på större skala så utsättas jästen för otroligt mot större tryck och dyl så det är först då det blir ett problem.

http://otterbo.wordpress.com <-- Öl o hembryggning!

[ScrotzaN]

Fast om man är för tidig med torrhumlen så pyser en massa arom ut ur jäsröret ihop med CO2. Svår avvägning tycker jag. Jag brukar vänta med torrhumling tills det jäst klart (FG uppnåtts) vilket är mellan 1-2 veckor, sällan längre och sällan kortare. Jag är lite nervös att det inte ska jäsa ut helt om jag separerar för tidigt från jäskakan men jag ska testa att köra BEEs variant nästa gång. En tredje metod är att torrhumla två gånger, en gång i primären efter den värsta jäsaktiviteten lagt sig (3-4 dagar). Vänta 4 dagar. Flytta till ny hink och lämna jäst/humle. Torrhumla igen i nya hinken 4-7 dagar.

Litet sidospår: Hur gör man när man torrhumlar i fat? Är det någon som testat/rekommenderar?

Ja skulle slänga i humlen, fylla upp med kolsyra o röra runt så att det löser sig ordentligt. När det är klart. Kallkrascha med gelatin, ut med gelatinet o sen klart. Eller tappa om till ett annat fat efter Kallkrasch.

http://otterbo.wordpress.com <-- Öl o hembryggning!