lagrings-tålig öl

[Torparen]

Hejsan
Jag skulle vilja brygga en öl som tåler att lagras länge.
Vilka faktorer ska man ta hänsyn till då?

Jag antar att en hyfsad alkoholstyrka samt rikligt med humle är viktigt.
Har även tagit hem en ny maltsort som ska ge ett klarare öl.
Renlighet förstås för att undvika vildjäst.

Gillar inte direkt Stout, så något ljusare öl helst.

Är det skillnad på Ale å Lager i förhållande till hållbarheten?

Här bryggdes en Porter nyligen som jag hoppas kunna klara sig till Jul åtminstonde,
den bör hålla 7% när jäsningen är klar.

[Grindcrusher]

Vore inte en Barley Wine ett lämpligt alternativ?

[Getingen]

En Belgisk Blond kanske?

[Torparen]

Barley Wine har googlats! Hade inte en susning om det innan, namnet verkade avskräckande..
Men det verkar inte vara några konstigheter utan ett vanligt öl fast starkare..

Har gjort några utskrifter från recept-databasen, som jag gillade.
Vill helst inte blanda i honung eller socker dock!

Belgiska ölstilar är inte riktigt vår grej
Jästen som finns hemma är Safale 04 och 05

[Torparen]

Med hjälp av Beersmith har jag komponerat detta recept utifrån vad som finns hemma.
Blir inte klok på det programmet men värdena verkade ligga på grönt område..
Vi brukar laka ut ungefär 29liter i vanliga fall så denna gången får vi väl då sluta
tidigare så det inte blir alltför svagt.
4kg Pro Ant Free Malt
3kg Pilsnermalt
1kg Rågmalt
0,5kg Havremalt
0,1kg Chokladmalt

20g Magnum pellets 55min
20g Magnum 40min
20g Magnum 20min
60g Cascade kottar 20min

Safale 05, jäser vid temp 17-19grader

[jästkultur]

Förutom alkoholhalt så är hårt rostad malt (för stout t.ex.) ett av de bästa sätten att få öl som smakar toppen efter många år (enligt Jamil Z. i BrewStrong). Tydligen behöver inte ölen ens vara så mörk för att det ska ha god effekt. I övrigt gäller att rejält söta och maltiga stilar ofta passar bra för lagring. Sedan har du ju alla varianter med suröl och dylikt men det lät inte som om du var så intresserad av det.

[Torparen]

Aha, tackar för tipset.

Har inte så mkt rostat hemma nu.
Enda alternativen är Bayermalt, Carapale, Choklad och Sherrysmoked
Kanske skulle tillsätta något av detta? Fick inte ihop dem med programmet förutom chokladmalten.

Ska brygga imorgon var det tänkt

[Grindcrusher]

Läste en bra artikel om Barley Wine på Brew Your Own's hemsida. Googla om du är intresserad. Receptet som följde med var tyvärr på extraktbryggning men det lär finnas recept att hitta.

Det kräver väl extremt lång lagring vad jag förstår. Vet att folk här på forumet brygger BW och har koll.

[Torparen]

Häpp

Har nu beställt hem Nils Oscars Barley Wine, för en provsmakning.
Kan vara bra att veta lite hur det ska smaka innan man försöker själv.
Deras öl gillar jag skarpt i vanliga fall, förutom rökportern som var lite av en besvikelse.

[gedman]

En bra start är ju också att titta i receptdatabasen, där finns ett 10-tal recept på Barley Wines som tagit medalj i tävlingar genom åren:

http://shbf.se/recept/Receptdb.php?subm ... 38&hits_n=

[Torparen]

Har gått igenom recepten, valt ut några som verkade lovande.
En som vunnit pris var intressant, synd bara att det ska blandas i socker å honung i vissa.
Men man kan ta inspiration från dem ändå och justera efter egen smak!

[Bee]

Det är svårt att nå högt OG utan extra extrakt från socker/honung/dme.
Det är svårt att få ut tillräckligt med extrakt ur malten utan att laka med mycket vatten och koka ner volymen.

[gedman]

Socker och honung är ju även smaksättare, speciellt mörka sockertyper. Och även om en BW ska vara rätt malttung så kan det finnas anledning att öka förjäsbarheten på vörten och lätta upp ölet lite, vilket socker hjälper till med.

[Bee]

Jag har bara bryggt ett BW, men då lyssnade jag på "The Jamil show" på TBN.
Hans BW show bar mitt rättesnöre då. I korta ordalag menar han att man ska mäska med låg temperatur och tillsätt så mycket som 10% socker kanske t o m 20% kommer inte exakt ihåg. Men allt detta för att öka förjäsbarheten. Beskan blir mer behaglig med tiden, men sötman tar över om man inte gör det, enligt honom.

Det smakar mycket bra kan jag tillägga. Får se hur det utvecklar sig under de närmaste 18 åren.

[Torparen]

Bee, så du planerar att lagra det 18 år och smaka en flaska då å då?

Ett av recepten som jag skrivit ut från databasen är Puttes Kornvin.
Det innehåller inget socker, bara riktig malt. håller 10,3% alkohol.

Det andra, som vunnit SM bla, Barely Wine har 9,5% med en rejäl kladd honung i.
Så procenten kan man väl få upp även utan, fast kanske godare med

SKA en BW smaka sött egentligen eller är det olika?

Jag gillar i alla fall min hemgjorda porter, "Dumles Porter" den håller 7%
Mörk och tydlig smak av kaffe/choklad men ändå en frisk å ren känsla.
Inte sötsliskig